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各位伙伴，大家好。欢迎你来到爆品商学苑的企业爆品，学习爆品知识。我是爆品商学苑的毛老师。 ENTERPRISE EXPLOSIVE 企业爆品 据数据显示，高度酒如今以极其迅猛的速度衰退： 在过去的四年里，白酒销售总额下降了40%以上，超过1万家酒企消失了。消费者对啤酒的需求也同比下降，2020年同比下滑率7.04%。白酒、啤酒、葡萄酒等传统酒饮市场均出现不同程度的萎缩。 而这个千亿酒饮市场重心开始逐渐向低度酒偏移： 但精酿啤酒、米酒果酒和预调酒等新式酒饮在过去两年出现了爆发式增长，平均增幅超过50%。 最早提出“新酒饮”概念的是一个名叫“赋比兴”的酒业供应链：  2018年，从零到探索标准，从最基本的工艺和程序到上下游的装备和环节优化，建成了2座数万平米的现代化酒厂。 近期赋比兴宣布完成的近亿元B轮融资，从去年12月开始，6个月内完成了第四轮融资，融资总额达数亿元。 不到3年，“纯国货”在酒业酒饮行业沧桑巨变中，赋比兴迅速崛起，成为一家头部供应链企业。 01、新酒饮背后承载的是新文化新人群 何谓新酒饮？ 赋比兴的创始人杨哲很早就明确了“新酒饮”的概念：“除白酒、工业啤酒、红酒、黄酒、四个传统品类以外，都是新酒饮。” 我们正在学习全新的酒文化、新的新饮用场景、新的文化、新消费群体、新的原料、新的工艺、新的饮用方式。 新饮酒场景：新需求下衍生的新场景 对于新国货酒饮品牌的消费场景，江小白品牌总结出了一个非常概括的“BROTHER”准则： B指酒吧（Bar）， R是餐厅（Restaurant）， O是办公室（Office）， T是户外休闲（Travel）， H就是在家喝酒（Home），最后加上人（ER）。 以上很多新兴场景都难以满足传统酒饮的需求，场景是需求的解决方案，而这些场景的背后，消费者的愉悦、用户的精准化、产品利口化、品牌的时尚是核心需求。  新文化：消费悦己化，微醺胜买醉 传统酒桌文化常常与权力和金钱联系在一起，这使得中国在对饮酒的道德认同度上处于世界的底层。 陈旧腐朽的酒桌文化和酒文化知识已经成为制约传统酒业发展的枷锁。 “70后爱看年份，80后爱讲情怀，90后爱上微醺。” 饮酒文化逐渐开始走向愉悦自己的文化，以前的酒水场景主要发生在以“社交”为主要目的的宴请中。 而现在，“好酒不贪杯，微醺胜买醉”已然成为年轻消费者的共识。  新酒饮抛弃传统酒饮产品目的性和功利性，逐渐回归本质，与新时代消费者的悦己经济不谋而合。 新人群：“她”经济再次抢占市场 根据Quest Mobile发布的《Z世代洞察报告》，我国95,00之后，Z世代酒饮活跃用户已达到3.2亿，占网络酒类消费能力的74.5%。其饮酒观念更加理性，追求舒适，烧酒、果酒等低度酒的需求明显上升。 在酒饮市场，年轻人再次成为消费主力军。“年轻人不爱酒精，爱微醺”也是行业共识。 而在此基础上，女性被视作低度酒的最大增量来源，在小红书上，“低度酒”几乎与“甜”画上了等号。 在平台上搜索“女生酒”，出现了12万篇笔记。  在女性消费者的认知中，酒水不仅具有社交价值，还被认为是自我的宣泄和表达。 曾经火爆一时的“白啤红”三分天下，被“她经济”撕开了一个切口，无数新的新兴低度酒品牌进入市场和资本的新宠，并逐渐形成了自己新酒饮文化：微醺文化。 新原料、新工艺：新酒饮的竞品是饮料 新酒饮文化背后还对应着年轻人越来越重视健康的需求。 啤酒味苦，热量高，容易发胖，白酒味道浓烈，酒精含量高，传统酒饮对追求健康和多种口味的年轻消费者来说并不友好。 赋比兴所专注研发的低度新酒饮从材料和工艺上都和传统酒业作了区分。  新材料：首先是食品级的原料，今天赋比兴做的很多品类，比如最开始做的小甜水，在国标里被划分为“其他发酵酒”，而这也意味很多原材料的交付、形态、配比、使用都缺乏标准。 在这一不达标类别中，赋比兴在行业级率先进行了改革。让品类升级，龙头企业建立标准规范，形成一个行业。 新工艺：啤酒和白酒都配备了成熟的产线和设备，甚至设备厂商都可以为您提供完整的规划和解决方案。但是对于新酒饮来说，从发酵到杀菌再到过滤的整个过程都很陌生。在试错的过程中，赋比兴逐步建立起一套完整的供应链体系。 02、从0-1打造新酒饮头部供应链企业 杨哲曾说过：“我们是背负整个行业的问题在前进”，赋比兴不只是简单地代工生意，而是不断制定标准、优化标准进而带动产业链整体发展提升。 在新酒饮的巨大市场需求面前，有类无品一度变成行业现状。 事实上，面对这样的市场需求，杨哲的初衷就是要成为一个年轻人喜爱的酒饮品牌。但当他进入赛道时，他巡视了上游的工厂，发现每个人都在谈论古法和手工匠造。 这些生产商主要是在小作坊中成长起来的，在知识和基因上仍然依赖经验、导师和学徒，甚至缺乏最基本的食品安全管理和现代化食品工业体系。 蓬勃旺盛的前端需求和陈旧缓慢的后端供给速度完全不能匹配，当时为了项目的继续进行，赋比兴不得不进入制造环节。  创始人杨哲有多年的消费零售经验，但没有做过酒和工厂、虽然没有经验意味着一切要从0开始，但这同时让他少了很多传统思维固化的限制和路径依赖。 没有对标、没有边界、完全靠自己去突破整个工艺和开发。 2018年从0建厂、探索标准，从最基础的工艺、流程，到上下游的设备、环节优化，如今赋比兴已经投建了两座数万平米的现代化酒厂。 03、新国货崛起：从世界市场走向世界品牌 柔性供应链可以说是赋比兴的核心竞争力之一。 灵活的供应链可以满足小批量、个性化、定制化化的需求。 这意味着成本更高，稳定性更差，不仅如此，供应链还需要协同工作，这并不容易。 所以，在企业成立初期，杨哲就把每一个东西都拆到最小颗粒度，然后通过顶层设计把包括工业、规划、设备、组织在内的整个生产供应链进行重组和持续升级。 如今的赋比兴已经有超170个sku,超千万吨的年产值。  因为酒属于轻工业，中国的成本优势冠绝全球；同时酒本身就是文化的符号和载体，伴随着中国文化的崛起和输出，中国的酒饮市场一定会经历从“世界的市场”到“世界的工厂”，再到“世界的品牌”这几个阶段。 中国文化的崛起是国运，也正是新国货崛起的一个巨大机会。 在这个机会面前，每一个中国企业都应该树立立足国内，走向全球的勇气和信心，这是中国企业的历史机遇和使命。 而关于如何找自己行业和产品的切入点，并将其打透，成就自己的超级爆品，爆品商学苑-冷启动战略会为您进行详细梳理，欢迎来我们的课程学习交流。 |
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