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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 假期的时候，出门晨跑。 跑到一处公园门口，发现那里聚集着几个六七十岁的老人。 阴冷的天气里，他们统一穿着厚实的羽绒服，脖子上还戴着围巾，装备齐全。 然后就看到一排相同款式、半人多高的鸟笼，里面是我叫不上名字的鸟儿，一个赛着一个，叫得悦耳又欢畅。 显然，他们是出来遛鸟的。 因为被清脆的鸟鸣声所吸引，于是慢下了脚步。 我猜那些笼子分属不同的主人，每天早上，他们不约而同地把鸟笼提出来，交流养鸟心得。 让鸟儿们隔着笼子，跟同类比一比看一看，谁唱得好？ 甚至，连春节时分也没有懈怠，起了个大早。 以前看过一篇科普文，说鸟也是会学习的，它们会模仿别的鸟的叫声。 而如果长时间没听到同类的叫声，鸟就会很孤独，还可能变成哑巴。 这大概率是真的，因为自然中有很多事物，都是相通的。 遛鸟的人，其实是带鸟儿们出去交流和学习的。 一边是鸟叫，一边是几个老人在聊天。 他们或站着或坐着，还有的在舒展腰肢做运动，每个人的脸上，都洋溢着轻松愉悦的表情。 可见，人也需要交流，也需要同伴。 《2》 这几天，有很多茶友来和我们交流。 难得的假期，对于有些人来说，是一年只一次的休息时刻。 也终于有机会，能坐在茶桌前，为自己好好的泡一杯茶了。 而说到泡茶，茶具、水温、水质，都很重要。 起先，是部分新茶友反映说，白茶的香气不明显，没有你形容的那么多香型，滋味也有点苦。 接着又聊起冲泡的方法与用器，才发现，还是有许多人不懂白茶最适合用什么茶具冲泡。 于是，在经历了一番深入沟通后发现，那些所谓“香气淡”“味道苦”的白茶，只是遭遇了错误的泡茶工具，以及错误的冲泡方式。 其中位列榜首的，就是紫砂壶泡白茶。 在不少茶客的心中，紫砂壶有着不可撼动的地位。 以至于紫砂壶不仅仅被当作是一种工艺品，更被广泛运用于泡茶。 但从实际出发，紫砂壶未必适用于六大茶类，尤其是白茶。 众所周知，紫砂是一种特殊的泥料，具有双重气孔结构。 粗大的气孔，会吸香吸味，吸走一泡白茶大半的花香，让它的香气变淡。 并且，因为紫砂壶的盖子较小，不容易聚香。 闻盖香这一举动，在用紫砂壶泡茶的时候，想必是很难完成了。 除此之外，紫砂壶受到器型的限制，壶嘴小，注定了出汤速度慢。 即便注水快出汤也快，但细柱式的出汤方式略显缓慢，想要彻底沥干茶汤，还需要找到一个十分准确的角度，才能把余汤完全倒出来。 可想而知，用紫砂壶泡白茶，茶叶和水的接触时间较久。 如此一来，白茶内的物质便会释放不均，析出过量的咖啡碱和茶多酚到茶汤里。 这样泡出来的白茶，香气弱不说，喝起来苦涩，丝毫没有鲜香醇爽的影子。 熟悉茶道的朋友肯定知道，“闻香”和“细品”，是整个喝茶过程中最重要的两个环节。 可见，若是用错了茶具，则会辜负一款好茶。 《3》 想知道一个人懂不懂泡茶，就要看他的茶桌上有没有盖碗。 关于材质，可以是简约的白瓷盖碗，也可以是精致的珐琅彩盖碗。 丰俭由人，称手就好。 我们看重的，是瓷质盖碗的表层细腻，毛孔细小，不吸香也不吸味。 用来泡白茶，能尽最大可能，原汁原味地呈现出一款白茶的风貌。 