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刚刚过完春节，估计很多的小伙伴在这个假期已经把一年少吃的粮食一次性给补回来了。 无论你的家乡在南方还是北方，有这么一种美食可能是你家过年餐桌上必备的东西。那就是水饺。当然了，平时我们只身在外的时候若是想要吃一口饺子，最方便的肯定还是速冻水饺。 提到速冻水饺，你最常吃的牌子是哪一个呢？可以把你的答案写在评论区里，大家一起交流。 速食品大省——河南提到速冻水饺，就不得不提到我们国家食品大省河南。 河南滑县小麦田 河南不仅位于中原文化区的腹地，更是我们国家最重要的粮食生产大省。大片的平原和充足的劳动人口为河南的产量大省地位建立了坚实基础。因此，河南也孕育出了一批重要的速食品企业。 比如方便面里的白象、火腿肠里的双汇，以及冷冻水饺和汤圆龙头三全食品。 要知道，这些河南食品企业分别生产了我们国家33%的方便面、50%的火腿肠、75%的汤圆和85%的速冻水饺。 河南之所以可以成为中国的“速食之都”主要归功于三个方面。第一是河南本身就是中国的米面大本营；第二是河南也是中国最大的养猪大省，去年存栏量有3887万头猪；第三是河南是中原地区最重要的交通枢纽地区。货物运输无论南北还是东西，都要经过河南。 有以上条件做支持，河南能够成为我们国家的“粮仓”是实至名归的。 三全的诞生说到我们国家第一个速冻食品品牌想必大家都吃过，那就是大名鼎鼎的三全食品。 三全食品现在已经是一家A股上市的大型食品龙头企业。它的创始人、董事长陈泽民也是我国工商联农产协会的会长。回顾三全和陈泽民的创业故事就是我们国家的速冻食品发展史。 1943年出生在重庆江津的一个小村子里。 小时候的陈泽民就酷爱倒腾一些电子产品。他从矿石收音机到真空管收音机，再到后来的半导体收音机和电视机、录音机、录像机，他都能组装和维修。1965年从新乡医学院毕业的他主动去了四川老家工作，并在那里继续做一个业余发明家。  陈泽民 和我们这种只会拆不会装的人不一样，陈泽民不仅会整理家电产品，甚至还会发明创造。甚至还被评为“科技标兵”。就这样，可能一辈子默默无闻，只能做爱好的机械师陈泽民一直在医院工作到八十年代。 1989年，已经身为郑州市第二人民医院副院长的陈泽民终究是闲不住。那时候，我们国家已经进入改革开放的第11个年头。虽然是副院长，但陈泽民的工资也仅有130余元。但他身边卖水果的邻居都已经成为万元户了。  陈泽民和他创业之初的石磨 于是在经过仔细调研之后，陈泽民和妻子出资1.3万又借了1.5万在郑州开了一家“三全冷饮部”。三全的意思就是指“三中全会”，是感谢那场决定中国几十年发展命运的会议。 第二年，陈泽民看到当时最流行的冷狗牌夹心冰淇淋的火爆，于是他弄清生产原理后用自制的设备制作、批发郑州当时唯一的夹心冰淇淋，生意非常火爆。在此期间，陈泽民还发明了二次速动法。这也为未来生产速冻汤圆水饺打下了基础。  三全凌汤圆 味美香甜甜1990年，重庆卫视播出了一部以本地著名商贾林汤圆的故事为背景，改编的电视剧《凌汤圆》。电视剧一经播出立刻火遍全国。  凌，有冰的意思。因此陈泽民立刻去注册了“凌”的商标。后来又将自己的冷饮部“三全”的商标也注册了。后来大名鼎鼎的“三全凌”商标正式登场。 依靠之前生产夹心冰淇淋而发明的“二次冷冻”技术，三全将汤圆也成功地通过冷冻技术进行了长期保存。  而此时的郑州甚至全国都还没有冷冻食品产业，更别说冷链和专柜。于是，陈泽民便开着自己的“制冷车”每天去水产市场卖凌汤圆。三全凌汤圆一经上市，立刻就引起了全郑州乃至全河南的轰动。