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王金山，男，65岁，安徽省中医院退休医生。年轻时喜欢写点文章，也发表了不少，但大都昙花一现。我的座右铭是：默默耕耘，不问收获；淡泊明志，宁静致远。有位客人看见饭店订餐单子上有一种菜名叫“男人四十”，便好奇地点了一份，待到服务员将菜端来一看，顿时傻了眼。您猜什么菜？奶奶的，原来是一盘花心康萝卜！这里，店家将萝卜比喻成那些对爱情朝三暮四、见异思迁的四十岁男人，确实亵渎了萝卜的“清纯”。至于花心康萝卜，那是人们将它放久了发芽后的缘故，罪不在它。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这句朗朗上口的民间谚语，让人对萝卜的喜爱之心油然而生。确实，萝卜的滋补效果早已得到验证，人们朴素地赞美其为“小人参”，意即多吃萝卜，犹如吃人参一样受益。萝卜，又名萝白、莱菔，它的品种有白萝卜、红萝卜、青萝卜、绿萝卜、紫萝卜、水萝卜（卫青、心里美）等。生食种的萝卜，外形美观，色泽鲜艳，表皮光滑，味甘质脆多汁，当冬春水果缺少之时，生萝卜作为果品食用，能润喉清嗓，降气开胃，熟食种的萝卜，适宜于烹制菜肴，在佳肴满桌的宴席上，一碗萝卜烹调的菜，清淡鲜美，更使人胃口大开。加工种的萝卜，适宜于加工成鲜美的酱菜、萝卜干之类佐餐食品，便于运输、贮藏和食用。我国以萝卜为主要原料制成的副食品，远销国外，盛誉不衰。据科学测定，每500克萝卜中，含蛋白质3．2克，糖32克，维生素A原96国际单位，维生素C152毫克，尼克酸2．4毫克，以及元素钙、磷、铁等。萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分，对人体消化功能大有裨益。明代医药学家李时珍曾经这样盛赞萝卜“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”，是“蔬中之最有利益者”。确实，萝卜除了是人们喜欢食用的大众化蔬菜外，它的药用价值更令人刮目相看。中医认为，萝卜，性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。萝卜子也为常用中药，且具有良好的降压作用。科研人员研制的萝卜子降压药，其降压效果及改善症状，甚至比药物利血平、复方降压片和罗布麻片等都好。萝卜缨，即萝卜菜，也是良药，它可消食理气，煎汤含漱可治疗咽喉疼痛。长在地里的隔年老萝卜，中药名“地枯髅”，利水消肿作用甚佳，对胸膈饱闷、水肿和痢疾等症有很好的疗效。如果您患有支气管哮喘症，可取萝卜适量，捣碎取汁300毫升，以温开水冲服，每次服100毫升，每日3次，可有明显的效果；如果您患有口腔溃疡，取萝卜汁100毫升，加等量白开水，一天漱口数次，也有明显的效果；如果您患有冻疮，可用萝卜切成厚片，置炉火上加温，趁热磨搽患处，一日数次，亦可有明显的效果；如果您患有扁桃体炎，可取萝卜汁100毫升，加甘蔗汁100毫升，调匀，以温开水送服，均有明显的效果。有人患有习惯性便秘，取萝卜子适量，炒黄研末，每次用糖开水送服20克，每日3次，结果便秘基本上消除；也有人患有偏头痛，取鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右侧，右侧头痛滴左侧，结果讨厌的头痛“闻风而遁”。这里还要告诉的是，如果您患有消化不良症，可生、熟吃数块萝卜即可；如果您患有脚部臭汗，可取萝卜煎水熏洗下肢，有消除臭味的作用；如果您近期咳嗽多痰，可取被霜冻的萝卜适量，捣碎取汁，加少许冰糖，炖后温服，每日2次，每次60毫升；或者治咽喉疼痛，可取萝卜30克，青果10个，共煎汤当茶饮；如果您想戒烟，可取萝卜捣烂取汁，加适量白糖调匀，于清晨服下50毫升，可克制烟瘾发作，达到戒烟目的。万一谁不幸发生了煤气中毒，可急用大量萝卜汁灌服，也许可“死里逃生”。现在向大家介绍几则以萝卜为主要原料做成的“药膳”，请品尝。原料：青萝卜或白萝卜1000克，羊肉500克，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。制法：（1）将羊肉洗净去筋膜，切成小方块，用冷水烧沸，焯去血水，出锅洗净。（2）萝卜洗净去皮，切成滚料块焯水后待用。（3）先将羊肉入锅，加水适量和葱、姜、黄酒，煨至五成熟时，再将萝卜放入，用小火炖至酥烂，加调味料后，即可食用。功用：萝卜甘凉，能解热毒，祛痰湿，除胀满；羊肉甘温，又富营养，益中气，补虚弱，两者合用，共凑补虚、清热、消痰之功，可用于肺结核、支气管扩张症患者的辅助食疗。原料：乌梅3枚，新鲜青萝卜或白萝卜250克，冰糖、桂花卤各适量。制法：（1）将萝卜洗净去皮，切成小块或厚片。