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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 这是一位外省朋友与白茶的爱恨情仇。
一听可不乐意了，没遇到过不代表不存在。 品质好的白茶，有毫香只是基本特征之一。 不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，不仅有毫香，其它香气也是同样馥郁。 为了打破这位朋友对寿眉的偏见，特意寄了一款2021年的白露寿眉给他。 秋寿眉的毫香虽比春寿眉稍弱，但也是有毫香的。 毫香主要来源于白毫。 换言之，有白毫的好白茶总会有毫香，是刻进DNA里的香气。 而高山茶的环境，适合白茶的生长，白天光照充足，晚上明显温度降低，甚至出现结霜的情况。 昼夜温差大，让白茶积累足够丰富的内质，使茶汤有质感。 下面便仔细说说高山茶的白毫为何更丰沛。
《2》 高山茶园的海拔较高，温度适宜。 像福鼎太姥山，平均海拔600米及以上的茶园便可以称之为高山茶园。 从地理来看，海拔每升高100米，温度就会降低0.6℃，因此，高山茶园的温度比海拔较低的平地茶园来得更低。 而温度低，恰恰表示白茶需要更有利的装备来御寒。 像熊的冬眠，需要在夏季和秋季，吃下足够的食物，将其变成脂肪储存起来，到了冬天不易觅食，便冬眠了。 白茶为了度过寒冷的季节，也需要积累更多的内质，长出更浓密的白毫。 从内到外，一系列防寒措施。 天气寒冷，茶树就努力长出更多的白毫，也意味着白毫中的茶氨酸愈加丰富，毫香越足。 一只蝴蝶在巴西轻扇翅膀，可以导一个月后德克萨斯州的一场龙卷风。 一个初始条件，会影响后续一系列的发展变化，是物物相关的一种因果效应。 生长环境造就了白茶的内质丰富度，优质高山茶，有毫香只是分内之事。
《3》 白毫的作用不止带来毫香。 白茶生来自带白毫，这与其树种有关。 其茶青大多采摘于大白茶、水仙茶树以及群体树种。 这些树种的茸毛较丰富、密集，采下的茶青当然白毫密布。 白毫的作用不止前面，能让茶汤毫香十足，还可以防虫。 其中的腺细胞能分泌天然的驱虫物质，让害虫远离茶树，保护茶青不受其害。 白毫还能防雨。 娇嫩的茶青，正是有了白毫的维护，才得以健康成长。 茶树虽喜湿，却不能长时间积水。当降雨量过多时，造成茶青积水，发生沤坏，降低白茶的品质。 而白毫，能让水滴顺其滑落，从而疏散表面的雨水。 防晒也是白毫的作用之一。 所以，别看细小微弱的茶青，实则小小的身体有大大的能量。 白毫是让茶树安心生长，不可或缺的存在，只有好好保护茶青，才能让其专心积累营养物质，带来更美味的茶汤。
《4》 这位朋友没遇到过带有毫香的寿眉。 第一个原因，可能是树种不对。 国标中，对寿眉的定义：“寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。” 为了白茶有毫香，首先要选择特定的树种为原料。 若是脱离标准，随意用别的树种，难保白茶品质不符合标准，没有毫香。 在部分茶掌柜眼中，能培育出白茶便好，就算是外省的茶树也无可厚非，能加工成白茶便是好茶树。 却不知，这样培育出的白茶，没有毫香，汤感寡淡，滋味浅薄。 白毫不论是在茶青时期，还是干燥之后，都会呈现银白色，一层光亮的绒毛附在茶叶上。 自然生长的白毫，经过简朴的工艺，使其不脱落。 白毫的多少、浓密、长短，都影响着后续茶汤的风味。 受产区不同，也会影响白茶的毫香浓郁度。 一方水土养一方人，有些并不适合孕育白茶的地区，培育出的白茶，再怎么照料，终究稍逊高山茶一筹。
《5》 工艺不当也会影响白茶的毫香。 白茶的工艺再简朴，也是一件需要技术含量的事。 萎凋，薄摊薄晾，低温烘干，适当地加工处理，将白茶的含水量控制在8.5%以下。 注重每一处细节，制作出的白茶才会达标，反之，则会降低白茶价值。 比如，在制茶时，没注意温度的把控。 将茶青暴晒，或烘干时温度过高、时间过长，甚至一意孤行，不难标准制作，加入渥堆、揉捻等方式。 这样一来，大大违背了白茶的工艺，破坏白茶内质结构，白毫遭到损耗，最后造成白茶滋味香气不佳，毫香不浓。 有了优质的原料，再加上精湛的工艺，才能成就一款好茶的诞生。 以秋寿眉为例。 其叶片以五彩色闻名，在日光萎凋后，叶片底色以深绿为主，夹杂着土黄色、砖红色等。 纯粹的工艺，使茶叶最接近原汁原味，白毫也得到了较为完整地保留。 后期的茶汤，才会毫香明显，别有一番韵味。
《6》 希望朋友品尝到寿眉之后，不要过于惊讶。 原本他眼中“五大三粗”的寿眉，竟也有如此韵味。 天时地利人和，最后产出的白茶，白毫保留才会更加完整。 白毫丰富程度，影响着毫香的馥郁程度。 白毫伴随着白茶的生长，毫香是白茶的基础气味。 高山茶园产出的白茶，再加上恰当工艺的加持。 让一款原料优质的白茶，更加锦上添花。 喝茶，不将就，好茶才是首选。 树种不对、工艺不佳的白茶，实在是剥夺了白茶原有的价值！ 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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