每天排在陈泽民门口要货的商家就像春运抢火车票一样热闹。 虽然市场打开了，但是落后的产能完全不能填补这一市场缺口。但是，若想建立全套生产线就要进口设备。德国的速冻双螺旋设备一条就要上千万，这对于刚刚起步的三全是一笔不想付也付不出来的数目。  热爱机械手工的老技术员陈泽民又要发挥传统艺能了。在经过钻研之后，陈泽民的自制生产线仅花了三十多万就建成了。机器一开，三全凌汤圆的日产量突破了60吨。 1995年，很多和我一般大的小孩都被一句广告词洗脑。那就是三全的这句广告词。 陈泽民斥巨资在央视打广告，让三全凌汤圆立刻成为了全中国大街小巷、逢年过节、居家生活必备的“全民美食”。  打擂台的龙凤水饺九十年代的速冻水饺并不只是三全一家的天下。和陈泽民的三全一同声名鹊起的还有一家来自台湾的食品企业“龙凤食品”。 龙凤的创始人叶惠德是一个地地道道的台湾高雄人。大学学习计算机的他并不喜欢从事IT行业，还有一个原因是觉得5000元新台币的月薪太低（相当于当时800元人民币）。于是叶惠德也开始了自己的创业生涯。 在大学期间的叶惠德在姐夫家学会了制作水饺。于是在高雄开了一家“阿德水饺店”。由于叶惠德手艺不错，慢慢地阿德水饺由一家小店铺变成了“龙凤食品”大企业。在陈泽民还在做副院长的1989年，叶惠德的龙凤速冻水饺已经远销世界多个国家了。  叶惠德 到了九十年代，台湾地区的食品市场已经成熟并饱和了。为了业务拓展，叶惠德选择将龙凤水饺开来大陆。 1991年，叶惠德带着资金来到了上海考察市场。随着92年小平同志南巡讲话后对外资进驻得更加开放。于是，叶惠德决定投资330万美元在上海创办了上海国福龙凤食品股份有限公司。  龙凤来上海投产上市后的第一个月，其销售额就达到了35万。第二个月就突破了100万。 1994年，叶惠德又将龙凤开去了天津，正式进驻全国市场开始和三全打天下。 汤圆 & 水饺此时的速冻食品市场可以说是南北对立的格局。北派是郑州的三全和它的三全凌汤圆，南派是上海的龙凤和它的龙凤水饺。 但是正当龙凤布局北方企图占领北方市场的时候，上海市面上的三全汤圆突然火热了起来。这让龙凤感到十分不安。毕竟是外来的和尚，其各方面的成本相较于本土生长的三全还是要高不少的。  于是龙凤决定掉头南下，去抢占三全的速冻汤圆市场。 龙凤作为一家拥有十余年国家化经营的企业，一出手就从日本全线进口了一条生产线。龙凤汤圆在第一年就从产量上压倒了三全。陈泽民从基层积累的土办法一时间还无法与龙凤争高下。但是陈泽民知道，不拿下上海三全就无法打开南方市场。同样的，龙凤也是非常忌惮三全和背后河南的速冻产业。不打败三全，龙凤依旧寝食难安。  于是双方剑拔弩张，但看不惯对方也打不败对方。 搅局的来了就在此时，中国发生了一件开天辟地的大事。1997年，香港回归了。 香港的回归不仅让香港人从此堂堂正正地可以做中国人，也让香港的企业可以名正言顺地来内陆做生意了。在众多北上投资的企业中，我们熟知的湾仔码头也来了内陆。第一站，就选在了速冻食品的核心战场上海。 此时，三全虽然几乎被挤出了上海市场，但大本营河南和整个华北市场却依旧牢牢掌握在其手中。龙凤则更为头疼。 本来龙凤压着三全主要就是依靠自己是外来的和尚，懂得资本运作和市场营销。现在，湾仔码头的运作手段压根不输龙凤。这样，龙凤则成了湾仔码头的头号对手，正可谓是腹背受敌。 与龙凤的叶惠德一样，湾仔码头创始人臧健和也是从一个水饺滩起家。七十年代，被丈夫抛弃的臧健和带着孩子在湾仔开了一家水饺店。经过不到十年的发展，1983年的湾仔码头已经是香港第一的速冻食品品牌。 