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说起天津美食 第一个想到的是什么？ 是不是煎饼果子！
图片来源小红书：560707397 No no no 除了煎饼果子 天津还有更多你不知道的好吃的
今天来介绍一下 天津除了早点之外的 特色的美食菜品 来了天津的饭馆 最应该点的菜有哪些 据说独面筋的“独”应该写做“笃” 也就是小火煨炖的意思 笃面筋是从淮扬菜中变化来的 在以前菜品的基础上，改成了“甜中带咸”的津味儿 好吃的窍门是要用天津特有的油面筋来做 也有往里面放虾仁做成虾仁笃面筋的
糖醋面筋这道菜，是专门用来招待客人的 “四凉四热八碟菜”的讲究中 就有它的一席之地 结婚喜宴上那一碗讲究的面条里 必须有这道糖醋面筋才算地道 油面筋炸的酥脆，糖醋汁酸甜可口 喜面都能多吃上一大碗！ 罾（zeng四声），指捕鱼的一种工具 这道菜的精髓不是好吃，而是好看 热油将整条鲤鱼快速定型，最后浇上酱汁 整条鱼还像在渔网中挣扎的鲜活模样 才算是一道漂亮的菜
油焖大虾是一道历史悠久的名菜 油焖这做法是传自鲁菜 食材讲究起来的话 要采用清明前的渤海湾大对虾 端上桌的大虾讲究色泽红亮 味道鲜香醇厚，咸鲜中带点甜口
皮皮虾又叫爬虾、虾蛄、琵琶虾、虾爬子 最肥美的时候除了春天 那就是11月份的时候 虽然不如4、5月份的皮皮虾个头大 但用来炒着吃，也是一道美味 如果说天津菜有什么代表作 那一定要首推这道老爆三 咸鲜可口，下饭下酒必不可少 不过如果吃不惯动物内脏的话 建议绕行此菜
鱿鱼香辣鲜嫩，开胃还有嚼劲 比铁板鱿鱼还让人欲罢不能 自己在家尝试做这道菜的时候 一定要注意 鱿鱼需要提前过水焯一下 再炒制才会软滑香嫩
天津有一道传统清真菜 就是这道大名鼎鼎的黄焖两样 这“两样”指的是牛肉和天津特产油面筋 这道菜的精髓是 面筋要用手撕成核桃大小的块 另一个就是制作过程中 一定要用天津特产——甜面酱！
牛奶加大蒜您吃过没有？ 再加上羊肉和虾仁呢？
其实这几种食材组合在一起 就是一道天津名菜——奶爆两样 平时看着八竿子打不着的食材 在这道菜里十分巧妙的勾连在一起 口感奶香醇厚，咸鲜爽滑，别有滋味
假如你有一个天津朋友 那么你一定不要问他八珍豆腐里有哪八珍 毕竟—— “每个人心中都有一盘八珍豆腐” 不是随便说说的
这是一款天津著名品牌“十八街麻花”的创意联名菜 取新鲜的活鱼肉夹在里脊和肥肉之间 做一个大IP十八街大麻花的同款造型 再下锅油炸定型，出锅后淋上酸甜的酱汁 看上去是麻花，吃起来是鱼肉 好吃又好看！
没想到这道大名鼎鼎的津菜 是一道中西合璧的创意菜 黑胡椒加上整粒蒜瓣再加上牛肉粒 加入灵魂的黄油、耗油和老抽 就是这盘好吃到爆炸的黑蒜子牛肉粒了
最早这道菜里熬的是鲜活的麦穗鱼 随着时代的变迁 现在这锅里熬的都是小鲫鱼了 不过不论怎么变化 熬鲜鱼永远是这道菜的灵魂
坛子肉原是一道鲁菜 将大块的五花肉装进陶罐里，加上调料烧制 开罐肉香四溢，五花肉层次分明 肥肉晶莹剔透，瘦肉软烂香糯 筷子夹起肉时能清晰的看见五花三层才算最好
这是一道天津市级“非遗”菜肴 赤土不是食材，而是这道菜的发源地赤土村 传说这道菜源自于宫中御菜“万字扣肉” 后改良增加了天津人喜爱的酱香口感 才形成了如今独特的菜肴
