诀窍调料，诀窍一步，诀窍味道。

去年秋天回长沙的时候在餐厅吃饭，点了一道在长沙非常常见的「豆浆煮鱼」。

又奶白又金黄的汤色是我的最爱，不过我在家做这道菜的时候总难免碰到一个问题——豆浆入锅遇热就凝结了啊，这是怎么处理的？大厨看看旁边坐着的老板欲言又止，老板大手一挥「你告诉她吧」。

嗷！学会那个诀窍之后我用在了好多菜里，不过我用的原料是大家都爱的格力高新推出的植物奶「扁桃仁效果」，不同口味，玩法超多！

奶汤豆腐煮鱼

原料：

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• 黄辣丁（昂刺鱼/黄骨鱼）1斤出头，也可以用鲈鱼、鲫鱼之类好买的河鱼；
• 格力高扁桃仁效果无糖版2盒；
• 韧豆腐1盒；
• 韭菜1小把，紫苏叶1把；
• 这俩可以只选其一，有紫苏叶更好，都没有就用万能的小葱；
• 盐1瓷勺，白胡椒粉1小搓；
• 大蒜4、5瓣，老姜4、5片；
• 点缀用的小米椒1根，可以省略。

步骤：

1. 处理食材

剖好的黄辣丁清洗干净之后，用厨房纸巾尽可能擦干水分，豆腐掰成均匀的大小（别太小）备用。

不粘锅里放大约3瓷勺油，烧热到微微冒烟之后，把吸干水分的鱼入锅。不要着急翻动，小火慢煎，过个半分钟左右再翻一下（热锅、热油、不要勤翻），顺手在煎锅里找个空放入姜蒜一起爆香。

转大火，加入没过鱼身3/4位置的沸水和豆腐块，加盐，盖上锅盖保持大火煮上5分钟。

水位会变得稍微有点低，不过不要紧，我们等下还要加扁桃仁奶。这会儿尝尝汤底的咸度，最好比理想的咸度再稍微咸10%。这个咸度足以让鱼肉入味，待会儿再加扁桃仁奶也不会觉得淡。

调好咸度，在没关火之前撒入紫苏叶和韭菜段。

按主厨的提示，在关火之后再加入2盒无糖版「扁桃仁效果」，撒白胡椒粉就可以出锅啦。

用小米椒点缀一点红色，不加也完全没问题。汤色白里透着黄，黄里透着亮，看起来就非常入味好喝。

「扁桃仁效果」是完全由扁桃仁冻结、研磨、粉碎制成的植物蛋白饮，有坚果的天然营养与风味，口感十分顺滑。紫苏韭菜的香味轻扬又有个性，扁桃仁的香气是坚实的打底，用在鱼汤里特别搭！比豆浆版本的风味更醇厚，香气也更浓郁。再加上这款植物奶富含维E，还含有膳食纤维和钙，如果是平时就喜欢滋补汤水的妹子，豆腐、鱼汤 植物奶一定会是你喜欢的效果。

我马上把我能想到的可以用牛奶、豆浆、坚果奶的菜谱都试了一遍。扁桃仁饮不含乳糖和麸质，不容易过敏和不耐受。而且比牛奶热量更低、糖分更少，零胆固醇。如果可以多想点办法吃它，那真是太完美了。

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2. 海鲜出汁锅

原料：

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• 喜欢的蘑菇譬如平菇、香菇、口蘑等任意选用几种；
• 喜欢的小海鲜也选用几种，我用了4、5个小鲍鱼和10个大虾；
• 猪肉馅50g（1两），目的是提点肉味儿；
• 豆腐1块，茼蒿或生菜1小把，魔芋丝1盒；
• 格力高扁桃仁效果原味版1-2盒；
• 日式出汁调料包3袋，我用的是「茅乃舍」；
• 盐1瓷勺，白胡椒粉1小搓。

步骤：

1. 处理食材

豆腐掰成均匀的大小（别太小）；猪肉馅用一点点油稍微炒到变白盛出来；小鲍鱼洗净打花刀；虾如果懒得处理可以不管；蘑菇洗净之后切成方便入口的小块；茼蒿洗净泥沙沥干水。

按使用说明在800ml~1L沸水里用小火把出汁调料包煮3分钟，捞出来扔掉料包。

2. 煮出汁锅

锅底已经有了，煮食材无敌太简单。先放耐煮的（豆制品类、菌类），再放不耐煮的或容易煮老的（海鲜类），最后放入青菜，放入每一类食材之后都在煮沸之后再放入下一类食材。

尝尝汤底的咸淡，有可能会需要再加一点点盐。关火，倒入1-2盒原味扁桃仁奶。

出汁本来就非常鲜美，但质感难免会「薄」一些，植物奶的搭配补足了汤底的立体感。低卡、优质蛋白、大量的蔬菜，健不健身减不减脂都十分合适，秋冬天大张旗鼓地吃，静悄悄地瘦。

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3. 扁桃仁奶鸡蛋醪糟

原料：

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• 鸡蛋2颗，醪糟/酒酿1小碗；
• 枸杞10来颗，提前用清水泡软备用；
• 黑芝麻1勺，无调味的扁桃仁1小把；
• 可以用核桃之类的坚果代替，我觉得用扁桃仁口味更呼应；
• 格力高扁桃仁效果原味版1-2盒；
• 也可以根据自己口味再加一点冰糖。

