|
需要的食材： 面团：普通面粉300克，盐3克，温水200克，食用油10克。 油酥：普通面粉30克，食用油40克，盐少许。 蛋液：鸡蛋3个，盐少许，大葱适量， 具体做法：
盆中放普通面粉300克，盐3克（加盐能够增加面的筋性），加入温水200克（水温在50度左右，如果不好掌握，可以采用我惯用的办法：那就是100克开水和100克凉水混合到一起即可），边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后加入10-15克食用油（加油能够使面更加柔软），揉成柔软的光滑面团，密封饧面1小时以上。也可以晚上把面和好，放冰箱冷藏一晚，第二天早上起来做饼很方便。
趁醒面的时候做油酥：面粉30克，盐少许，加入热油40毫升搅拌均匀，调成稍微稠的油酥备用。
杯子中打入3个鸡蛋，加入少许盐，加入适量的葱花，充分搅拌均匀备用。用这种带引流嘴的杯子倒蛋液更方便。
案板上抹少许油防沾，饧好的面团取出，不用揉（揉面，面起筋不容易延展开），直接搓成长条，平均分成六等份。
取一个面剂搓圆按薄均匀地抹上油酥，边缘不要抹，便于收口严实，切开一条半径。
从切开的半径开始，旋转卷起，捏合边缘，用虎口收拢法捏紧底部，大头朝下按扁，松弛5分钟。
依次做好全部，第一个也基本醒到位了。这时候可以在平底锅里刷少许油，用小火预热。取一个醒好的饼坯，先用手按压，保持饼的纹路不变，然后用擀面杖从中间向四周正反擀薄，边缘不要擀，容易把油酥挤出，饼露气了就不容易鼓起来。
借助擀面杖，把饼坯放入预热好的平底锅或电饼铛中，面太软了，饼容易变形，整理一下，使饼的形状更圆更美观。
烙制表面鼓起小泡翻面，烙制鼓起再次翻面，烙这个饼要反复翻面防止饼皮变硬，使饼内部温度升高，受热均匀，饼才会鼓起。
烙制饼全部鼓起，倒入蛋液。
翻面。
烙制饼微微膨胀再翻面。
烙制全部膨胀，蛋液完全凝固即可出锅。
总结饼鼓泡的两个要点：一是饼的边缘不要擀漏，二是下锅后小火反复翻面烙制。
|
|
|