八大碗的作法有粗细之分， 细八大碗指： 熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、 烩滑鱼、汆肉丝、汆丸子、松肉等 粗八大碗有： 炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、 元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 八大碗是八种菜的统称，多用于宴请宾客 过去的八仙桌上，每桌八个人，桌上八道菜 上菜时都用统一的大海碗，摆成八角形 以示对宾客的尊重
四大扒是天津市民间宴席的一种形式 内容丰富多样，形式各异 包括扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、 扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等 四大扒只是四样菜的统称 没有固定搭配，只是当做前菜 需要和八大碗放在一起 才能组成一桌讲究的酒席
香而不腻的下饭菜 选取猪里脊和鸡蛋制作 将里脊肉锤松煎至半熟再炒香 最后用鸡蛋摊成蛋饼包裹住里脊肉 再小火炖煮，勾芡装盘 一道鲜香的锅塌里脊就出锅了
这道菜原本属于“细八大碗”中的一道菜 主料采用的是海河的青虾 特点是炒出的虾仁色泽青白，肉质紧嫩 海河青虾最好吃的时候是深秋到初冬 记好时节就抓紧去吃吧！
干炒河虾的一个秘诀就在于“干”字 能把小河虾炒得干而不柴 吃起来干松脆爽，还有虾的鲜香 想要做好这道菜还得多下功夫学习 否则一个失手，就会收获一盘糊虾了
天津人偏爱河海两鲜，别说是大鱼大虾 就连小鱼小蟹也能被天津人做的有滋有味 天津人说的马口鱼是一种海鱼 大概属于黄鲫一类 小鱼买回家处理干净，裹上面糊 溜边下油锅，炸至金黄松脆 外面是脆的，内里绵软鲜香 鱼刺酥软，并不需要担心会被扎到
这道菜算是地道的天津特产 原料用的就是天津特有的紫蟹 紫蟹只有铜钱大小，多在冬天河边破冰可见 酸沙说的是口感，酸甜当中带着一点点的辣 再加上毛腿河蟹的鲜香，让人食欲大开
官烧目鱼原名叫做烧目鱼条 是天津的一道传统名莱 主食材采用了刺少鳞小身薄肉细的鳎目鱼 烧制后鱼肉外酥内脆，口感酸中带甜 这道菜之所以改名“官烧” 是因为清朝时乾隆皇帝品尝并夸赞过这道菜
这是天津十大经典名菜之一 主料选用了被称为津沽“冬令四珍”中的 银鱼和紫蟹，经煸炒后熬汤制成 银鱼得是三岔河口的银鱼 紫蟹就得是北塘的薄皮双盖蟹
香椿炒鸡蛋可以说是最接地气的一道菜了 在那个还没有高楼、连汽车也很少的年代 香椿是院子里的原住民 鸡蛋是自家鸡窝里摸出来的热乎蛋 大家伙坐在院子里 一起热热闹闹的吃上一顿晚饭 是很多人童年时的美好记忆
这是一道有妈妈的味道的菜 炖肉剩下的高汤和碎肉渣 混着旱萝卜的清香软烂 就是冬天里最香的味道
图片来源：ʎǝʞɔıɯ 赛螃蟹的做法多种多样 有用黄花鱼的，也有用咸鸭蛋的 天津版的赛螃蟹主要原料是猪肉和鸡蛋 猪肉绞馅后打入葱姜水，和鸡蛋一起上锅蒸 出锅后淋上姜醋香油拌的三合油 舀上一勺吃进嘴里，能尝出以假乱真的螃蟹味道
在天津，炒三丁的原材料 大部分采用土豆，猪肉和黄瓜 但经过妈妈的巧手操作后—— 端上桌的菜里可能还有胡萝卜、青豆、豆干…… 具体食材通常取决于家里厨房还剩下些什么 可以说是一道千变万化的家常菜了