臧健和 湾仔码头的逆袭速冻食品虽然口味配方是关键，但想要做大做强其核心是冷链技术。 湾仔码头能够在这么短的时间快速崛起，与其背后的投资人美国品食乐公司（Pillsbury，哈根达斯是其旗下最著名的品牌）有着重要关系。 品食乐旗下冰淇淋品牌 哈根达斯 三全是陈泽民的技术是其自研的二次速冻法，另一个速冻食品龙头企业四年创始人李伟则是依靠早年在和路雪的经验闯出来的。 此时的湾仔码头立刻带着资金和技术，在上海和广州开厂参与了速冻食品的“三国杀”之中。 湾仔码头以臧健和自己的形象和故事来做推广，主打“像妈妈一样用心做美食”的口号。立刻就抢占了大量内陆市场。到了2000年，湾仔码头水饺的销售额就突破了5亿元，成为华东市场第一品牌。 2001年，随着东家品食乐和通用磨坊（General Mills）合并，湾仔码头更是一举开始进攻全国市场。 此时的速冻食品市场，三全依旧牢牢占据汤圆品类第一把交椅。而原本水饺第一的龙凤因为一直在和三全汤圆而被湾仔码头抄了老家。 通用磨坊 病急乱投医的龙凤 错付给了亨氏在面对三全和湾仔码头两面夹击的形势下，龙凤的叶惠德着急了。此时恰逢美国著名食品企业亨氏（Heinz）想要进军中国市场，龙凤便开始和亨氏抱团以增加自己的实力。 在亨氏的全力支持下，龙凤一度依靠砸渠道重新夺回了上海。但是亨氏的目的并不是帮助龙凤成为水饺大王，其目的是依靠龙凤的供应体系为自己的“酱料”产业进入中国扫清障碍。 2009年，就在龙凤失守了上海大本营的第二年。亨氏也彻底撕下面具裹挟了龙凤的生产和经营自主性。开始借助龙凤销售渠道卖起了自己的酱料产品。这也导致龙凤最终彻底失败。这个我们后面细聊。 思念龙凤和湾仔码头这两个外来和尚在斗个不停的时候，三全并没有在旁边看戏。因为本土也出现了一个品牌，那就是前文提到的思念。 1997年，就在湾仔码头北上内陆市场的同一年，三全的大本营河南郑州突然冒出了一个做汤圆的思念。 要说思念的老板李伟，那真的是一个不可多得的人才。 我们之前说，三全在郑州起家之后带动了整个郑州乃至河南的速冻食品产业和冷链产业的发展。而这个李伟早期为了学习冷链技术还专门去三全打工取经，甚至还和三全少东家陈南成为了好兄弟。（真的是，感情上面防闺蜜，生意场上防兄弟啊） 学到了一手技术，外加有着和路雪的冷链背景。李伟在97年成立了思念食品，其厂房甚至就在三全的对面。 思念食品董事长 李伟 思念刚起步的时候，他的操作像极了康师傅和统一这一对“冤家”。康师傅抄袭统一抄成了NO.1，思念也抄袭三全的产品。三全卖什么，思念立刻跟着卖。但是，李伟的骚操作是比三全更懂得营销。 湾仔码头 vs 思念 vs 三全与三全去央视打广告不一样，思念更会玩儿噱头。 1998年，思念在大河报登了一篇《寻找最会做汤圆的人》的寻人启事。启事中悬赏50万元人民币的做法立刻引起了轰动。不仅为思念赚足了噱头，还招揽了一批速冻食品专家。 立刻，思念就推出了小汤圆和灌汤水饺两个王炸产品。思念成为了速冻市场里的第四家龙头企业。 但是三全的陈泽民也不是吃素的。就在1999年，思念想要故技重施推出新品“秀才”系列水饺的时候。三全也推出了“状元”系列水饺。硬是在名字上压了思念一头。 两家就这样，一来一回斗争了好几个回合也没有分出个胜负。 与三全争地盘的同时，思念也没有忘记南边的湾仔码头。 与北方人爱吃大荤大素的饺子不同，南方市场虾饺是一个很重要的品类。此时全国虾类水饺最好的品牌自然是在海边的湾仔码头。但是李伟并没有害怕。为了对抗大家认知中内陆无好虾的印象，思念没有在质量上与敌人缠斗转而宣传自己的量大。