吃了那么多网红大黄米汤圆，你知道啥是大黄米吗？

今天就是轮到汤圆元宵上场的元宵节了，按照咱中国人逢节必吃的调性，元宵节当然就要吃元宵、汤圆啦！

不过，随着健康观念深入人心，纯糯米做的汤圆开始被一些人“嫌弃”，而大黄米作为粗粮，由它做成的大黄米汤圆开始遭到追捧。

不过，提到大黄米，你真的知道它是什么吗？是颗粒比较大的小米？用它做成的汤圆想吃多少吃多少?今天，咱就一次说清大黄米。

01

大黄米到底是什么米？

首先可以肯定的是，大黄米跟咱们平时煮粥的小米没啥关系。

按品种不同，大黄米可分为糯黄米与粳黄米。

糯黄米就是“黍”，《说文解字》中记载：“黍，禾属而黏者也。”黏黏糯糯的大黄米经常会被用来酿酒，或者做糕点，比如咱们吃的大黄米汤圆。

粳黄米是我们常说的“稷”，也就是没有糯性，不粘的大黄米。“黍”和“稷”在我国存在的时间特别长，都是先秦以前的主要粮食作物。

咱们平时说的“糜子”也是指大黄米，去掉籽实的糜子苗杆，还可以用来做笤帚，很多在农村长大的小伙伴一定没少被它打屁股。

时而女子单打，时而男子单打，时而混合双打

而小米呢，是我们所说的“粟”，也分有糯性的和非糯性的，咱们平时熬粥用的小米就属于非糯性的。糯小米的命运跟大黄米相似，也经常被用来做糕点，比如像豆沙油炸糕等。

要非说大黄米和小米有点子啥关系，就现代植物分类学来说，它们都属于禾本科，但不同属:小米是狗尾草属(别称“粟属”)，大黄米则是稷属(别称“黍属”)。

02

大黄米是粗粮，大黄米汤圆随便吃？

大黄米确实属于粗粮，营养价值也不错。

所以，跟传统的糯米汤圆相比，添加了大黄米的汤圆在宣传方面更有噱头，这样一来，就很容易给大家造成多吃也没关系的错觉。

首先，虽然大黄米本身营养价值不错，但把它做成汤圆的过程当中会添加大量的油和糖，特别是馅料。而且市面上绝大多数的大黄米汤圆，都是糯米掺大黄米一起做成的，所以，大黄米和大黄米汤圆的健康功效并不能等同。

其次，不只是大黄米，只要是糯性食物都含有极高的支链淀粉，而高的支链淀粉含量与较高的消化速度和血糖反应有关。我们前面提到的糯小米也是如此。

以葡萄糖的血糖指数100位参照，普通小米的血糖指数只有80左右，但大黄米的血糖指数可以达到110，糯小米也差不多，可以达到108。

即便是冷掉的大黄米，它的血糖指数照样不低，还能保持在106.8左右，就更别说糖多油多的大黄米汤圆了。

所以，普通人吃多了大黄米汤圆容易长肉，高血糖或糖尿病的人吃多了，就更要命了。

最后，还想告诉大家的是，粗杂粮的热量并不低，甚至比精米白面还要高。

之所以建议大家多吃粗杂粮，是因为它们的营养更丰富，膳食纤维多、饱腹感强，消化吸收速度慢，从而可以让人少吃点主食。

大黄米虽然是粗杂粮中的一种，但它能量不低，升高血糖的能力更是不容小觑。

所以，归根到底还是一句话，不管是大黄米，还是大黄米汤圆，浅尝可以，多吃必胖啊！

文章的最后，祝大家元宵节快乐！新的一年，希望大家的生活也像汤圆一样，甜蜜团圆！

参考文献：

[1]  王诗尧,蔡秉洋,肖永华.糖尿病患者宜少吃大黄米[J].中医健康养生,2019,5(11):56-58.

[2]  李晓春.释“稷”[J].淮北师范大学学报(哲学社会科学版),2013,34(06):112-115.

[3]  潘海坤,王淑颖,范志红.糯小米和大黄米的餐后血糖反应和饱腹感评价[J].中国粮油学报,2017,32(02):13-18.