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夏天大街小巷，除了凉皮就是卖凉粉的居多。其实本人比起凉皮，更加喜欢吃凉粉，除了凉粉卖完了，才有可能选择买凉皮的。但是自己下班很晚，经常去买的时候，都被告知卖完了。但是没有什么困难是能难住我对凉粉的热爱的，特意抽空去请教了我的朋友，教我做凉粉。
学完就回家试了8次，一开始会出现这个那个小问题，但是在我们坚持不懈的努力下，最终攻克了一个个难题，做出细嫩顺滑的凉粉了。做出来的凉粉搭配上自己喜欢的酱汁，好吃又开胃，凉粉可以说是Q弹有嚼劲，比外面卖的还好吃。
【菜品】：旋子凉粉 【配料】：豌豆淀粉半斤、辣椒油三勺、生抽一勺、白糖半勺、豆豉一勺、香麻油半勺、花椒油一勺、香醋一勺、食用盐小半勺、藤椒油一勺、大蒜一头、生姜一块、香葱一根、榨菜一包、熟花生一把 【烹饪步骤】：
1、称出半斤豌豆淀粉出来，放到干净的碗内。另外准备两碗清水，一碗为250毫升，另一碗是豌豆淀粉的五倍，也就是1250毫升。两碗清水的用途不一样，所以分开放置，一会用的时候就比较方便了，不用再量取。
2、平底锅里倒入称好的豌豆淀粉，然后倒入250毫升的清水和一点碱面，用锅铲搅拌，将它们混合均匀，不要有小颗粒等沉底物。
3、另外准备炖锅，锅里倒入另一碗清水，开小火，慢慢将清水加热。
4、一边烧水加热，一边将刚才拌好的豌豆粉浆倒进炖锅里，全部倒进去后，就可以开大火，一边熬煮，一边搅拌。而且搅拌的时候要不断的旋转搅拌。
5、一直搅拌到豌豆粉浆变半透明的状态，这时候将火调小点，继续熬煮搅拌至豌豆粉浆熬至透明状，而且不断冒着小泡泡就可以关火了。
6、熬好的凉粉直接倒在干净的容器里，表面整理平整，放到一边，自然冷却。
7、在凉粉冷却的时候，我们就可以准备调味品了。生姜洗净切片，大蒜直接剥皮，香葱切成葱花待用。另外根据上面的配料表，将其它的榨菜、生抽、白糖、豆豉等配料准备好就行了。
8、豆豉一定不要忘了放，将它捣碎。顺便也将生姜和大蒜捣成泥。另外就是将辣椒油、生抽、藤椒油、花椒油等所有的调味品统统放到一边碗里，用勺子拌均匀。这里面除了葱花和花生碎不用放。
9、冷却好的凉粉倒扣过来，等底部再冷却好。等都冷却好了，就用专用的凉粉刮子蘸上凉水，开始在凉粉上刮起来，转着圈刮，刮下来的凉粉放到盘子里，摆成自己想要的形状。
10、凉粉做好了，最后将拌好的酱汁淋到凉粉上，然后撒上葱花和花生碎就可以了。 这样一碗旋子凉粉就做好了，Q弹顺滑，清凉开胃，超级适合在这个炎热的夏季食用。 【烹饪小贴士】： 1、要想一次性就将凉粉做成功，一定要熟练掌握住豌豆淀粉和清水的比例，这点控制好了，基本就完成了一大半了。 2、很多人做出来的凉粉不是很顺滑，基本就是因为在制作凉粉的时候，少放了一点碱面。碱面不用放太多，一点点就能保持凉粉的软嫩和顺滑，吃起来口感更好。 3、在熬煮豌豆粉浆的时候，一是控制好火候，二就是要不停的搅拌，让粉浆能受热均匀。直到将粉浆熬至透明就可以关火了，不用再多熬了。 4、做好的凉粉需要自然冷却，切记不要为了贪快，将凉粉放到冰箱冷藏，这样冷却后的凉粉口感不好，吃起来偏硬。 5、100克清水与40克淀粉调均匀后再过滤一遍，在淀粉水中加1克盐调均匀，锅中倒入350克清水煮开后转小火，慢慢倒入调好的水淀粉，一边倒一边搅拌，直到全变成透明状，再煮2分钟关火，倒入碗中晾凉备用 6、 水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。 7、 往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。 8、 做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。 |
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