陕北美食羊肉饸饹

有两句信天游唱道：荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上。陕北民歌多情歌。这里用一种陕北茶饭比喻忠贞不渝的爱情，别具一格。就是这种西北大汉的无限柔情和无限浪漫，也诠释了“铁汉柔情”这个词语的精髓。所以今天带大家来了解这道延安的情话小吃：羊肉饸饹。

羊腥汤呢就是使用羊肉、羊杂和佐料熬制成的汤，做法非常简单。将羊肉汤说作“羊腥汤”，也是陕北方言。这里的“腥”，本指生肉，现指肉类鱼类等食物，如荤腥。实际上，羊肉的气味应该叫做“膻”，这“膻”，与鱼虾之“腥”一样，都是有人喜爱有人愁的味道。辞书说“难闻”，并非每个人的共同感觉。就喜爱羊肉的人而言，那味道实在是美妙极了。

羊肉饸饹又称荞面饸饹，是独具陕西韩城地区美味特色的小吃，是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称'河漏'。所谓“荞面饸饹”指饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。从营养学的角度看，配置也比较科学。

荞面，凉性。羊腥汤，热性。荞面圪坨与羊腥汤之组合，热凉互克互补，保持了阴阳平衡，乃最佳搭档也。一碗羊肉饸饹面由羊肉汤，辣椒油，葱花，香菜，羊肉片组成，辣椒油提前做好冰冻，羊肉提前卤好冷藏第二天中午切片，葱花香菜可以随时切，饸饹面面机器生产，大锅熬羊肉汤，出餐速度翻台率非常的高，再搭配精美凉菜可谓是美味至极。

而自从羊肉饸饹上了《舌尖上的中国》之后，就成为了非常“网红”的美食，可见大众对这道菜有多么宠爱。荞面与羊肉的搭配，不管是条状荞面还是块状荞面，都非常让人无法阻挡与抑制住对它的喜爱之情。

作为陕西人，应该人人都吃过这道小吃，曾一度售空的面，而陕西人也是非常喜欢羊肉的。大家有什么看法呢？