比起豪饮的饭局 水爆肚更适合于一个人的小酌 多见于街头巷尾的小酒馆或是小吃摊 二两白酒，一盘水爆肚 吃的悠闲又痛快
天津人夏日必备凉菜 黄瓜、胡萝卜、尖椒、豇豆、果仁、豆皮…… 不必拘泥于食材，也不必在意是否有优雅的摆盘 各样的蔬菜放进盆里，和调好的麻酱拌在一起 就像生活一样，有脆有软，有咸有甜
选取三岔河口的优质银鱼 裹上面粉与生粉混合的面糊 在油锅里炸到金黄酥软 最后撒上一把灵魂椒盐面 简直好吃到飞起！
什锦是泛指各种各样的蔬菜 腐竹，花生，藕片，扁豆，胡萝卜 木耳，芹菜，青椒，花菜都可以放进去 不过因为很多蔬菜需要分别清洗 甚至如果需要放花生还需要提前水煮 所以这道菜做起来也是十分麻烦的
猪皮用水煮过，去除上面附着的油脂 用小镊子仔细的去毛后，再用盐抓洗 最后把猪皮放进砂锅里慢慢炖煮 煮一个半小时左右，盛进盒子里 放到阴凉的地方让它自然结冻 吃的时候把肉皮冻切成丝 拌着辣椒醋一起吃
三丝是海参丝笋丝和里脊肉丝 也有用鸡肉替代里脊肉的做法 这道菜最精髓的地方是 要用高汤烧制
图片来源小红书：半暖时光 圆白菜，又名包菜、卷心菜、大头菜…… 在天津这个地方被亲切的称为—— 洋白菜 葱姜炝锅后，煸炒肉末至颜色变浅 然后往锅里注入灵魂的甜面酱 以及豆瓣酱、料酒、耗油酱油、白糖等调料 翻炒至粘稠后放入圆白菜 出锅前一定要淋上一点香油！
一道非常典型的天津下饭菜 酱香浓郁，咸鲜脆爽 豆干吸满汁水，混合着白菜的鲜脆口感 称得上是下饭神菜了
这个独流指的是天津静海的特产独流醋 独流醋初产于明朝 和山西陈醋、镇江香醋并称为 中国三大名醋 这道菜原是将油炸过的鲫鱼 以独流醋加其他调味料烹调焖煮酥烂 因为焖煮过程需长达4个小时 是一道需要耐心才能吃到的美食
熘鱼片是一道传统的鲁菜 切鱼片时刀一定要快，不然就容易把鱼肉切散 酸甜的口感还不能遮住鱼肉本身的鲜味 鱼肉软滑，过油时还要保持鱼片的洁白 能做出一道好吃好看的熘鱼片 还是需要一定厨艺的
红烧牛尾是天津清真菜中的一道大菜 能将牛尾烧炖到色泽枣红为最佳 这道菜味道咸鲜，口感香甜，不容错过
由鲁菜酱爆鸡丁的基础上 加上腰果爆炒 鲜滑软嫩的鸡肉和酥脆香甜的腰果 在嘴巴里混合成独特的味觉体验
合菜是将 韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜 炒在一起的一种菜品 在中国北方是十分讲究的 这道菜的时令性很强 是立春时节必须要吃的一道菜
羊肉滑嫩鲜香，搭配葱香不膻不腻 葱白要切成滚刀块，用手剥开成葱片 这样在爆炒时就能很快将葱炒至断生 又不会影响到羊肉的鲜嫩
肘子先炖再煎，外酥里软 沾满酱料，裹上春饼 送进嘴里一口满嘴留香
鸡肉、猪肉、鱿鱼、干贝、 海参、蟹肉、虾仁、黄瓜…… 一勺下去，满满都是海鲜 用这道菜的汤汁拌饭 各种味道的海鲜混进米饭里 鲜香浓郁，唇齿回甘
选取猪肝最外面没有筋膜的最嫩的位置 热锅宽油，肝尖下锅一变色就迅速捞起 才能最大程度保证肝尖的鲜嫩软滑
泡好的腊八蒜除了就饺子 还可以用来做菜 蹄筋炖软加入调料和腊八蒜 出锅后再淋上一点醋 咸香酸甜的一道蹄筋就做好了
