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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 窗外，是灰蒙蒙的，阴沉沉的。 像是曙光微露的黎明，又像是日暮完全沉去的黄昏。 院子里的几棵山茶，正好生长到楼上我的窗前，红褐色的枝丫上伫立着硕大饱满的花朵。 大红色的山茶花，映着油绿色的厚叶片，一树翠绿正红，艳丽极了。 与周围洋溢着的春节氛围，融合得恰到好处。 忽而想起一句诗来，“待到秋来九月八，我花开后百花杀。” 其实没道理，喏，冬日里的茶花也格外娇俏婉约。 这些冬天的树，几乎不动，就那么麻木地经受着外界的一切，吹风、日晒、雨淋。 偶尔，梢头的细枝微微晃动几下，不知是喜是抗议还是瑟缩得发抖。 午后，一边喝茶，一边赏花，惬意得眯起了眼睛。 喝了三冲后，有茶友来聊天了。 他问：“为什么觉得冬天泡茶不好喝了？” 将杯子里的茶汤一饮而尽，仔细想了想，认为这种现象并不稀奇。 《2》 冷，是冬季的常态。 很想要过这样一个温暖的冬天，有一场踩起来嘎吱嘎吱的大雪，有路灯下昏黄得模糊的暖光，有热烘烘的烤地瓜，有一壶暖胃的酒，有想看的书，有窗上的雾，还有大毛毯。 但是，理想毕竟是理想。 南方的冬天，湿冷才是主旋律。 没有暖气，要么开空调或是小太阳，要么就靠“一身正气”，硬扛过去。 如果喜欢冬天非得需要一个理由的话，大概是冬天里有氛围感。 冬天有圣诞节有跨年有春节，大家可以在热热闹闹的氛围里，借着节日的由头相聚。 北方的冬天，虽然室内有暖气，但室外冷到让人缩成一团，压根不想出门。 在这样寒风呼啸的天气里，确实会影响到喝茶体验。 比如，闻香的时候，我们讲究趁热闻。 在出汤完毕之后，要立即揭起盖碗的盖子，细细嗅闻盖心的气息。 热闻盖香，有利于我们捕捉到高沸点的茶香，闻出不同温度条件下的盖香。 可如果是冬天，开着窗户，一阵冷风吹来，先是把盖碗的温度降低了，再是把香气吹散了。 因此，即使我们揭盖闻香的速度很快，可那些高沸点的香气早已在风的作用下，飘散到了四周。 彼时所闻到的茶香，略显薄弱，只能闻到一丝丝。 更何况，还有一些茶客，喝茶时的习惯是先分汤品茶，再回过头来闻盖香。 可想而知，等到他们尝满意了这茶汤，想起来要闻香的时候，盖子已经彻底凉透了。 一个凉透的盖碗，加上这寒冷的冬天，如何能闻到馥郁的香气？ 闻不到香气，或是闻到的香气不够富有层次，都会影响我们的喝茶体验。 于是，比起炎热的夏天，以及适宜的春秋，冬天喝茶时所得到的感受，不那么全面。 也就自然觉得不好喝。 解决的办法是，尽量选择在小一点的房间里喝茶，更聚香。 并且喝茶的时候，可以把窗户开得小一些，以免风影响了茶香的表现。 出汤之后，即刻揭盖闻香，能更加全面地感受到一泡茶在不同层次、不同阶段的香气。 《3》 又比如，冬天喝茶，当然是热的更舒服。 可对于南方来说，大多没有暖气，室外和室内温度都不算太高。 用盖碗泡茶，再冲到公道杯里，虽说是沸水泡，但温度降得快，没几分钟就凉透了。 想起前几年去上海出差的时候，那会儿还没过年，12月底。 刚刚出汤不久的茶汤，在玻璃公道杯里，不过呆了5分钟，就已经凉了。 有时候，即使温度不算太低，茶汤凉得速度没那么快。 没几分钟，也冷却到了一个临界点，虽不算冰冷，但也不适合在冬天入口。 况且，有些茶客的泡茶习惯，不用沸水，而是用温水。 在水温不足的情况下，茶汤的温度便会下降得更快，甚至才分汤完不久，就不再有温度。 本就瑟瑟发抖的身体，如果喝进这么一杯“凉”茶，肯定是会不舒服的。 喝热水，是中国人刻在骨子里的习惯。 其实追溯到古代也能发现，那是当时最简单、最有效的卫生习俗，如今以文化传统的形式固定了下来。 另外，冬天喝冷茶，不仅身体不适，而且茶汤里的那些丰富的香气，稠滑柔润的口感，也会受到影响。 不再是茶叶表现最佳时的状态，所以喝起来，便觉得不尽如人意。 冬天，还是要喝热热的，感受热流涌进身体的愉悦之感。 所以我们的建议是，一来，要坚持沸水冲泡。 不论是什么季节，都提倡沸水冲泡，不仅能保证茶汤的温度，更重要的是，有利于芳香物质和滋味物质均匀释放，泡出来的茶更好喝。 二来，最好选择一只有保温功能的烧水壶。 冬天，一壶水烧开以后，不久温度就会降下来。 而我们提倡沸水泡茶，如果每一冲都要重新等待烧开，需要花费大量的时间。 带有保温功能的烧水壶，能让水保持在一个恒定的温度。 泡茶之前，按下烧水键，区区几秒水就可以再次沸腾了。 这样，可以避免浪费时间，也能让无法控制水温的新手，轻松就获得合适的水温。 《4》 冬天寒冷，有没有提升喝茶幸福感的好办法？ 有，煮茶。 入冬以后，煮茶的热度一直没有下来，大家对它的讨论也不曾停歇。 盖碗泡茶，虽说是对待好茶最好的方式，能够感受到每一冲汤水里细腻的风味变化。 奈何，在畏手畏脚的冬季，大家更喜欢简便一些的饮茶方式。 如此一来，煮茶便脱颖而出了。 既可以解放双手，又可以随时喝到一杯香甜的、温度正好的茶汤。 不管是生活在南方还是北方的茶友，都对煮茶一见倾心。 准备一只能保温的煮茶炉，煮一壶暖茶，美美的过冬去了。 六大茶类里，适合煮着喝的茶类，是一些发酵程度较高，或是有年份的茶。 最好的选择之一，是老白茶。 除了方便以外，煮茶还是一件很风雅的事情。 坐在室内用电陶炉，或是去室外用风炉煮茶，那种意境与风情，是其他事情无法媲美的。 围炉，水沸，投茶，分汤，品茶。 不单单是流程，更像是在完成艺术品的创作。 一杯煮得恰到好处，滋味清甜浓醇的老白茶茶汤，便是爱茶之人最好的艺术品。 寒冷的冬夜，若是能饮上一杯温度刚好，温温热热的茶汤，真是一件极为舒心畅快的事。 从内到外，都暖透了。 《5》 条件允许的话，先泡后煮自然是更好的办法。 不管是老白茶、武夷岩茶还是正山小种红茶，用盖碗泡过几冲后，把叶底丢进煮茶壶里，开火，煮茶。 不用煮得太浓，等茶汤出颜色了，就停火。 等待止沸的过程，是很微妙的。 仿佛自己的心，也跟着渐渐停止的汤水，平静了下来。 叶底都沉到了壶底，便可以倒出来喝了。 带保温功能的电陶炉，便利了我们这群爱喝茶的人，也简化了煮茶的过程。 冬天能有它陪伴，夫复何求？ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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