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导语：炸糖糕别用凉水和面！教你正确做法，外酥里软，学会了过年炸着吃 时间过得真快，转眼间已经是新的一年了，每年临近过年的时候，大家伙都比较忙碌，记得小时候妈妈就是这样，提早回家不做生意了，赶回来给家里准备过年的食物，像包子、油条这些是必做的，有时候妈妈还会炸一些零嘴，像馓子、米锅巴、糖糕、红薯丸子，每当这个时候，我趁着给妈妈帮忙的功夫，也过了把嘴瘾，等做完我也吃撑了，这算是过年最幸福的时刻之一，每每想起都很美好。  炸糖糕，你吃过吗？以前早上经常可以见到，现在想买到太难了，还记得最开始糖糕的价格，才两毛钱一个，再后来就逐渐涨价，直到现在想买都很难买到，不知道什么原因卖糖糕的人越来越少了，还好妈妈会做，她教了我方法，感觉做出来的口感比买的都好吃。 在家怎么炸好糖糕呢？掌握好和面方法很重要，千万别用凉水和面，否则做出来口感很硬不好吃。  其实炸糖糕一点不难，教你正确做法，糖糕炸好外酥里软，个个都空心鼓大包，学会了过年炸着吃！下面我来给大家分享一下炸糖糕的具体做法，以及需要掌握的小技巧，还不会的朋友一定要看看，照着步骤去做，保准做出来很成功。 快来看看吧，学会了给家人炸点尝尝。  做法步骤： 准备适量面粉，建议用低筋面粉，没有的话可以用中筋面粉，也就是普通面粉。再准备一些馅料该用的材料，想要简单点，只用白糖就行，想要好看又好吃，可以加点黑芝麻或者白芝麻，也可以炒点花生、核桃，压碎后拌上白糖就好了，根据自己的喜好调整。下面以黑芝麻白糖馅为例，简单又好吃。 面粉倒进盆内，烧一壶开水，注意了和面要用开水，不能用凉水，否则做出来不会松软，掌握这个和面技巧，水温要高，最好是刚刚烧好的开水。  开水分次加进面粉里，每加一次都用筷子搅拌，避免烫伤，加水的时候不搅拌，等加好了再搅，一直加水搅拌到没有干粉，看起来湿湿的状态，如果太干的话，做出来不好吃。 等到不烫手了，给手上抹一点油，下手团成面团，这时的面团还非常黏手，没有办法揉搓，但不要着急，加一小勺干面粉进去，再揉成面团。 揉成面团后盖起来醒面，别觉得烫面就不醒面了，这是错误的认知，不论做什么面食怎么和面，都是要醒面的，这样才更容易做出可口的面食。  做些糖馅出来，白糖倒进碗内，加一些熟白芝麻或者黑芝麻，再加一小勺干面粉，搅拌均匀，糖馅就做好了。 差不多醒面二十分钟后，给案板上抹油，把面团搓成长条，分成剂子。 每个剂子都按压放入糖馅，再将口收紧，一定不能露馅，包好后轻轻按压一下就可以了。  等全部做好后，给锅里加油，大火烧热到四五成热，将糖糕放进锅内，炸定型后给糖糕翻动一下，记住要中小火炸，炸成金黄色就可以捞出了。 刚炸好不要着急吃，要稍微等几分钟，避免里面的热气烫伤嘴巴，特别是给小朋友吃要记住这一点。 炸糖糕，和面是关键，牢牢记住开水烫面，而且要求是越软越好，而不是越干越好，面团越软做出来的糖糕就越软，那么和面的时候要分多次加水，搅拌成一种有些黏性的状态，下手和面的时候手上抹点油防粘。  另外记住2点窍门：一是面团团好后要放一些干面粉进去，这样做炸出来的糖糕更酥脆，二是糖糕入锅时油温要有四五成热，而且要中小火炸，这样做出来的糖糕就会非常好吃，你都学会了吗？可以抽时间做一次尝尝，保准成功。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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