提起四川菜，大家首先想到的肯定是：辣，麻，重油这些特点。或者是水煮肉片，夫妻肺片，沸腾鱼，清油火锅，牛油火锅，等等这些菜品。 
其实，真正懂川菜的人都知道，四川还有盐帮菜，也就是“自贡盐帮菜”。它是川菜中的一个派系，与上河帮川菜也就是荣派，以及下河帮川菜也就是渝派，共同组成了川菜系。 为什么要叫盐帮菜？ 
四川的自贡是一座盐城，有着盐都之称。它因盐而兴旺发达，从古代起就是川蜀的精华之地。本地人以及外地前来做生意的商人，都在这里聚集，从而本地菜和外来菜相互结合，形成了固有的菜系风格，也就是自贡盐帮菜。 
而自贡盐帮菜，又可以细分为三个分支派别：盐商菜，盐工菜，会馆菜。这三个派别有着各自独特的口味特点：盐商菜突出麻辣，盐工菜突出辛辣，会馆菜突出甜酸。 自贡盐帮菜的特点： 
虽然自贡盐帮菜在口味上也有着细分，但从总体上看，它主要是以香，辣，鲜为主要特点。不过，它同时也秉承了川菜重油的特点。 在当地，一直有着“一滚当三鲜，油多不坏事”的说法。其实指的就是，盐帮菜在烹饪的时候要热油下锅，且油要多。只有这样，才能使菜品实现爆炒的效果，从而做出来的菜更加脆嫩。 
另外，自贡盐帮菜在爆炒的时候，还要配上当地的下辣椒和仔姜。它们使盐帮菜有了独一无二的味道，一尝便知，带有不可替代的美味。 盐帮菜的6道必点经典菜： 
那么，盐帮菜都有哪些代表菜呢？老于今天要向大家推荐6道！如果你去四川吃饭，不妨点这6道菜品尝一下，非常正宗。 一，冷吃牛肉。 
在四川自贡，冷吃兔肉是非常有名的一道菜。但今天老于要向大家说的是冷吃牛肉！据说，在曾经的年代里，它要比冷吃兔肉的普及度更高，是给大众吃的。 
自贡曾经盐场兴旺的时候，是中国生产用牛最集中的地区，所有的牛都被用于运盐。而那些被淘汰下来的牛，就被分给了盐工抵付工资。慢慢的，就被盐工研究出了好吃的吃法。 牛肉被切成条，先煮后炒。说是炒，其实里面放了很多的油，几乎类似于炸。等到牛肉被菜籽油炸干水分，才出锅。 
所以，冷吃牛肉这道菜很干，且香而辣。现在很多的年轻人更喜欢将它作为手撕牛肉，撕着吃。与其说是一道菜，不如说是美味小零食。 二，鲜锅兔。 
四川自贡人爱吃兔子是很有名的，甚至是“无兔不成宴”。除了冷吃兔，还有手撕兔，干锅兔，拌兔肚，拌兔肝，等等。完全可以整一桌全兔宴，嗨着吃。而鲜锅兔就是其中很有人气的一种吃法，是当地的招牌菜。
它有点像是川菜里的水煮肉，或者是水煮牛肉。都是先用郫县豆瓣酱煸炒，然后水煮的。并且也是加入了泡椒，泡姜，小米辣，荆条辣椒等等川菜里的特色配菜以及配料。
但是，由于兔肉本身鲜嫩，所以在味道上这道菜更加的鲜美，嫩滑。同时，按照“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法，这道菜也有着令我们无法拒绝的理由。 三，火边子牛肉。
自贡的盐工们由于得到顶账的牛肉太多了，就想办法将一些部位比较好的牛肉切成薄片，腌制后用火熏干，留着以后好长久地吃，这就是火边子牛肉的来源。
只不过，在火边子牛肉的制作过程中，自贡人发现，要想味道突出，好吃，普通的熏制是无法实现的。只有用干牛粪烧的烟火，才能熏制出好吃的牛肉。或许，这就是火边子牛肉的奥妙所在吧！ 四，大安烧牛筋。
自贡的大安烧牛肉是非常有名的菜品，但与之相比，大安烧牛肉就显得更加有特色一些。但不管是烧牛肉，还是烧蹄筋，一定要搭配着白萝卜。 因为牛肉一类的食物与白萝卜搭配在一起，最是能体现出鲜美的味道。对此，潮汕牛肉火锅或许就是一个很好的说明。它的每个锅底里，定要放上几片白萝卜片。
而这道大安烧牛筋，除了秉承了川菜的辣，还有着鲜，还带着红糖的甜味。总之，味道上非常有特色。 五，富顺豆花。
自贡的富顺豆花说白了就是我们平日里吃的豆腐脑，只不过能更有特色一些。它的豆花比我们平日里吃的豆腐脑更嫩，更鲜美。卤汁的味道也更丰富一些，更有特色一些。 当地人管卤汁叫做蘸水，蘸水里加了藿香，味道很特别。将蘸水倒在豆花里，二者搭配着一起吃，味道格外的鲜。
经过代代人的传承与改良，富顺豆花还有荤豆花之分。在正常的豆花里加入了火腿，小酥肉，以及笋片等等当地的特色食物进行点缀，以此来增鲜。这样的味道，除了在自贡，其它地方是很难吃到的。
六，水煮牛肉。
四川自贡的美食，还真是除了兔肉就是牛肉，各种不同的吃法变化无穷，味道不同，完全就是一场味觉盛宴。 水煮牛肉就是牛肉吃法中的代表，不仅在当地，在整个四川，乃至外地的四川菜中，它都很有名。所以，到了四川，一定要品尝一下最为正宗的水煮牛肉。
我吃过水煮牛肉这道菜，最大的印象就是辣，鲜，滑，嫩。说实话，鲜和辣的确很吸引人。但这个滑和嫩，我却并不适应。因为，已经滑嫩到失去了牛肉本真的口味。
但不得不说，这种味道对于一些小年轻们来说，却是很具有吸引力的！所以，还是推荐大家可以品尝一下，看看到底是不是和老于有着同样的口味。 以上这六道菜，都是很正宗的四川自贡菜，只有真正懂川菜的人才知道。所以，如果你点了这6道菜，或许真的会连老板都认为：“你楞是四川滴嘛？” 朋友们，你们还知道哪些正宗的盐帮菜呢？欢迎在评论区留言评论！ |
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