|
饼是伴随着小麦出现的。小麦磨成面粉，面粉制成面饼。由简单质朴的食材:面粉、猪油、糯米粉等却能融合出惊艳的口味。刚刚出炉的烧饼外皮松脆，馅心软糯香甜，再来一杯茶，绝对享受！ 关于烧饼，江苏各地口味多、花样也多，最重要的是，这些饼还都很好吃! 宿迁——车轮饼 车轮饼是江苏省宿迁市洋河新区的一道特色美食，主要食材有面粉、芝麻、青红丝、生猪板油和冰糖等。车轮饼是炒菜的，需要热食，色泽金黄、香味不腻。 南通——缸爿 缸爿，又称“斜角儿”（南通话中发音类似'恰棍儿'），是南通市民价廉物美的面食，属于烧饼的一类，常作早点。能够成为点心食品的名称，或许是因为缸爿的“斜角儿”（菱形）形状。也有人说是因成熟工具是缸炉，成品分两片，所以称之为缸片。 缸爿不仅仅名称、形状独特，其口味也是独特的，低脂低盐，芝麻和葱花的香味也是淡淡的，不似油酥烧饼那般流油溢香。 惠山——油酥饼 江苏无锡十大土特产，原名“重油烧饼”，别名“金刚肚脐”。惠山油酥饼一直是锡惠名产,来到锡惠,远远的就可以闻到酥饼特有的香味儿. 惠山的油酥饼外皮酥脆,酥而不散,油而不腻,历史悠久。 淮安、宿迁地区——朝牌饼 朝牌饼是淮安、宿迁地区的一种汉族特色食品，属于炊饼一类，是一种常见口感颇佳的主食。因形状似古代官员上朝时手持的朝圣的牌子而得名。其制作方法是：将发好的面碾成薄片，抹上素油和芝麻，然后贴在专门的烤炉内烤熟·烤一定时间，达到脆硬的状态，这样香喷喷的朝牌便做好了。 扬州——草炉烧饼 草炉烧饼又叫大炉烧饼，《梦溪笔谈》中曾描述到”炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃为人间上品”。在扬州、泰州、南通、盐城等苏中地区都是非常有名的，但都口口相传的“听说”，对于其制作细节无从可知，草燃烧中如何去黑烟成就美味，是“炒炉饼”还是“草炉饼”…让人混肴，张爱玲也曾混淆着，并也曾在一篇散文中澄清应该写作“草炉饼”，因此探究其美食秘密应成为探访者探秘并传承的不竭动力。 泰兴——黄桥烧饼 它得名1940年10月的著名战役“黄桥决战”，产于江苏省泰兴市黄桥镇，属于江苏菜系。过去的黄桥烧饼只用酒酵面饼加少许油小火烘烤焦黄制成，形状如倒扣的小脸盆而今天的烧饼却只有巴掌大小，厚薄半寸最外边是层厚厚的焦黄芝麻圆圆的，金灿灿的就像一个玲珑剔透精致的小工艺品吃起来酥脆馨香，香味扑鼻目前黄桥烧饼大致可以划分为5种：分别是桶烧饼、涨烧饼、小烧饼、脆烧饼和摊烧饼其中尤以小烧饼最为有名为黄桥烧饼的重要代表 南京鸭油酥烧饼 鸭油酥烧饼是南京的传统小吃，属金陵小吃，是秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的传统名点。 镇江——寄奴饼 寄奴饼是一种馅饼，外面是酥皮，里面是馅料，与现今的老婆饼有些类似，但比老婆饼要小些，很是袖珍。寄奴饼有荤、素之分，由于是现做的，味道独特，远胜老婆饼，不分寒冬酷暑，一年四季都有售卖，是旧时镇江人爱吃的休闲食品。 徐州——菜煎饼 菜煎饼是徐州历史悠久的特色小吃，对于老徐州人来说，除了吃煎包、辣汤外，菜煎饼也是必吃的传统小吃。菜煎饼的主要食材为五谷杂粮煎饼皮和当季新鲜时蔬。 苏州——酒酿饼 酒酿饼是江苏苏州的传统名点之一，是以面粉为主要原料制作的，外观和小月饼相似，有玫瑰、豆沙、薄荷等多种口味，不仅外观色泽鲜艳，而且味道也十分香甜。 烧饼是中国人面食江山中不可撼动的一部分。过去作为主食的它，今天在中国人充满智慧的创造下早已变成一种美味的零食、点心，我们在探寻烧饼的过程中，也是在认识一个大国的饮食气度。你还能回忆起您记忆中关于烧饼的味道吗? |
|
|
