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甘蔗，糖葫芦，最具有年味的零食 文/孙新合 从小到大，我就比较喜欢吃甘蔗，糖葫芦。尤其春节期间，他们更是成为了我必不可少的零食。 说起来，老家也种植的有和甘蔗差不多的植物，我们叫它黍节（音），甜杆。 按照老家的传统风俗，春节期间必须要吃甜杆，代表着一年的日子，从头到尾都会幸福甘甜。 常言说得好，不比不知道。一旦入口，甘蔗和甜杆的差距就明显地出来了。 甘蔗的皮薄，非常便于撕咬。另外，他的甜度远远高于甜杆。已经不知道他是什么时候出现在小县城的，至今都畅销不衰。完全取代了甜杆。
更关键的，卖甘蔗的人还负责削皮，包括榨汁。以往吃甜杆，压根不给你提供这样的服务。爱买不买，咱就是这个态度。 除了好吃，甘蔗还很应景。他生长在南方。当北方千里冰封万里雪飘，他的成熟期才姗姗来到，恰到好处地成为全国人民过春节的绝佳礼物。 也就是说，当你看到市场上有大量的甘蔗出现，离过年又不远了。 年后，随着气温的升高，甘蔗的身影逐渐消失，同时也没有太多的人愿意刻意再去吃。民间有一个说法，清明的甘蔗，毒性大过蛇。 千万别不相信，这个说法绝非空穴来风。 甘蔗的外皮看上去很坚硬，但它在收获时却形成切口，导致果肉暴露。加之储存条件和运输环境的影响，很容易存在被霉菌污染的风险。
如果发现甘蔗的两端出现一些絮状或绒毛状的白色物质，削皮之后，其断面上还有红色的丝状物。这就证明甘蔗变质了。 吃了这种甘蔗，轻则导致消化系统不适，比如恶心、呕吐、腹痛等。严重的头晕，头痛，视物模糊，抽搐等，更有甚者还可能致人死亡。 糖葫芦这玩意，说起来更有意思。他看上去毫不起眼，但是吃起来别有风味，甜里透着酸，开胃可口。 他的主要成分是山楂，也正是因为这个原因，注定了他的不平凡。 山楂不仅有助于人体消化，还能降血脂，抗动脉粥样硬化，对心血管系统同样有着莫大的好处，相当难得。 想把山楂做成糖葫芦并不容易，还有着一定的技巧。
挑选出个头均匀的山楂，清洗干净，蒂部去掉。然后用长长的竹签穿起来，数量保持在六七个。 要提醒的是，把山楂的核也给清理出来，要不会影响口感。 接下来，把冰糖放在锅里，再倒入同等量的开水加热。冰糖完全融化，呈现出淡黄的泡沫就可以了。 最后将串好的山楂放进去快速滚动，沾满冰糖汁，随后拿出来，放在涂了食用油的铁盘中，凝固十几分钟，大功告成。 冰糖葫芦和甘蔗有着共同的特点，都适合于寒冷。如果是夏天，冰糖汁不能得到固定，顺着山楂串往下流，好端端的美食就彻底废了。 有意思的是，经过多年的发展，冰糖葫芦不再是单纯的山楂，猕猴桃，桔子，葡萄，草莓同样可以，更好地满足了吃货的需求。
都说现在过年没有了年味，依我说，还是没有找到路子。真正的年味就在你我的身边，有风景，有美食，还有童趣，只是需要用心才能去发现。 |
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