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一，炸牛肉丸子。 食材：牛里脊肉，五花肉，葱，姜，大蒜，花椒粉，白胡椒粉，植物油，盐，鸡蛋，生抽，老抽，料酒，蚝油。 做法：1.准备一块新鲜的牛里脊肉，把它放在盆子里，倒入清水，浸泡出里面的血水，冲洗干净之后把它切成肉丁，然后放入一个大一点的盆子里。 2.做牛肉丸子加入一点猪肉，搭配起来味道会更香嫩，把五花肉冲洗干净，然后也切成肉丁放在盆子里面。 3.把准备好的调味品都处理一下，把生姜去掉皮，切成姜末，大蒜去掉皮也切成蒜末，葱切成葱花，全部都把它放到肉馅里面，所有的肉馅混合在一起，搅拌均匀之后磕入一个鸡蛋，再放入花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，蚝油，继续搅拌均匀。 4.这时沿着一个方向把馅料继续搅拌，直到搅拌得非常上劲，非常硬为止，搅打上劲之后再把它团成圆圆的小球，这个时候在锅里面倒入植物油，加热到六成热，把丸子放进去，保持小火慢慢的去炸，炸至表面颜色发黄把它捞出，控一下表面的油。 5.接着继续烧热一下锅中的油，继续烧到7成热之后，把牛肉丸子放进去复炸一遍，等到表面呈焦糖色，把它捞出来控一下油，摆入盘中即可。 二，京酱肉丝。 食材：里脊肉，葱，姜，鸡蛋，甜面酱，料酒，白糖，玉米淀粉，盐，鸡精。 做法：1.首先准备一块瘦的里脊肉，把它放入清水中浸泡出里面的血水，取出来之后用厨房的纸巾把它擦干净，直到表面一点生水都没有，再把它切成三厘米左右的细丝，放入一个大一些的碗中。 2.在里脊肉里面倒入少许料酒，盐，鸡蛋清，放入一勺玉米淀粉，去抓拌均匀，在表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱里面冻10分钟。 3.这个过程要制作一个葱姜水，把姜切片，葱切段放入碗内，再加入清水去浸泡，泡好的葱姜水留着备用。 4.在炒锅里面倒入植物油，加热到六成热，这时取出冰箱里面的里脊肉丝，接着放入锅中去翻炒，炒到肉颜色发白就可以取出来。 5.这时另起油锅，等到锅内的油六成热，放入甜面酱炒至颜色发红，再把葱姜水，料酒，白糖，盐，鸡精倒入锅里，加少许清水，直到把汤汁熬的非常浓稠，这时再把肉丝放进去翻炒，直到把所有的酱汁都裹到肉丝上就可以出锅装盘。 三，清蒸鱼段。 食材：草鱼，葱，姜，植物油，红辣椒，盐，蒸鱼豉油，料酒。 做法：1.首先准备一块草鱼切成段，选中间比较粗的一段，把它处理干净，控干表面的水，然后在背面上划上两刀，这样方便入味，在鱼段的表面撒上少许的食盐，腌制15分钟。 2.准备姜，把它切成薄片，葱切成小段，摆放在盘子底下，然后再把鱼段放上去，鱼段中间的缝隙中也要放上少许的姜和葱，淋上少许的料酒，放入锅中去隔水蒸。 3.锅内水开后把鱼段放进去，中大火去蒸10分钟，鱼段熟透就把它取出来，这时再把小米辣切成圈，姜葱切丝放入鱼段上面。 4.鱼段里面已经蒸过的葱姜要取出来扔掉，蒸出的鱼汤也倒掉，在上面淋上蒸鱼豉油，然后在炒锅里面热一勺油，加热到六成熟，等油冒青烟的时候关火，把熟油直接浇到鱼段上面即可上桌。 
四，莲藕排骨汤。 食材：猪肋排，莲藕，生姜，盐，大葱。 做法：1.把猪肋排先清洗干净，再把它切成三厘米的段放入锅中，加入超过猪肋排两倍的清水，切几片姜，放入葱段，放入开大火，把水烧至沸腾，继续焯水10分钟，把排骨捞出冲洗干净。 2.准备一个砂锅，在里面加入排骨，倒入清水，放入生姜片，盖上盖子保持小火煮30分钟。 3.把莲藕清洗干净去掉皮，切成滚刀块，半个小时之后把莲藕放入排骨里一起煮，继续煮上60分钟。 4.锅内的食材全部都熟透了，再加上一勺盐，继续煮两分钟即可出锅装盘。 |
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