这是一道适合夏天的菜 千石耳、白莲子、发菜、花菇 再加上冬笋、百合、小白菜焖煮软嫩 出锅时再加上一撮香菜和一勺麻油 可抵上一个夏天的舒爽
每当家里不想做饭的时候，总会去到酱货店 七七八八的买上一堆 然后回家切了放进一个盘子里 搭配大饼夹一切的套路 轻松的吃上一顿丰富的晚饭
松鼠鱼是因为鱼型形似松鼠而得名 黄鱼鲤鱼鳜鱼 都可以成为盘子里趴着的这条鱼 鱼肉经过高温油炸定型 外面浇上酸甜可口的酱汁 成为整张桌上最闪耀的一道菜
黏肉其实又可以叫做津味版的“狮子头” 黏这个字生动形象的表达了摔打肉丸时肉的样子 做成的丸子肥而不腻，红润油亮 是一道下饭必备的“硬菜”！
温拌全贝也是一道经典的老菜 百年前刺身随外国文化一同传入中国 吃不惯生冷海鲜的本地胃 为刺身做了一次改造 也成就了这道经典的津菜
木耳、银耳、百合、莲藕、草菇、菜花 再加上炸熟至金黄色的 微微泛着坚果香气的香酥腰果 共同构成了这道鲜香脆爽的爽口菜
桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜 又是天津“八大碗”代表菜之一 这道菜里并没有桂花 而是因为菜色色泽金黄，蛋黄凝结后如桂花状 才被叫做桂花鱼骨
鸡蛋羹鲜滑软糯，蟹黄鲜香沙口 是一道不费牙的“软菜” 适合牙口不好的老年人 不过蟹黄虽好但性凉，不要吃得太多才是
没想到罗汉肚竟是 天津的大IP“狗不理”的定制菜 采用传统酱制方法，风味绝佳 又因为皮肉层次分明，形似罗汉的肚子而得名
香/酥/鸡 这个香酥鸡可不是路边的小吃香酥鸡块 这道菜是从鲁菜中一款鼎鼎大名的炸菜而来 是取一只整鸡，先腌制再蒸制 最后油炸定型的一道大菜
津味油条是北辰区的一道特色菜 属于改良的天津菜 上等面粉，经过高温油炸后 色泽金黄，酥脆清香，口感绵软 再配上一碗豆腐花 简直美味极了！
板筋收拾干净后先煮熟 再放入提前调好的淀粉汁内挂糊后油炸 淀粉中放一点盐是这道菜变得好吃的一个秘诀
宫/保/虾/球 选取鲜虾制作，虾要洗净开背取虾线剥壳 在炒制的过程中，要注意虾仁不能炒太久 不过，宫保汁炒什么都很好吃就是了
图片来源：小红书294195625 炒/红/果 红果就是山楂的别称 选取个头饱满没有虫眼的山楂洗净去核 加上黄冰糖和凉水一起熬煮 煮至冰糖全部融化 晶莹剔透的炒红果就做好了 炒红果放凉后味道更好
哪一个肉食者可以拒绝一大盘 咸鲜浓香色泽诱人的熏排骨呢 这样一道扎实的肉菜，是夏日夜晚冰啤酒的绝配
图片来源：小红书guanlujie 外面裹的豆皮经过高温油炸变得酥脆可口 里面裹着炒好的鸭丝 咬上一口酱香四溢
图片来源：小红书564437821 长茄子斜切成厚段，每个厚段再开一半口 塞进去一整只虾仁和肉馅填满 然后挂上面糊油炸定型 咬上一口鲜酥香滑，回味无穷
源自于鲁菜的扒牛肉条 菜品色泽红润，牛肉酥烂，味鲜可口 是一道下饭的绝佳菜肴
一只好吃的酱肘子 除了妈妈用心择毛的小镊子 还有足够的耐心去炖煮卤制 酱肘子搭配大饼卷一切的方案 就是最香的一顿饭
图片来源：什么值得吃 这是一道能代表天津味道的家常菜 饽饽得是贴出脆皮的，虾酱得是老北塘的 吃起来才够香
不看不知道 一看吓一跳 天津居然有这么多好吃的！ 赶紧收藏去吃吧~ |
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