白茶的鲜爽，淳和，空灵，纯净，在盖碗的加持下，一一尽显。 当然，也有人说紫砂壶有修饰茶汤的作用。 但个人认为，优质的白茶不需要修饰，原汁原味就是最好的。 执意用紫砂壶泡白茶，则是以牺牲香气和滋味作为代价，实在是太浪费好茶了。 所以，纵使外界有再多的谣言和误解，真正爱茶的人，都习惯用盖碗泡茶。 用过的人，才可以体会到，唯有白瓷盖碗能把一泡茶的优点和缺点，完完整整地呈现在我们眼前。 不仅如此，用盖碗泡茶最大的乐趣，就是闻盖香。 盖碗的盖子，像是一个缩小版的蒙古包。 四周较平缓，盖心微微凸起。 冲泡时，盖心上会吸附大量的芳香物质，当我们趁热闻香时，便能闻到很多的香型。 比如毫香、花香、药香、粽叶香、竹叶香等，还可以体验到浓淡不同的香气。 用白瓷盖碗泡茶闻香，散发出来的茶香，层次丰富，像一条彩色的丝带，轻柔而艳丽。 另外，用盖碗泡白茶还有一个好处——利于快出水。 只要调整好盖子和碗口的角度大小，茶汤倒出时，便是瀑布状出水。 在短短几秒内，大部分的茶汤就能从盖碗里流出，做到茶水分离。 最后，只要再继续翻转手腕，让盖碗倾斜的角度更大一些，就能彻底沥干，做到一滴不剩。 正如电影里所说，天下武功唯快不破。 泡茶也要快，茶叶和水快速分离，才能得到一杯香清甘活的白茶汤。 《4》 为了图方便，也有人喜欢用玻璃杯泡白茶。 其实，在主流的饮茶方式里，玻璃杯仍然是泡绿茶的最佳工具。 用来泡白茶，也未尝不可。 但是，在材质的选择上，要多加留心。 一般来说，耐高温的玻璃杯，是高硼硅玻璃，厚实耐高温。 而还有一些玻璃杯，采用的是钠钙玻璃，在生活中的另一种常见用途，是做灯泡。 相比于前者，后者的耐高温性更差一些。 所以在产品说明里，也常常会提到“不能装沸水”。 曾经就冲着颜值，入手了星爸爸家的一款玻璃杯，看清说明书后才发现，人家不能装超过50℃的热水。 而作为一个中国人，爱喝热水的习惯早就刻进了DNA里。 没办法，只好用来夏天装冷水喝。 但久而久之，也被其它玻璃杯所替代，现在还躺在柜子里睡觉呢。 因此，如果是打算用来泡茶的玻璃杯，自然是耐高温性强的为优选，更厚实，也更安心。 此外，用玻璃杯泡白茶的时候，注意投茶量不要太多。 毕竟玻璃杯无法做到茶水分离，也算是一种闷泡。 想要保证口感不苦涩，就要尽量控制好茶水比例，通常来说，200-300毫升的玻璃杯，搭配1-1.5克干茶即可。 投茶后，注入沸水，泡一会儿，等到水温降到适口的范围，滋味物质也释放出来了，就可以喝了。 玻璃杯作为办公室常用茶具，方便快捷，是个不错的选择。 《5》 始终觉得，想要学会喝白茶，先要学会泡白茶。 否则，用错了茶具，又怎么能喝得准确呢？ 万一认为，白茶本就是香气薄弱，汤感苦涩的，而等产生了误解再去纠正，那可就太麻烦了。 不说太深奥的知识，至少知道白茶适合用白瓷盖碗泡，这得懂。 否则，就只能一错再错了。 即使盖碗一开始并不好上手，新茶友还容易因为操作不当，而被烫手。 但凡事都要有个过程，所谓熟能生巧。 到时候，当可以轻车熟路地使用盖碗，离喝懂白茶，就不远了。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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