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黑木耳的蛋白质堪比动物食品，有“素中之荤”的美称。经常吃黑木耳，具有滋补润燥，止咳润肺的作用。黑木耳本身是对人体有益的食物，无毒无害，但是如果泡发的方式不对，长时间浸泡就会产生有毒物质。还有现在市面上也有很多不健康的木耳。那木耳就该怎么挑选，怎么泡发呢？ 
黑木耳吃对了是“清道夫”，吃错了可能是“毒素”？该怎么泡发？ 怎么挑好木耳？ 新鲜的木耳表面看起来乌黑且有光泽，摸起来也很有弹性，不会一碰就碎。闻起来也没有什么怪味道。如果黑木耳的味道比较奇怪，可能是要么不新鲜，要么就是被药水泡过，这样的木耳最好不要买。 选择干木耳要比鲜木耳好的地方是，新鲜的木耳里面含有一种感光物质，人在吃下它以后再晒太阳，会引发皮肤瘙痒，水肿甚至坏死的情况。而干木耳经过大量暴晒，有害物质会被分解，再加上干木耳需要水来泡发，在泡发的过程中，感光物质也会被溶解掉，因此吃起来更健康一些。 
吃木耳怎么处理最安全？ 前面说到木耳浸泡太久会产生毒素，本意不是说木耳有毒，而是说它在浸泡的过程中尤其是浸泡的时间过长，会变成细菌的培养皿。这种细菌病毒叫做米酵菌酸。因此很多人使食用它以后，症状就跟误食毒蘑菇一样。所以泡木耳的正确步骤就很有必要学起来。 
正确泡发步骤 泡水之前先检查木耳有没有坏掉，如果有怪味或者是斑驳点出现的就扔掉，然后把表面的灰尘洗干净，再放到另一个容器里来泡，因为木耳的泡发性很强，一点点木耳就可以泡一大碗。所以吃的时候一次性不要泡太多，吃不完的木耳，放在冰箱中久了不新鲜，对身体也是不好的。其次是泡发的时间不要太长，大约1到2个小时，等待的过程中，最好放到冰箱冷藏，这样可以减少细菌滋生的速度。因为含有的有毒物质，在泡发的过程中会被水溶解掉。所以在泡沫的过程中，建议多换几次水，把有毒毒物质洗干净。 
如果泡完的木耳发现软软黏黏的，味道不好，说明已经长出了一些细菌，不要不舍得丢，如果吃下去可能会引起食物中毒。正常的木耳表面都很光滑且q弹，而且很硬。木耳的食疗功效很强，平时我们可以多做一些吃。比如黑木耳露。在黑木耳中加上，红枣，开水，放入料理机中打成汁。再用锅给煮开，加入枸杞和一点黑糖，好吃又营养。 
黑木耳炒鸡蛋 木耳和鸡蛋炒在一起，只会产生磷酸钙，从而有预防骨质疏松，还有促进骨折复原的功效。所以吃木耳还是有讲究的。尤其是要仔细泡发。洗干净了，那木耳就是人体的“清道夫”，如果泡发的时间太久，然后又不换水的话，可能会滋生细菌，吃到嘴里就可能会生病了。病从口入，所以吃木耳还是要多注意一下。 |
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