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年夜饭的餐桌上除了大鱼大肉，也总是少不了一些蔬菜，尤其是爽口解油腻的蔬菜会特别受欢迎，要问春节前后有什么蔬菜是正当季的，那小青菜肯定是其中的一种，小青菜很多地方也叫油菜，油菜的营养价值很高，含有丰富的维生素和钙质，还有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动；  很多朋友炒出来的油菜颜色发黄，吃着也没有脆嫩的口感，不像饭店做的那么有食欲，其实想要做出一道颜色翠绿，口感脆嫩的油菜也是很简单的，家庭操作也能实现，今天和大家分享一道特别适合年夜饭餐说上的菜——油菜香菇，除了油菜，还有香菇，这两者搭配营养更加丰富，香菇素有“山珍”的美称，在吃多了大鱼大肉之后，这道菜是很不错的选择，香菇营养价值也很高，含有各种维生素，尤其是其中的铁、钾等微量元素的含量也很高，和油菜一起搭配，能为人体补充钙质，提高免疫力；  这道菜的重点就是油菜的生熟程度一定要拿捏好，决定油菜生熟程度有2步，焯水和翻炒，先焯水后翻炒，所以焯水的时候一定要快，还要过凉水，避免油菜变色，焯水时间在20-30秒左右，爆炒的时间也要短，油温高，加少许食盐，稍微翻拌一下就能出锅摆盘了，这样处理过的油菜摆盘之后是不容易变黄的，而且口感特别脆嫩，还带有油菜独有的甜味，翻炒的时候食用油的用量也不多，吃起来特别爽口，不会有油腻感，搭配大鱼大肉一起吃最合适不过了，喜欢的朋友可以试试！  【原材料】油菜、香菇、大蒜、玉米淀粉、食盐、食用油、生抽、蚝油； 【香菇爱油菜的做法】 1、准备适量的油菜，做这道菜最好挑选小一点的油菜，这样后面操作起来会更加简单，油菜剩的切，如果油菜比较大，建议对半切开，这样更容易煮熟；  2、准备好的油菜放在流动的清水下面清洗干净，表面有黄叶的把黄叶摘掉不要，清洗的时候不要把菜叶分开，尽量还是一整根的状态，清洗干净之后把底部突出来的根系切掉一点，切平整；   3、油菜准备好之后处理其它的配料，配料有香菇和大蒜，香菇清洗干净切成片，大蒜切成蒜末；   4、锅中水烧开，加入一勺食盐和适量的食用油，把油菜放进去焯水，焯烫大约半分钟，捞出来过凉水，这样能保证油菜是翠绿的，如果油菜比较大颗，建议焯水的时候抓住上面叶子部分，先把根部放在水里面焯水，根部焯水大约20秒左右，再把叶子放进去，叶子变软变色马上出锅过凉水；  5、油菜焯水之后，把香菇也焯一下水，下入香菇，焯水大约一分钟，等香菇变软捞出；  6、另起一锅，锅中加油，把过凉之后的油菜倒在锅中翻炒一会，加少许食盐调味，翻拌均匀，马上出锅，翻炒和调味之后能让油菜的味道更好；  7、油菜出锅直接摆盘，根部朝向盆的边缘，叶子朝里，围成一圈； 8、炒青菜的锅中直接下入蒜末和香菇片，翻炒出香味，开始调味，加少许食盐、蚝油、生抽，翻拌均匀，最后加适量的淀粉水勾芡，让汤汁更浓稠一些，调好之后把香菇倒在青菜上，好吃的香菇油菜完成； 9、这道菜还有一个好听的名字叫“香菇爱油菜”，颜值高营养好，油菜脆爽，香菇软糯； 香菇爱油菜的做法总结： 1、油菜挑选的时候尽量选择嫩一点的，做出来的菜味道会更好； 2、想要颜色更好看，配料中还可以加点胡萝卜，营养也更加丰富； |
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