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○湖广渔夫·趣说方言○  马铃薯 《现代汉语词典》：马铃薯通称土豆，有的地区叫洋芋、山药蛋。 回到几十年前，湖北人是把马铃薯称为洋芋的，可能现在年轻人不相信。 权威专家研究认为，湖北十堰1788年版《房县志》上记载的“洋芋”，是中国最早记录马铃薯的文献。 马铃薯叫土豆，早先只是东北地区的方言，全国多数地方叫洋芋、山药蛋等。随着普通话推广，土豆一词成为马铃薯的通称。 但历史上，土豆却是指其他植物，如黄独、香芋、花生。台湾地区，福建、广东闽南语区，土豆一词至今仍是指花生。 马铃薯原产南美洲，什么时候传入中国的？因为中国地大物博，方言众多，作物名称相互混淆，文献资料记载中对作物描述不足，对于马铃薯、花生等作物传入中国时间，说法不一。 近年来，语言学家也参与了这一问题的研究，专家通过严密论证，认为湖北十堰《房县志》（1788年）上记载的“洋芋”，是中国最早记录马铃薯的文献。 （一）《松溪县志》中的马铃薯，实为“黄独” 我国最早出现“马铃薯”一词的文献是康熙三十九年(1700)的福建《松溪县志》，最早出现“洋芋”一词的文献是乾隆五十三年(1788)《房县志》。 北京大学中国语言文学系教授项梦冰撰写的论文《中国马铃薯历史札记》指出，《松溪县志》(1700)中记载的“马铃薯”，不是我们现在说的、原产南美洲的马铃薯，而是中国本土植物“黄独”。日本学者小野兰山误会《松溪县志》后，1808年引进到日语中，把马铃薯作为现今马铃薯的一个名称。后来，“马铃薯”从日语借回到汉语，成了现今土豆的学名。 《松溪县志》(1700)：“马铃薯：菜依树生，掘取之，形有小大，略如铃子，色黑而圆，味苦甘。”不过从文内描述看，应是指的是中药材“黄独”，并非真的是马铃薯（土豆）。  野生黄独  清代马铃铛 “菜依树生”，说明是山上的一种爬蔓儿植物。黄独是藤蔓植物，但马铃薯不是。 “色黑而圆”，黄独块茎外皮紫黑色，但马铃薯是浅黄色。 “味苦甘”，黄独有苦味，但马铃薯没有。 总之，描述的特征与黄独相符，与真正的马铃薯不相符。 民间把黄独称为“马铃薯”，也合情理，黄独属薯蓣科薯蓣属，块茎形状、颜色，与青铜色马铃铛相似。 无独有偶，我国明代从南美洲引进的红薯（番薯），曾经学名为“甘薯”，但早在一千多年前晋代《南方草木状》中，就有“甘薯”一词，指薯蓣类带毛的“毛薯”（甜薯）。 《松溪县志》把马铃薯列入“食货”目录中，与“地黄”挨在一起。黄独、地黄都是中药材，但古时人们也作为充饥食物。  在项梦冰教授之前，天津历史博物馆翟乾祥先生也曾撰文指出，《松溪县志》里的“马铃薯”实为黄独。 （二）明代所称土豆并非当今土豆 在《金瓶梅》第七十三回中，出现了“土豆茶”。“小玉拿上一道土豆泡茶来，每人一盏……” 土豆泡茶是个什么味？湖广渔夫在写湖北“焌米茶”时，曾琢磨许久。台湾及福建、广东闽语区，把花生称为“土豆”，这《金瓶梅》中的土豆，莫不是花生之类地下果实？ 以前很多人，把明代文献记录的土豆，当成了今之马铃薯，所以认为马铃薯传入中国是在明朝万历年间（1573至1619）。其实，这是误读。 《金瓶梅》成书年代时间是万历年间。 明代中期大文人徐渭（1521年－1593年），字文长，他写过一首土豆诗： 榛实软不及， 菰根旨定雌， 吴沙花落子， 蜀国叶蹲鸱。 …… 并注“土豆 绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘”。 诗的大意是说，榛子仁没有它的质地软，慈姑不及它的滋味美，形状好似江苏的落花生或四川的野芋头。 明蒋一葵——万历二十二年（1594）举人，在《长安客话》中，全文（连注与诗）转载了徐渭（徐文长）的“土豆诗”，影响较大。 徐渭说的土豆，是现今马铃薯吗？早在上世纪九十年代初，杨宝霖先生就发文否定——《长安客话》中之土豆，非是马铃薯，而是黄独。 黄独也有黄药、零余薯、土豆、山慈姑之别称。 项梦冰教授《中国马铃薯历史札记》进了一步，指出《长安客话》中之土豆（即徐谓诗之土豆），非是马铃薯，也不是黄独，而是“土圞儿”。 为什么不是黄独呢，因为黄独味有点苦，不好吃，人们度饥荒时才吃。