步骤：

1. 先煮鸡蛋

在小奶锅里倒入格力高扁桃仁效果原味版2盒，小火慢慢煮到锅子的边缘有点冒泡的迹象，此时还没完全煮开。把打散的鸡蛋入锅，加入浸泡过的枸杞，稍微搅动继续煮到蛋液凝固。如果要加冰糖的话，也在这一步放。

炒锅里干锅不放油，小火把黑芝麻和切碎的扁桃仁一起烘出香味。注意勤翻，不要烘糊，有香气了就可以盛出来备用。

2. 再冲醪糟

煮好的扁桃仁鸡蛋稍微晾两分钟，降温到80多度之后冲入装了醪糟/米酒的碗里，撒上烘香的扁桃仁和黑芝麻就好了！

用扁桃仁奶来做醪糟类甜品的基底，酒味更低、汤底的浓度更高。当早餐或餐后甜品吧，冬天的早餐吃下这一碗会微微发汗，又能补足醪糟鸡蛋里的膳食纤维、钙和维生素E，养生得舒服！

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4. 蘑菇白酱意面

原料：

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• 意面大约70-80g（一人份）；

• 喜欢的蘑菇各2、3朵，我用了新鲜口蘑、新鲜香菇、平菇和蟹味菇，只用其中一两种也可以；

• 白洋葱半颗，培根1大片切成条；

• 格力高扁桃仁效果原味版半盒-1盒；

• 现磨的海盐和黑胡椒。

步骤：

1. 备菜

把蘑菇去蒂后切成薄片（香菇、口蘑）或者撕成小块（平菇），白洋葱切成细丝。

2. 炒菜

煎锅里倒2瓷勺橄榄油，中火烧热之后先放入水分比较多或者比较厚的蘑菇，再放入培根和质地比较薄的蘑菇，最后倒入白洋葱丝。每一步都煸炒到有焦黄感、水汽越来越少之后再进行下一步，直到洋葱丝也变得焦黄。

整个过程不需要翻动太多，就让蘑菇和洋葱丝多受热，有点轻微的焦感最好，最后炒好的蘑菇和洋葱缩水得非常厉害👇。

3. 煮意面

找一只大汤锅，水开后加一勺盐（原料分量外）开始煮意面。煮到比意面包装上的标注时间少3分钟左右，将意面和刚刚炒好的蘑菇放到一起，倒入半盒原味的「扁桃仁效果」，继续煮到收干汤汁。

撒上现磨的海盐和黑胡椒，如果有帕玛森芝士也可以磨上一点。其实就是白酱意面的底子嘛，但把奶油换成扁桃仁奶，热量更低、没有乳糖，香醇口感一样的好。

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除了各种入菜之外，当然还可以做简单的饮料和甜品啦。我试过用无糖版「扁桃仁效果」冲蔬菜粉，维生素、植物纤维今日份大满足，5. 扁桃仁蔬菜汁的口味也比直接喝蔬菜汁要好喝，本身不喜欢蔬菜汁的人会觉得这种喝法更醇厚，还能额外增加维生素E、钙、植物纤维和蛋白质的摄入。

家属健身后用可可味「扁桃仁效果」6. 冲蛋白粉，和常买的香草味蛋白粉绝搭。

用「扁桃仁效果」代替牛奶、燕麦奶来做7. 扁桃仁拿铁，比牛奶热量更低、糖分更少，不含乳糖和麸质，适合乳糖不耐受和麸质过敏的人。和燕麦奶相比味道会醇厚不少，喝不了牛奶又嫌燕麦奶拿铁太淡的，扁桃仁拿铁绝对适合你。

泡点麦片做8. 隔夜燕麦：

加一勺细滑花生酱和一些冰块打成9. 花生扁桃仁冰沙，简单、浓郁、好喝！

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坚果奶在国外已经不是一个新鲜东西啦，不过现在在国内好像还不是特别普遍。格力高的Pocky赫赫有名！但很多人不知道格力高这款「扁桃仁效果」是日本排名第一的扁桃仁植物饮品牌，市场占有率高达89%！

坚果好吃，坚果奶也一样好喝！先用浅烘程序，去掉生扁桃仁的涩味，烘出香味。然后用特有的冻结粉碎技术，把粗糙的扁桃仁研磨压榨成细腻柔滑的奶液。口感非常顺滑浓郁，也不容易喝（吃）多！

坚果奶或者扁桃仁奶直接喝已经非常浓郁美味，好喝是第一硬道理。但在日本的市场占有率之所以能这么高，也是因为很多西餐厅和咖啡厅也大量使用。面包、意面、小甜品、拿铁，坚果奶处处可见，和中餐搭也完全不输啊，口味好、有营养又特别方便。

扁桃仁是坚果界的维E大王，维生素E含量非常突出，一瓶扁桃仁效果植物奶所含的维生素E有7.31mg，满足人体一日所需的52%。同时富含4g植物膳食纤维，约等于一个苹果，促进肠胃蠕动。