那句“一只水饺一只虾”立刻帮助思念打开了市场。 高光时刻此时的速冻市场，大哥还是有资本背景以及熟悉资本运作的龙凤和湾仔码头。三全和思念虽然有了一定的市场份额，但依旧很难进入大型商超，更别提在里面有自己的专柜了。 老江湖陈泽民于是下了一手大棋，一手精彩绝伦的商战手段。 面对上海市场的封锁，三全和思念开始了合作。它们放弃了从预包装下手抢占市场的老路，转而开始卖起了散装汤圆。 散装汤圆的优势就是顾客想买多少就买多少，而且没有包装成本的汤圆卖得也更便宜了。这就相当于变相的降价了，而且还节约了生产时间和生产成本。一下子，散装汤圆就卖断货了。 这一招“农村包围城市”打的龙凤和湾仔措手不及，没想到三全和思念运用游击战潜入了已经严防死守的上海市场。 于是，龙凤立刻也跟进开始做起了散装汤圆来继续围堵三全和思念。借助着原本在上海市场的底牌，龙凤再一次占据了上海散装汤圆市场，成功地挤走了三全和思念。 但是，这刚好就是陈泽民想要的效果。龙凤中计了。 在龙凤大量铺货的同时，三全和思念已经悄悄撤出了散装市场。它们合草拟了一个关于汤圆生产的行业标准。两家手拉手去了北京，随后商务部就出台了一个《速冻米面食品行业标准》。标准规定柜台不允许出售未经预包装的速冻食品。 这一规定立刻导致龙凤遭到大量退货，生产线崩乱、库存爆仓。这一记重拳导致上海堡垒失守。三全和思念两家终于进入了上海。 这一手“诱敌深入”+“釜底抽薪”打得极为漂亮！姜还是老的辣呀。 依旧是三分天下斗败了龙凤之后，三全和思念成功地站住了自己在南方甚至全国的速冻食品市场地位。原本的湾仔、龙凤、三全、思念“四大天王”的时代也随着龙凤的败落变回了“三分天下”。 正如前文所说，此时龙凤的小伙伴亨氏也露出了獠牙。原本就对速冻食品极不感兴趣的亨氏也从合伙人变成了债主，开始逼迫龙凤收缩速冻食品业务转向酱料生意。甚至还推出了一系列龙凤酱料。 与之相对的湾仔则完全不同。虽然湾仔也一直有国外资本的成分，但是臧健和从一开始就非常警惕，并很重视保有自己的自主性。所以，无论市场如何变化，背后的资本从品食乐到通用磨坊，湾仔依旧还是那个湾仔。 对手？朋友？2012年，巴菲特收购了亨氏。但是与亨氏合作的龙凤却没有进入巴菲特的法眼。可能巴菲特根本不懂中国美食，更不懂那一盘水饺对于中国人的重要性。 与巴菲特不同，土生土长的三全更懂得龙凤品牌的意义。当陈南（陈泽民已于09年让位给自己的儿子陈南）得知巴菲特要卖掉龙凤的时候，他显得更为激动。他知道，龙凤毕竟是在中国市场深耕多年，其品牌、渠道依旧有着不可替代的价值。尤其龙凤对于上海和南方市场来说，是和湾仔码头一样的高端水饺品牌。 最终，三全以2亿元人民币接手了龙凤，并承诺两个品牌将会独立运营。这也是三全对于这个二十年的老对手最大的尊重，也是争取到的最好的体面。 只有中国人最懂中国人。三全的做法令人感动。 谁（水）主（煮）沉浮？随着中国经济的不断发展，消费者对于速冻食品的品质要求也在不断提升。 如今，不仅传统的猪肉、韭菜、虾仁这些口味，一些更高端更稀奇的口味和食材也在占据我们的餐桌和市场。尤其在近几年，大量更小众更精致的速冻品牌进入了我们的视线。他们借助电商平台和社区高端超市成为了我们追求更高生活品质的象征。 现在的年轻人在选择速冻水饺的时候，已经不满足湾仔、三全、思念三家的产品。越来越多的品牌已经出现。未来的市场，还会杀出哪个黑马我们不知道。但是这份中国人餐桌上的情感将会永远传承下去。 欢迎大家在评论区聊一聊你喜欢的水饺品牌！ |
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