黄独这种味道，徐谓不会当“美味”写诗赞美。 土圞儿是豆科植物。圞，音luán峦，义为“圆”。 土圞儿别名很多，地栗子、土芋、香芋、土子、土蛋、土卵、土鸡蛋、土栾儿、野凉薯、香参、罗汉参、九连珠、土凉薯、黄皮狗圞、九牛子等。  海门香芋 上图：江苏海门产香芋，即土圞儿。像不像土豆？  单县罗汉参 山东单县产罗汉参，即土圞儿。像不像土豆。 而多种文献记载中，土圞儿还有土豆的别称。土圞儿的地下块根皮黄形圆，形似小马铃薯。 味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故一些地方也称土圞儿为香芋。 但此香芋非彼香芋。广东等地所说的香芋，是芋头的一种，实为“香芋艿”。 明徐光启《农政全书》（成书于明朝万历年间）“附香芋”条： 土芋一名土豆，一名黄独，蔓生，叶如豆，根圆如鸡卵，肉白皮黄，可灰汁煮食，亦可蒸食。又煮芋汁洗腻衣，洁白如玉。 这段“土芋”文字，也被很多人解读为是“马铃薯”的记载，但“蔓生，叶如豆”的特征，更像是土圞儿。 （三）湖北房县县志为记载马铃薯的最早文献  房县山区 排除徐渭“土豆诗”、《松溪县志》之后，项梦冰教授认为“《房县志》就成了记载马铃薯的最早文献”。 乾隆《房县志》（1788年）“物产·救荒类”中提到“远山有赖可以为粮者”： “洋芋、花荞、需有谷、乱草谷若逢六七月大旱，则山中以上四物大收。”。 后同治年间新修《房县志》（1865年）卷十一“物产·蔬类”的“洋芋”条： “洋芋产西南山中。房近城一带有稻田，浅山中多包谷，至山深处包谷不多得，惟烧洋芋为食。形似白薯而圆，大者如拳，小者如鸡蛋、如枣栗。近则有力之家多收芋、稞以为粉，亦间有积以致富者。” 包谷即玉米，白薯即红薯。 “形似白薯而圆，大者如拳，小者如鸡蛋、如枣栗”，可以烧食，可以为粉，这洋芋就是今天的马铃薯。  从实际情况看，包括房县在内的鄂西大山区，一直是湖北传统马铃薯产地。 从洋芋名称中之“洋”，我们可以进一步确定，洋芋就是马铃薯。 其一，房县所在的湖北省，及房县周边的陕西、四川、重庆、湖南，过去都是称马铃薯为洋芋的。 其二，以“洋”冠名的植物，都是清代及近代引进的。 明末清初引入的境外作物，一般皆冠以“番”字，如番麦（玉米）、番薯（红薯）、番茄（西红柿）、番豆（花生）等，而清代中末期引入的植物或物品才冠以“洋”字。“洋芋”的称呼正符合这个习惯。还有谐音表述如“羊芋”“阳芋”“扬芋”等。 洋笔（铅笔）、洋火（火柴）、洋伞、洋枪、洋油（煤油）、洋船（轮船）等“洋”系列物品，都是清代中晚期及民国时期引进的。 从植物来说，有洋白菜（结球甘蓝），洋葱，洋姜等。 根据各种资料可以认定，中国的栽培马铃薯源自欧洲，是欧洲马铃薯的后代，而欧洲马铃薯直到18世纪中期以后才得以培育成适于大田栽培的品种，因而马铃薯最早引入中国的时间不会早于18世纪，可能是在欧洲人普遍认识马铃薯优异的食用价值后，由传教士们带到中国的。 乾隆《房县志》（1788年）记录“洋芋”，与日本国引进马铃薯时间也大致相近。中日两国都是在18世纪70年代末至80年代初成功引种马铃薯的。  （四）马铃薯学名是阳芋？ 《中国植物志》，是中国植物权威全面的“户口簿”，但在植物志上找马铃薯，查来查去查不到；查土豆，还是找不到。原来马铃薯的在植物志上的正式名称是阳芋。 阳芋（Solanum tuberosum L.），别名洋芋、土豆、马铃薯、地蛋等，茄科（Solanaceae）茄属多年生草本，常做一年生或一年两季栽培。高30-80cm。地下茎块状，扁圆形或长圆形，外皮白色，淡红色或紫色……原产热带美洲的山地，现广泛种植于全球温带地区。 在农业科技书上，该植物的学名是马铃薯，《中国植物志》为何选定阳芋为学名，应该是承袭《植物名实图考》。 《植物名实图考》，清代吴其濬(瀹斋)撰于19世纪中(约1841～1846年)，该植物学古籍，首次通过图文结合的方式对马铃薯进行了相当准确的描述，“有图有真相”。 在《植物名实图考》里，土圞儿称“九子羊”，马铃薯称“阳芋”，文字与图片展示的很具体，区别明显。 阳、洋同音，阳芋为谐音表述。 |
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