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民谚曰：小寒大寒，冷成冰团，说明此时的天气甚是寒冷。进补时，特别要增加温补肾阳的食物，以提高机体的耐寒能力和免疫功能。进入三九天，很多老百姓将各种食物和药物搭配，制成美味药膳以增能抗寒，滋阴护阳，如附片羊肉汤、乌须延年豆等。 古人认为“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”。故在冬季每天早晚，可多食粥，如陈皮粥、羊肉粥、黄精粥、核桃粥等，以温养脾胃，补充营养。 原料：绿豆芽200克，豆腐皮80克，青椒和红椒各半个，蒜末、生抽、白糖、鸡精、盐各适量。做法：绿豆芽洗净，捞出沥干水分。豆腐皮切成条。青椒和红椒切丝。取一小碗，加入生抽、白糖、鸡精搅匀成调味料。锅中加油，下蒜末炒香，倒入豆腐皮翻炒，加少量温水，大火将汤汁基本烧干，加入豆芽，倒入调味汁，大火快速翻炒，下青椒、红椒丝，翻炒，调入适量盐即可。功效：绿豆芽性凉味甘，能利尿、消肿、调五脏，还能降血脂和软化血管；豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃等功效；豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，易消化吸收，口感细腻，深受人们喜爱；绿豆芽含一定的蛋白质、钙、维生素C，加之青椒和红椒富含维生素C，可以弥补豆制品缺失的维生素C，营养更均衡，色香味俱全。原料：制何首乌10克，白果6个，虾仁15克，鸡蛋2枚，精盐、葱、植物油等适量。 做法：鸡蛋打散、虾仁洗净待用。制首乌加水，煎取汁备用。将首乌汁液与白果、虾仁倒入蛋中，加盐、葱、植物油适量，搅匀，上笼蒸熟即可。功效：何首乌是滋补佳品，属于药食两用食材，中医学认为其具有养血滋阴、润肠通便等作用，主治头昏耳鸣、肝肾阴虚之腰膝酸软、须发早白、肠燥便秘等症；虾仁有补肾壮阳、健胃补气的作用，主治肾虚阳痿、脾胃虚弱等症；虾仁肉质细嫩，易消化，富含蛋白质，脂肪含量却很少，还含有丰富的镁、钾、磷等矿物质，能保护心血管系统，可防止动脉硬化。白果可敛肺气、止喘嗽。本品味道鲜美可口，营养丰富，补益作用强。原料：桑寄生20克，牛肉400克，蒜、精盐、姜片、葱、生抽、料酒、植物油等适量。 做法：牛肉洗净切成块，将切好的牛肉放入锅中，加入水烧开后捞出，用清水冲洗干净，沥干水待用。锅烧热，放入油后加入蒜爆香，放入姜、葱白煸炒出香味，放入沥干水的牛肉块翻炒，加入生抽、盐、料酒炒匀，加入清水、桑寄生，武火烧开转小火慢炖2个小时，至汤浓稠即可，饮汤吃牛肉。功效：中医学认为，桑寄生可补益肝肾、强壮筋骨，适用于肝肾亏虚所致的腰膝酸痛、四肢麻木、筋骨痿弱等症，《日华子本草》谓其助筋骨，益血脉；牛肉补脾胃、益气血、强筋骨，可用于虚损羸瘦、脾弱不运、腰膝酸软者，寒冬时分食用牛肉，可暖胃、补充营养，为寒冬滋补佳品，另现代研究认为，牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，能提高机体免疫力。本品可强壮筋骨、滋补身体，尤其适合于体质虚弱、筋骨痿软人群作为冬季滋补食用。原料：粳米100克，糯米20克，糙米10克，黑米20克，红枣20克，花生10克，赤小豆10克，山药30克。做法：山药去皮洗净，切成小块待用。将花生、赤小豆、糙米用清水浸泡2小时左右，加入粳米、糯米、黑米、红枣，大火烧开，转小火慢慢煮至粥八成熟时，加入山药继续煮至熟即可。功效：小寒节气后，就快进入中国传统的腊八节，中国民间流传有吃腊八粥的习俗。红枣富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C和铁等成分，其中维生素C尤其丰富，可抗氧化，提高人体免疫功能，另外，红枣含大量的糖类物质，能量高，是冬季增加能量、御寒的滋补佳品；民谚道“常吃花生能养生”，自古以来花生就有“长生果”的美誉；赤小豆可养心；山药可健脾。本品谷类和豆类搭配食用，可提高食物蛋白质的利用率，营养价值高，非常适合于腊八时节食用。
孙丽红，上海中医药大学副教授，医学博士，世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会理事，中华中医药学会养生康复分会常委，中国老年医学学会院校教育分会常委，上海康复医学会肿瘤康复专业委员会副主任委员，中国注册营养师。
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