自制豌豆淀粉做凉粉

 自制豌豆淀粉做凉粉2版

 

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方法基本同绿豆凉粉.做了二种,一种是直接用过滤后的三层汤调淀粉,口感微糯,一种是只用沉淀出的淀粉另加清水.口感筋道.

图片用PS软件缩小了尺寸,图像+调整+曲线做了调亮.

 

 

a版非纯淀粉版

B版纯淀粉版

 

 

 

 

这个是用新鲜的豌豆做的,打糊时要细一些,然后要多次过滤,第一次用普通网筛过滤出糊,然后汤用150目(好像是这个数字,数字越大网筛越细)左右的网筛过滤.沉淀出的三层汤倒出上面的二层,余下的再用3部以上的清水再次搅拌均匀后再沉淀,这样得到的淀粉就越纯,做出来的凉粉口感才筋道.