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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 隔三差五就有茶友来问：新白茶是不是不好喝？ 看到这个问题，常常语塞。 其实，也不仅仅是诸位茶友，身边很多朋友，一接触白茶，就想着喝老白茶。 到处搜寻上年份的白茶，稍不注意，就掉到做旧茶的陷阱里去了。 俗话说，不到黄河心不死。 可实际上，大多数的人，到了黄河也仍然不死心。 知道自己被骗了，掉进陷阱里了，也没关系，起来拍拍屁股，继续追老茶。 而作为旁观者，不论是对网络上的不良风气，还是身边朋友的踩坑经历，都觉得不值得。 老白茶就真的这么好喝吗？ 反之，新白茶就这么不值得喝吗？ 新白茶和老白茶，明明只是年份不同，怎么就被众人如此差别对待呢？ 遇到老白茶，大家趋之若鹜，完全不顾品质如何，只看年份。 遇到新白茶，大家避之不及，同样不顾品质，只觉得新茶太“稚嫩”，不好喝。 这就好比在职场里，“老人”看不起新人，觉得他们太年轻，见识太浅，也没想法。 殊不知，长江后浪推前浪。 年轻一代的创造力，是不可估量的。 《2》 趁着前段时间的假期，做了一个问题征集。 随机找了几位茶客，询问他们，为什么不喜欢喝新白茶？ 而得到的回答，主要可以总结为3点。 第一，认为新白茶太寒凉，肠胃吃不消。 这个问题，我们早就进行了辟谣。 奈何网络上千篇一律的文章太多，谣言漫天飞，“新白茶寒凉”的说法依旧是大部分人的刻板印象。 实际上，新白茶压根不是大家想象中的那样“寒”。 所谓寒凉，是中医上的说法，食物的“性”分为寒、凉、温、热等不同的性质，又称为“四性”。 但大家所想的茶叶寒凉，与中医上的说法又是两回事。 论一款茶寒凉与否，大多数情况下，得看茶多酚含量的多少。 茶多酚含量高的茶叶，喝进肚子里，会刺激胃黏膜，导致胃部收缩，尤其是胃弱的茶客会感觉不舒服。 像是绿茶，不发酵茶，有杀青。 杀青后，多酚氧化酶的活性被高温破坏，而一旦酶失去了活性，茶多酚就基本不会再减少了。 制作完成以后，无论存放多久，一年也好，三五年也罢，茶叶中茶多酚的含量都不会出现太多的变化。 由此可见，有杀青的茶，以绿茶为代表，茶多酚含量高，也就是外界俗称的“寒凉”。 但白茶不同，它的工艺简朴，以萎凋和干燥为主，不需要杀青。 没有杀青，也就意味着多酚氧化酶的活性依旧，它能继续发挥作用，“吃掉”茶多酚。 所以，白茶当中的茶多酚含量，是适中的。 只要白茶不受潮不变质，保存得当，茶多酚就会慢慢减少，到达一个正常的值。 正常人的身体，大多都能接受，不觉得寒凉。 即便是胃弱的茶客，喝了新白茶，也不会觉得胃不适。 故而，关于新白茶寒凉的说法，完全是无稽之谈，经不起推敲。 事实胜于雄辩。 《3》 第二，认为新白茶青味重，不好喝。 看待茶叶的“青味”，外界的评论褒贬不一。 比如，以往爱喝普洱茶的人，就很难接受这种味道。 当他们第一次喝高山白茶，体验到里面那种富含茶氨酸的味道时，觉得很排斥。 在他们眼里，这是生普里的青味，是杀青不到位，工艺不好的表现。 也就认为，新白茶不好喝，当下不适合喝。 甚至想当然地说，有青味的白茶，都不是好茶！ 很显然，这是将普洱茶的标准，直接对标白茶。 因为在普洱茶里不应该出现青味，所以白茶也不应该出现，没有杀青的新白茶，是要被淘汰的。 然而，人家白茶本来就没有杀青。 如今谁不知道，在六大茶类里，白茶是工艺最为简朴，最接近纯天然的茶类？ 既然没有杀青，存在青味也实属正常。 