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热 菜 天气骤寒，看着天气预报的零下温度，我时不时攥紧衣袖注视自己的衣服能不能在寒风刺骨中抵御寒冷。 夜幕降临，"搬完"一天的砖，自己蜷缩在建筑面积10㎡的出租房里，靠着电褥子取暖。客居他乡，风餐露宿，颠沛流离，咱们先姑且不去研究这到底是生活的苟且，还是梦想的坚持。每天冷嗖嗖的，我就着实想咥上一碗老家的热菜外加两个馍。 说到热菜，我想晋南地区的人不会陌生，有的地方叫法不一样，称为大烩菜，但做法基本一样。
寒冬季，也是农闲季，村子里“过事”【泛指：红白喜事】的比较多，热菜是必不可少的，说得夸张一点，家里"过事"，什么都能少，热菜可不能少。 作为90后，童年的生活也没有网上说得那么奢侈颓废。也许是"三代贫农"的缘故吧，一年四季只有逢年过节才能吃到肉。平时的油腥子、肉沫子也只有在街坊邻居家的"红白喜事"中去蹭。 常言道:道高一尺,魔高一丈。村里"过事"的人家，为了精打细算，节约摆酒席的成本，一般"过事"挑日子，都会避开周六、周天以及法定节假日。这样我们这些学生大鱼大肉的机率就少了很多。所以我对热菜就情有独钟了。 印象中村里"过事"，便饭就是一人一碗热菜，一碟凉拌粉条豆芽，外加几个馍！但是所有人都吃得津津有味，百吃不厌，这种吃法究竟有多少年了，有什么讲究，无从考究。
热菜的大概食材有:五花肉、豆腐、粉条、白菜、海带、油炸豆腐片、少许青菜。食材准备好后，大厨在海锅里倒入一定菜籽油，油热之后，随着"嗞"的一声，就看见准备好的五花肉入锅了。随着大厨的炒勺，五花肉在海锅里翻滚着。紧接着"嗞嗞"的声音，伴随着一股油香味和四处飘散的白蒸汽，白菜入锅了。白菜随着大厨的炒勺在海锅里来回翻滚，急剧的缩水，收缩，散发出白菜特有的香味。这时加入适量清水，把其他食材全部放进去，加大火力就可以坐等出锅了。
在大总管"吃饭"两个字的号召下，乡亲们都手持一碗，蜂涌至海锅边。随着你一句给我多舀点豆腐，他一句给我多捞点肉块得吵吵声，热菜就这样一碗一碗的被大家卷入腹中。随着时间的推移，"过事"的频繁，热菜就这样一锅一锅的把大家从张家送到王家。随着岁月的更替，热菜就这样伴随着一个个人呱呱坠地、娶妻生子、驾鹤仙去......
天在变，人在变，事在变，唯一没有变的是热菜那让人难以忘怀的味道。 你们多久没有吃到热菜了？
作 者 简 介
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