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凉粉以绿豆粉、豌豆粉制作的特别筋道有弹性，其次是红薯粉，用其它淀粉次之。我家没有只有野生的葛根粉，还是那种看着黑不溜秋带着皮渣儿的那种。虽然制作好的凉粉不是特别筋道，但胜在葛根粉清热祛暑解毒的食疗效果上。 不管用哪种淀粉，都可以按照这个比例来做。淀粉和水的比例是1：6。请注意，不是重量比，而是容量比，即1碗淀粉，6碗水。其中一碗水先调淀粉糊，另外5碗用来熬煮。熬好的淀粉放在容器里，放冰箱冷藏一小时左右，凝固变硬就可以切块切条浇拌调料汁痛快大吃了。凉粉不要过夜或者储存时间太久，否则口感闷闷的如同嚼腊。 【自制葛根凉粉】 凉粉材料：葛根粉1碗，凉水6碗 拌料：黄瓜一条，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣2个，醋、生抽、盐、辣椒油 制作过程： 1. 一碗野生葛根粉准备好，与碗边持平，不要用手按压，顶多找根筷子一抹平就成；用绿豆粉、豌豆粉、红薯粉制作会有不同的口感和颜色； 2. 同样的一个碗，准备6碗水，其实5碗倒入煮锅中，这一碗单独用； 3. 将葛根粉倒入大碗中，单独这碗水也倒入大碗中，搅拌均匀；因为是野生的农家葛粉，里面有一些皮渣儿，所以我用筛子捞了几下，这样粉质更细腻； 4. 另外5碗水在煮锅中煮开，将葛粉浆缓慢倒入开水中； 5. 边倒边用用大勺子顺着一个方向搅拌均匀，直到葛粉糊全部变色成熟； 6. 将熬好的糊糊倒入大碗中，晾凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一小时； 7. 冷藏凝固后的葛根凉粉从碗中倒扣出来，虽然不及绿豆粉的弹性好，但也不赖；改刀切大块，入盆中； 8. 黄瓜洗净切粗丝； 9. 小葱切末，大蒜拍碎，小米辣切细圈，与醋、生抽、盐同混合均匀；
10. 将调味汁浇在葛根凉粉和黄瓜丝上，拌匀即可食用；喜欢辣的，还可以再淋入更多的辣椒油。
烹饪小技巧： 1. 再次强调一下，用同一个碗来取淀粉和水，一碗淀粉6碗水； 2. 绿豆豌豆凉粉最筋道，其它的均次之； 3. 冷藏凝固的凉粉尽快食用完，在冰箱里的时间越长，口感会糟烂不筋道，失去爽滑弹性。
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