青龙爆腌牛干巴 特色乡土好滋味

一方水土养一方人，一方水土也产一方美食。提起建水青龙镇，大家首先想到的特色美食就是爆腌牛干巴，那藏着乡土气息的纯正鲜香，总能勾起游子无尽的乡愁。

好肉是做好牛干巴的基础，制作牛干巴以后腿等部位的肉为最佳。手起刀落间，一块块肉质结实、膘色黄亮的牛肉由大变小，剔除筋膜后切成长条状，再穿线腌制，悬挂风干。

牛肉馆老板 徐涛：“腌干巴最重要的就是这道工序了，腌的时候大块的要用力搓，盐也要涂抹均匀，小点的可少搓一下，但也要涂抹均匀，把它揉软，大小都要揉软才好吃。”

揉搓柔软之后的牛肉经过10小时腌制，就能在通风好的地方挂起来风干。这时还不是爆腌牛干巴味道最好的时候，要耐心等待自然风干1到2天的时间。腌制好的牛干巴瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色。油炸之后既有嫩牛肉的鲜，也有牛干巴的香，口口都是诱人的滋味。

顾客：“他家的牛肉可以，吃着香、肉色好，我们经常来买。”

随着互联网的发展，店家把牛干巴卖到了全国各地，让更多的人了解、喜爱建水美食，也让在外的游子一解乡愁。

新闻来源：红河台：王静旎 建水：卢凌媛 吴俊松

编导：龙勋

编辑：留墨