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小年到，“过年吃饺子”的话题也高频率地出现了。一位研究药膳的朋友“三句话不离本行”，从药膳的角度解读饺子：“年饭最数饺子香”，说的是药膳饺子没有药味；“过年吃饺，天天进宝”，说的是“吃了药膳水饺，收获健康之宝”。他还由此追根溯源，讲起医圣张仲景首创“药膳水饺”的故事。 药膳水饺 医圣张仲景，公元150 年出生于河南安阳。他一生热爱医药事业，济世救人，“上以疗君亲之疾，下以救贫贱之民”。50 岁的时候，因为给皇帝看病有功，张仲景当上了长沙太守。 按照当时的规矩，“官不能入民宅”，可张仲景心系百姓疾苦，虽“不能入民宅”，仍坚持“下以救贫贱之民”，择定每月初一和十五两天，不问政事，坐在大堂专门给百姓看病。时间久了，就形成了惯例。每逢初一、十五，都有各地赶来的百姓，排队等候张仲景给看病。后来的医生坐在药铺里给病人看病，称为“坐堂”，就是从张仲景开始的。只要接触百姓，张仲景就随时履行医生的职责——治病救人。于是就有了张仲景首创的“药膳水饺”。 那是在张仲景不担任长沙太守，告老还乡之后，他看到河南安阳的百姓饥寒交迫，耳朵冻烂了。这让他忆起当年行医的缘由：“南阳瘟疫流行，同族病死者三分居二”，见此，他毅然弃官行医，以解救百姓疾苦为己任，悉心研究伤寒病的起因和治疗。如今有这么多人冻烂了耳朵，张仲景又顾不得其他，紧急研制一种治疗冻伤的祛寒娇耳汤。 很快，张仲景在空地上搭建一个“舍药医棚”，又垒起灶台，架上大锅，煮制祛寒娇耳汤。这“祛寒娇耳汤”的原料，有羊肉、辣椒、御寒药材和调味品。先将原料放入锅内，煮熬后捞出，切碎，加入调味品，制馅，包上面皮，制成耳朵形状——娇耳。 娇耳下锅煮熟，捞至碗中，再加入锅里煮饺子的汤——两只娇耳一碗汤。给前来乞药的耳朵冻伤者每人一碗。他们吃下这娇耳，喝下这汤，“原汤化原食”，浑身发热，血液畅通，两只冻伤的耳朵逐渐变暖。就这么吃了一段时间，居然把冻伤的烂耳朵治愈了。 在这个“舍药医棚”里，张仲景从立冬忙到大年三十，治愈病人无数。此后，每到大年三十这天，南阳人都包饺子，以表达对张仲景善举的感恩之心和纪念之情。相沿成俗，流传至今。这便使饺子的来历又多了一说。张仲景首创的“药膳水饺”——祛寒娇耳汤，也成了世代相传的药膳佳话。 中 / 国 / 传 / 统 / 节 / 日 / 人们往往还会由此谈及张仲景的那部巨著《伤寒杂病论》。中医所说的“伤寒”，实际上是一切外感病的总称，也包括传染病瘟疫。 《伤寒杂病论》是世界上第一部经验总结性的临床医学著作，融理法方药于一体，发展并确立了中医辨证施治的基本原则，成为医家治病救人的宝典，代代相传。明代，张仲景被朱氏王朝封为“医圣”。对此，有学者发表评论说：“仲景的圣名，千百年来早就被广大百姓'册封’了，至于皇帝的圣谕，是'马后炮’一个——响不响无所谓了。” 人们在传颂张仲景的医德医术时，常提起那句南阳民谣：“过年不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”   “药膳水饺”一例 人参菠饺：将750 克菠菜清洗干净，去茎留叶，搓成菜泥，加入适量清水搅匀，用纱布包好，挤出绿色菜汁，待用。5 克人参研成细末，过筛待用。500 克猪肉用清水洗净，剁成茸，加入适量食盐、酱油、胡椒粉、生姜末，拌匀；加入适量水，搅拌成糊；放入葱花、人参粉、香油，拌匀成馅。 用菠菜汁将面粉和均揉匀（如菠菜汁不够用，可加点清水），至表面光滑。将揉好的面擀成一个个饺子皮，包入馅料，制成饺子。将锅内的水烧开，饺子下锅，煮熟即可。 此款药膳，适用于气虚神衰、四肢无力、心悸。 小年到，扫扫灰尘，喜气洋洋 国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办 |
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