（2）乌梅与萝卜同放砂锅内，加水适量，用小火炖至酥烂，加入冰糖、桂花卤适量，即可食用。功用：乌梅，又称梅子，性味酸、温，能敛肺止咳、涩肠止泻、和胃安蛔、固崩止血、生津止咳。萝卜甘凉，能解热毒，祛痰湿，除胀满；与乌梅同用，其力更强。适应于饮食积滞引起的胸闷、烧心、腹胀、气逆等患者食用。制法：将萝卜洗净去皮，切成细丝，加入冰糖，放置一夜，即有汁水渗出，可滗出饮用。每天取汁1次，连取数日。为了出汁更多，可兑入凉白开水少许，也可用蜜汁代替冰糖。功用：萝卜甘凉，能解热毒，祛痰湿，除胀满；适应于慢性支气管炎、咳嗽哮喘、咽喉肿痛等患者饮用。原料：新鲜青萝卜或白萝卜、粳米或小米、玉米各适量。制法：将萝卜洗净去皮，切碎，与粳米或小米、玉米一起煮粥。功用：萝卜甘凉，能解热毒，祛痰湿，除胀满；适应于消化不良、慢性支气管炎、胸闷气喘、糖尿病、高血压病、便秘、痔疮便血等患者食用。原料：新鲜青萝卜或白萝卜1个，鲍鱼及葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。制法：（1）将萝卜洗净去皮，切成丝。（2）将鲍鱼去除内脏后洗净切成丝，与萝卜一起煨汤，加以上调料佐餐即可食用。功用：萝卜和鲍鱼同用，有滋阴清热、宽中止渴、降血压的作用。适应于慢性支气管炎、糖尿病、高血压病等患者食用。由于萝卜的功效非凡，且价廉又易栽种，所以很受人们的欢迎。近年来，有关专家又发现心里美萝卜、白萝卜、青萝卜等所有的十字花科萝卜，都具有相同的干扰素诱生剂的有效成分双链核糖核酸，此物质对人的离体食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞均有显著的抑制作用。看来，萝卜又被推上了“抗癌”最前线，成了“抗癌尖兵”。萝卜，成了人人可以运用的防癌保健处方。具体生吃细嚼的方法是：因萝卜煮熟其有效成分已被破坏，细嚼才能使萝卜细胞中的有效成分释放出来，所以我们主张尽量生吃，并注意服后半小时不要饮食，以防其有效成分被其它食物稀释。具体服用量，即每日或者隔日2—3两，也就是100—150克。 我是位78岁的老人，经常便秘，为此十分苦恼。前不久，老友来串门，说多吃萝卜好，可缓解便秘。可我吃了一段时间后便秘咋加重了呢？萝卜，又名萝白、莱菔，它的品种有白萝卜、红萝卜、青萝卜、绿萝卜、紫萝卜、水萝卜（卫青、心里美）等。据科学测定，萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分，对人体消化功能大有裨益。明代医药学家李时珍曾经这样盛赞萝卜“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”，是“蔬中之最有利益者”。中医认为，萝卜，性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用。萝卜子也为常用中药，且具有良好的降压作用。便秘是指大便秘结不通，排便时间延长，或想解大便而由于粪便太干难于解出的一种病症。据统计，我国约有10%的人存在便秘。萝卜确实有一定的防治便秘作用，民间就有人取萝卜子适量，炒黄研末，每次用糖开水送服20克，每日3次，治疗习惯性便秘效果很不错。不过，便秘分为很多类型，比如内热上火导致的热秘、脾肾亏虚和津液亏虚导致的虚秘等。在中老年中，虚秘占的比例非常大。用通俗点的话说，就是胃肠动力不足。萝卜因为有消食解气的作用，胀气性便秘吃点确实管用。至于您吃了萝卜后为啥便秘加重，估计您的便秘属于虚秘。想想看，您本来气就不足，再泻泻气，身体更“虚”，便秘岂不加重了？所以，您现在的便秘症状不适宜吃白萝卜。建议您将肉苁蓉15克和羊肉60克用水煎，去渣取汁，加入大米100克煮粥，调味服食，也许效果不错。其次，关于防治便秘，患者平时生活时要放松身心，注意情绪调节，同时注意科学饮食，多吃水果如熟香蕉、苹果、梨子等，少吃橘子和辛辣刺激性食品；同时加强体育锻炼，尽量少坐，若有条件，可配合按摩、针灸、拔火罐、理疗等治疗。腹部按摩，即由右下腹到左下腹作顺时针方向按摩50次，效果很不错，可一试。每年一到秋天，大概是“秋燥”的缘故，我便会口唇干裂、双目干涩、头屑增多，烦死人了！最近，我听办公室女同事介绍，多吃胡萝卜有这方面的防治作用。然而，我又担心，多吃胡萝卜会不会“顾此失彼”，又引发起其它疾病呢？胡萝卜，又名红萝卜、金笋等。性味甘、平。有健脾补虚、行气消食的功效。凡久病劳损、老幼体虚者皆可食用。至于胸满脘闷、食欲不振，以及久痢不愈者，可作为很好的食疗。若将胡萝卜煮水频服，能透麻疹和疗水痘，并可治疗百日咳。如果在煮粥时，加入洗尽的胡萝卜250克，再加入粳米100克和水煮粥，对因秋天引起的口唇干裂、双目干涩、头屑增多者确实有一定的防治作用。