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前天刚回到婆婆家，就看到婆婆晾在厨房里的腊肠，色泽微黄，肥瘦相间，看着就想吃。每年立冬前后，婆婆都会做上一些腊肠，过年的时候蒸了切片吃，或者是用来跟其他素菜一起炒。过年大鱼大肉的菜比较多，腊肠切片经常会剩下，用青蒜搭配腊肠反而很快光盘。 青蒜中含有一种辣素，它的杀菌效果是青霉素的十分之一，经常吃一些青蒜有消毒杀菌的好处。青蒜素炒有点寡，加肉类一起炒比较好吃。今天龙宝就给大家分享一下青蒜炒腊肠的做法，需要准备的食材有：青蒜 半斤，腊肠 一根，食用油 适量，盐 适量。如果买不到青蒜，可以换成洋葱。 第一步：腊肠清洗干净后分成2段，放到烧开水的锅里隔水蒸10分钟，或者是放到煮熟的米饭上焖10分钟。炒腊味，直接下锅是大忌，多做这一步，腊味香润下饭不干柴。这样蒸出来的腊肠跟素菜一起炒出来口感不会干柴，吃起来更香一些。 第二步：青蒜去掉白色的根须和黄色的尾叶，清洗干净后切成小段，蒜白部分拍扁一下再切。如果是买的青蒜要用流动水反复冲洗几分钟，去掉可能残留的农药和化肥。 第三步：蒸好的腊肠切成斜口的薄片，如果没有腊肠，可以换成瘦肉或者是五花肉，用五花肉要煎出一些油脂。 第四步：烧热油锅，放入适量的食用油，下蒜白小火翻炒出香味。 第五步：加入蒜叶，转大火翻炒断生炒出蒜香味。炒蒜叶要用大火炒熟，保持绿色更有食欲，蒜叶不要炒得太软烂，会破坏蒜叶中的辣素，影响杀菌效果。 第六步：这个时候转中火，加入切好的腊肠，翻炒一会，让蒜叶融合腊肠的肉香。 第七步：按照个人的口味，加适量的盐调味，翻炒到盐融化后出锅。如果腊肠本身比较咸，可以加适量的水焖一会，稀释盐分。 大家做菜的时候一定要把肉禽蛋类食物彻底煮熟。切菜的砧板最好准备两个，一个切熟食，一个切生的。 |
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