猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质 加水煮开三两分钟,捞出晾凉 再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质 用热水冲洗干净 把2、3、4步再重复一次(新鲜干净的猪皮可以省略这步) 把处理好的猪皮切成均匀的细条 干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好 锅内添加水、葱段、姜片和调料包,大火煮开,添加酱油、糖和盐调味 加入肉皮大火煮开,加点料酒敞锅煮几分钟,然后转小火煮至汤汁粘稠,肉皮可以用筷子一穿就透,关火 倒入密闭的容器中,晾凉后移至低温处保存 吃时切成任意形状,根据个人喜好,调味汁儿蘸食 年菜中少不了冷盘,给大家上道经典冷盘——肉皮冻儿。这道菜看起来步骤多,做起来其实很简单,只需耐心和细致。 在北方,无论是肉冻儿、鱼冻儿还是海草冻儿,过年的时候,家家户户都要做上一盆。做好了,盛在大盆里,放在室外,外面天寒地冻,天然的冰箱,吃的时候,切一盘上桌,三两分钟。盘中物,颤颤巍巍,晶莹剔透,配点蘸料,佐餐下酒,入口即化,凉丝丝,清爽爽,美恣了! 做一次,吃一个年,你说费时还是省事?我做的这小半锅,盛装了四个保鲜盒,冰箱里两个,北窗台上两个,中午回来,一个热炒,一个汤,加上一个冷盘,齐活了。 你家过年都做啥冻儿啊? 冻儿,是纯北方的叫法吧? |
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