还有，据美国科学家最新研究发现，若每天吃2根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%—20%；每天吃3根胡萝卜，对预防心脏疾病及肿瘤也有很好的效果。另据专家研究证实，胡萝卜中的β—胡萝卜素，有防治花粉过敏症及过敏性皮炎的作用。专家给一组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠喂的饲料每100克中添加了2毫克β—胡萝卜素。他们用药物刺激实验鼠，使他们出现过敏反应，然后分析实验鼠的症状和血液中组胺的浓度。组胺广泛存在于全身的组织细胞中。由于抗原抗体反应或受到某些物质和物理刺激，组胺从细胞中释放出来，与各种靶细胞中的特异受体结合，产生一系列生理反应，即人们常说的过敏反应。专家们发现，摄入适量β—胡萝卜素的实验鼠内组胺的含量较少，使实验鼠较难出现过敏反应。然而，有学者认为，过量食入胡萝卜后可能会患白内障。因为胡萝卜里含有呋喃并香豆素、补骨脂素等，这些物质在紫外线的作用下可变成有毒性的物质。紫外线本身就可以导致白内障，这些有毒物质进入体内则增加了白内障发展的危险性。另外，美国科学家最新研究证实，女性如果大量吃胡萝卜，很容易引起月经异常，并导致不孕。据悉，美国约翰霍普金斯医学院研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成及分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵或经期紊乱的现象。其原因可能是胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的状况。因此，摄入胡萝卜一定要适量，月经期最好不要食用。最后要说的是，吃胡萝卜别削皮，因为胡萝卜的精华——胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有薄薄的一层，去皮吃胡萝卜等于丢弃了大量的胡萝卜素。为此，吃胡萝卜不必削皮，只要洗干净或轻轻擦拭即可。许多人喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。其实，这种吃法不科学。胡萝卜和白萝卜并不适合调配在一起食用。因为胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素Ｃ。而白萝卜的维Ｃ含量极高，如同红萝卜混合，维Ｃ就会被破坏。每逢春夏来临，对别人无所谓，可我却痛苦不堪。为什么？因为我有久治久犯的“花粉症”，苦恼极了。最近，我看到有关报道，说多吃胡萝卜可有效地预防“花粉症”，有这样的说法吗？花粉症，医学术语叫季节性过敏性鼻炎，这种病确实叫人烦心，鼻塞、鼻痒，动辄喷嚏不断，还流眼泪、头痛、头昏、记忆力减退、健忘等，同时，还易引起过敏性哮喘。至于您所询问的吃胡萝卜能否防治花粉症问题，此消息不是“空穴来风”。据美国科学家研究证实，胡萝卜中的β—胡萝卜素，确实有防治花粉过敏症及过敏性皮炎的作用。有关专家给一组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠喂的饲料每100克中添加了2毫克β—胡萝卜素。他们用药物刺激实验鼠，使他们出现过敏反应，然后分析实验鼠的症状和血液中组胺的浓度。组胺广泛存在于全身的组织细胞中。由于抗原抗体反应或受到某些物质和物理刺激，组胺从细胞中释放出来，与各种靶细胞中的特异受体结合，产生一系列生理反应，即人们常说的过敏反应。专家们发现，摄入适量β—胡萝卜素的实验鼠内组胺的含量较少，使实验鼠较难出现过敏反应。不过要交代的是，患有花粉症的人，气候干燥、过敏、炎症、机能紊乱、花粉、粉尘、动物鳞屑以及汽车尾气、环境污染、食物结构变化、生活节奏加快等，均可引起或使症状加重，所以在平时的生活中要特别注意。否则，指望吃胡萝卜的作用就微乎其微了。另外，美国科学家同时研究证实，女性如果大量吃胡萝卜，很容易引起月经异常，并导致不孕。据悉，美国约翰霍普金斯医学院研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成及分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵或经期紊乱的现象。其原因可能是胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的状况。因此，摄入胡萝卜一定要适量，月经期最好不要食用。（原载《中国保健营养》杂志2004年11期、北京《药物与人》杂志2000年12期）
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