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春节期间正是万家欢聚、亲朋饮宴之时，在酒足饭饱之后聊一聊饮食文化，不仅可以有助于消化，还可以增长一点美食知识，岂不是一件乐事。 大家都知道，我国宋代的大文学家苏东坡，他是一位在诗词、书法、散文和绘画各个领域都取得了优异成就的杰出人物，他对中国文化和人们的生活都产生了极大的影响。 大家可能不太知道的是，苏东坡还是一位大名鼎鼎的美食家呢，他对中国的饮食文化同样做出来突出贡献。 他在繁忙的政务之余，在闲暇之时，他对“吃”是情有独钟，不仅自己亲口品尝各种美食，而且还亲力亲为，发挥他的聪明才智，开发出许多“色香味”俱佳的新品种，丰富了人们的餐桌。  苏东坡一生中多次被贬谪（zhe），被流放。元丰二年（1079），他遭小人陷害，在湖州任上被捕，关进监牢一百多天，后被贬谪湖北黄州，并且是被押解着去的。到黄州后，做了一个最小的官团练副使，俸禄微薄，不足以养家糊口。他在黄州东门外山坡上开荒种地，自号“东坡居士”，“苏东坡”名称由此而来。即使在处境如此糟糕的情况下，他对美食的兴致也没有丝毫消减。 元丰三年三月，当他还在来黄州的路上时，就吟诗一首：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”到黄州后不久，他用诗中提到的鱼和竹笋做材料，亲自下厨，作出了一道美味鱼羹，并且用鱼羹请客。他把制作鱼羹的方法详细记下来，即：以新鲜鲫鱼或鲤鱼活斫，冷水下，入盐，以菘菜心芼之。扔入荤葱白数茎，不能搅动，俟半熟时，入生姜、萝卜汁及酒各少许，临熟，入橘皮线（橘子皮切成丝）乃食之。这个菜，和现在江浙一带的奶汁鲫鱼汤十分相似，其实它正是苏东坡的拿手杰作。 东坡肉 除了鱼羹，苏东坡还创造出一种竹笋猪肉的做法。他把竹笋和猪肉放在一起煮，并且还为此写了一首打油诗，诗曰：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。” 他在写给好友的信中说到，黄州这里柑橘、芋头生产很多，羊肉像北方一样也很多，鱼虾之类十分丰富，猪肉更是价格十分便宜。苏东坡盛赞黄州的猪肉，他特意做了一首《猪肉颂》，写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 苏东坡用上述方法做出的这份红烧肉，就是后来赫赫有名的“东坡肉”。 说起东坡肉，他最早是在徐州时开始研制的，到了黄州制作技术终于成熟。当他在杭州为官时，看到西湖淤塞，主持疏浚西湖，把挖出的淤泥修筑成一道堤坝，这就是后来成了杭州一景的“苏堤”。当工程结束时，为了犒劳民工们，苏东坡把他在徐州首创、在黄州完善的红烧肉，拿出来宴请大家。经过这一次大宴民工，红烧肉经众人之口传播，随之蜚声海内，一夜之间成了一个品牌，“东坡肉”从此名扬天下。  东坡鱼 他在黄州还仿制了一种叫做“东坡饼”的食品。有一天，他来到黄州西山寺游玩，学会了寺中的一种用山泉水和面做酥饼的方法，回家如法炮制，这种饼后来成了他招待上宾和禅师高僧们的一道美食。 苏东坡在杭州时，研制出了“东坡鱼”。“东坡鱼”的做法是这样的：选取一条鲤鱼，用冷水洗净，擦上点盐，里面塞进白菜心。然后放在煎锅里，放几根小葱白，不用翻动，一直煎，半熟时，放几片生姜，再浇上一点咸萝卜汁和一点酒。快要好时，放上几片橘子皮，趁热端到桌上吃。这种做法很快又一次风靡全国，被人们称作“东坡鱼”。 西湖盛产河虾。苏东坡用西湖虾做主料，以龙井茶做配料，作出了清鲜可口的“龙井虾仁”。  东坡肘子 苏东坡后来又被贬到广东省惠州时，在煎炒烹炸之外，又发明了一种做法，叫“盐焗”。他作出的盐焗鸡皮脆、肉滑、骨香、味浓。 以东坡名字命名的菜肴很多，大致数来有以下这些：“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芹菜烩”、“东坡墨鲤”、“东坡酥”、“东坡豆花”等。 在惠州，苏东坡进一步整理了他关于饮食的大量诗词作品，其中有《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》等，其中特别著名的是《老饕(tao）赋》。苏东坡以“老饕”自嘲，并戏谑地“宣称”：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。《老饕赋》生动地反映了他对烹饪的浓厚兴趣和品尝美味佳肴的丰富经验。因此，把苏东坡成为“美食家”正实至名归。  东坡豆腐 附：《老饕赋》苏轼 庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈（江右久不改火，火色皆青）而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独蠒之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。 饕餮，tāotiè，贪食者。老饕是贪吃的意思，不是一般的贪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。 滃，wēng，大水沸涌的样子。水耗初而釜治，火增壮而力均，滃嘈杂而廉清，信净美而甘分。——宋·苏轼《菜羹赋》 璈，áo，古代乐器：“上元夫人自弹云林之璈，歌步玄之曲”。——《康熙字典》 疱丁，古代一位刀功极好的厨师，曾为文君解牛。 易牙，春秋时齐桓公宠幸的近臣，长于调味。 鏖，同熬。 脔，小块肉。 姬姜，春秋时，姬为周姓；姜，齐国之姓，故以“姬姜”为大国之女的代称，也用作妇女的美称。 萼绿华，仙女的名字，相传是九嶷山中得道的女仙。 郁轮袍，琵琶曲名，相传是唐朝诗人王维所作。 耆，qí，古称六十岁曰耆。亦泛指寿考。 余沥，本指酒的余滴；剩酒。今多喻别人所剩余下来的点滴利益。 两髦，古代一种儿童发式，发分垂两边至眉，谓之“两髦”。 暖响，杜牧《阿房宫赋》：“歌台暖响，春光融融”。意为歌台因为歌声而暖，有如春光融融。 檀槽，檀木制成的琵琶、琴等弦乐器上架弦的槽格。亦指琵琶等乐器。 蠒，jiǎn，古同“茧”：“蚕食桑老，绩而为蠒。” 缲，抽丝的意思，同“缫”，音sāo。 柂，lí，柯柂，古代一种酒名。 醪，láo，本指汁滓混合的酒，后亦作为酒的泛称。 此赋把中国烹饪与饮食表现得很精妙。事庖人的技艺，似庖丁、易牙那般高超；烹饪的精萃，全在于火中取宝；选料要精细，方能做出可人的佳肴。雪乳般的饮料沁人心脾，浮雪花的香茗让人乐陶。宴享之际，轻盈的歌舞，伴随着节奏的起伏，时急时徐，旋律的线条，时低时高，葡萄美酒令人醉，老饕之乐无穷妙！ |
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