像是很多喝绿茶的茶客，对新白茶的接受度就比较高，绿茶喝鲜，白茶同样以“鲜爽”著称。 如此一来，便不会觉得新白茶里的鲜爽感，是一种令人不适的青味。 青味，顾名思义，就是一股青草的味道，一股植物叶绿素的味道。 茶叶就是一种植物，那么，DNA里便自带了这种“青味”。 恰好，白茶的天然加工方式，把大量的养分保留了下来，自然也就包括了其中的青草味。 不过也不用担心，这股味道不会一直存在着。 制作完成以后，大概半个月到一个月，顶多三个月，就会消失。 青草味转化成了白茶里的鲜爽感，也就是国标里对好白茶的定义，“鲜香醇爽”中的第一个。 优质的白茶，鲜爽感是尤其突出的。 尤其是在新白茶当中，鲜爽感胜于老白茶，予人一种清新脱俗的味觉体验。 若是错过了白茶新茶的阶段，想必会遗憾终身。 《4》 第三，认为新白茶喝起来很苦涩，不如老白茶“甜”。 一般来说，在确保白茶品质优越的前提下，如果泡出来感觉苦涩，基本可以判定，是冲泡手法需要调整。 譬如，用错了茶具。 泡白茶，适合选用简单朴素的白瓷盖碗。 不吸香也不吸味，能呈现出好茶的原汁原味，鲜香醇爽。 并且，方便快出水，不会因为出汤不畅，导致闷泡，造成茶汤滋味苦涩。 不适合的茶具，则是紫砂壶，以及各种各样材质的茶壶。 紫砂材质会吸走新白茶当中的部分香气和滋味，无法品尝到原汁原味。 另外，茶壶的形状，壶嘴小，出水时呈现的是柱状。 速度太慢，便会使茶叶和水长时间接触，容易让白茶被闷泡，茶多酚和咖啡碱大量释放。 况且，新白茶里的物质十分活跃，稍微闷泡，就会生成苦味和涩味。 再譬如，出汤太慢。 所谓的出汤慢，意思是冲泡白茶时，从合上盖碗的盖子，到倒出大部分茶汤，用时太长，手法缓慢。 正常情况下，从注水到茶汤大部分流入公道杯，只需要7-8秒的时间，甚至更少。 当然，如果是泡茶新手，动作比较生疏，也最好尽量控制在10秒以内。 但现实来看，大多数的茶友，出汤基本上都比较慢，属于“慢热型”。 在大家发来的视频里，也能发现，大家以为的“快出水”，都跟真实的快出水，相差甚远。 虽说有时候只是几秒钟的差距，可反映在茶汤口感上，却是天差地别。 是清甜鲜爽，还是浓酽苦涩，都由此决定。 在相差的时间里，正是茶多酚和咖啡碱大量析出的时机。 因此，在喝闷泡的白茶时，自然会觉得茶汤苦涩。 相比之下，由于老白茶经过了转化，生成了新的物质，原本的苦涩物质含量降低，刺激的味道少了。 于是，在冲泡的时候，便不会感觉到浓郁的苦涩味。 顺便插句嘴，这也是为什么，新白茶不适合煮着喝，而老白茶能煮的主要原因。 但是，这也只是相对而言。 如果老白茶也没有用对冲泡手法，仍然是会苦会涩的。 总结一下，人家新白茶，是“香清甘活”的典范，若非冲泡出错，怎么会苦涩呢？ 《5》 这几年，我们见证了白茶的成长之路。 从一开始的默默无闻，到如今已经有了一定的成就，也有了自己的粉丝基础。 不仅仅是人，白茶也在不断提升自己。 不论是产量还是品质，无论是销量还是口碑。 总之，一切都在往好的方向发展。 它再也不像从前，是个不被外界接受，甚至没人知道其姓名的“小透明”了。 而随着白茶的复兴，有些谣言，也不攻自破。 因为亲身试验过，机智的茶客们也发现，白茶根本不像外界说的那样糟糕。 寒凉？青味重？太苦涩？完全不是这么一回事。 相反，优质的新白茶，营养丰富，值得一品。 手心手背都是肉，不必贬低新茶，捧高老茶，只要品质卓越，都好喝。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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