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面是一件很幸福的事情，冒着酷暑的大太阳穿越半个城市，为了吃一碗面，这应该是苏州人的日常生活，在寒风腊月能够冻死老黄牛的日子里，早早起来吃一碗头汤面，这也应该是多么幸福。 在中国，地不问南北，各处都有一碗属于自己的面条。就连自古以来不以面食为主的江苏，各处都有一碗属于自己的面。 皮肚面——南京 皮肚要多好吃，而且皮肚面的美味程度就是乘以十倍，在南京大街小巷里藏着一家美味的皮肚店。 说是皮肚面，其实这一碗面里是什么都有，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……就跟大杂烩一样。可是这样的一碗面里大杂炖，吃起来一点也不违和感，口感浓郁、食材丰富、一碗吃下去，别太满足了。还有人说，南京人就像这碗皮肚面，真的很好吃。 广福寺素面——无锡 这一碗素面，不仅有江南人的素雅水灵，还包含着一颗虔诚的佛心。广福寺地处灵秀的鼋头渚景区，在欣赏了太湖美景之后，叩庙门而入，体验一下僧食之素也是极好的。 这碗三鲜面浇头里面，有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜……每一样菜分开来都很好吃，合起来就更是美味，面汤上面还飘着一层清亮的素油，一碗下肚，满口生香。 羊肉面——徐州 徐州是江苏最北面的城市，全江苏只有徐州有暖气，小伙伴们都羡慕不已。徐州还是羊肉爱好者乐园，又与面食相伴。 羊肉与面的结合，仿佛飞鸟与鱼相恋，简直就是一段美好的爱情故事，面筋顺畅、盐味淡淡，总之这碗面香不得。 羊肉面汤本来就是乳白色的，但加入辣椒油后瞬间红光满面，那香味可以飘半里路。 银丝面——常州 常州银丝面可是享誉全省的，去常州找小伙伴的时候，一定会被拉去吃一碗银丝面，这一吃说不定就吃上瘾了。 江苏常州，常州面，又叫银丝面，银丝面制作精细，在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。这一碗面条，经过几代人的琢磨，才成就味道。常州人爱吃面，那份深沉热烈，丝毫不输北方人。 奥灶面——苏州昆山 奥奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一；到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。 奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。灶面出名是因为大清朝的“吃货”——乾隆大帝。这碗面味道不仅合圣意也得民心，在国内的名气可大了。 面汤要用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，浇头更是有考究，爆鱼一律用青鱼，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮。 蕈油面——苏州常熟 蕈油面，最早只是常熟兴福寺和尚吃的一道素食，后来越来越多的吃货们把这碗面发扬光大了。1947年10月19日，宋庆龄，宋美龄姐妹游罢兴福寺，在寺外林中野餐，也被一碗兴福蕈油面给“征服”了。 蕈油面的“浇头”产自正宗虞山的松树蕈（xùn），是一种附生在松树根部的野生食用菌类。这种菌类质地坚韧，口感上佳，比市场里卖的蘑菇等更有滋味，也更有营养。 跳面——南通 南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”，是江苏省南通地区的有名小吃，加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。 吃的时候，面条坚韧但是却不硬，嚼起来口感好得不行，再配上酱油、猪油等炒出来的浇头，味道不要太好哦。 炒面——连云港 炒面可能是每个城市都有的，但是连云港这一碗炒面确是炒出了名气。据说连云港最好吃的炒面，就在一个不起眼的小店面里，味道那牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，面也很入味，小伙伴们说一天吃三顿，连吃一礼拜都不会腻。 阳春面——扬州 扬州阳春面是扬州人日常生活中最爱吃的一种面，是最节约时间和便利的主食。在家早餐不吃，出门在店里吃一碗阳春面上班，习惯了每天这样的工作。 其实，阳春面就是一碗普通的光面，但文人雅士啊，吃饭也讲究，民俗叫腊月腊月，文人们就把这碗面称作“阳春面”。 锅盖面——镇江 镇江跟南京相隔不远，面条的口味却如此的不同。这个锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，烫在面汤里，香在碗里。 至于为什么叫锅盖面呢，估计和锅盖随面滚有关。大锅里煮面，面上盖着小锅盖，怎么煮面条都可以留在锅中央，这样煮出来的面就很劲道。 |
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