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图源：pixabay 作者：Phoebe 公开数据显示，2020年，全球鹰嘴豆泥市场规模为8.068亿美元，预计到2027年底将达到10.115亿美元，2021-2027年复合年增长率为3.3%。 上周，全球领先的配料解决方案供应商宜瑞安（Ingredion）投资了以色列的一家鹰嘴豆原料开发商InnovoPro。据悉，InnovoPro是一家致力于鹰嘴豆蛋白的植物成分创新公司，该公司开发了一系列鹰嘴豆原料，包括蛋白质浓缩物、植物蛋白以及鸡蛋替代蛋白等。 鹰嘴豆的年增长率及宜瑞安近期的投资，透露出鹰嘴豆在蓬勃发展的植物蛋白市场中拥有巨大潜力，其实力不容小觑。
鹰嘴豆简介  鹰嘴豆，是豆科鹰嘴豆属的植物，由于形状奇特，尖如鹰嘴，故得鹰嘴豆之名。它生长在热带、亚热带和温带地区，因其富含蛋白质的营养种子而受到重视。鹰嘴豆种子既可以烘干、油炸、烤或者煮的方式作为蔬菜食用，又可以用作休闲食品、甜食和调味品原料，还可以磨成粉状，用于制作汤和面包，也可以在鹰嘴豆粉中加入胡椒、盐和柠檬，作为配菜食用。 除此之外，鹰嘴豆也是非常有名的「减肥食物」，与燕麦、藜麦等超级食品齐名，也被称为“豆中之王“，在小红书上有4W+相关笔记内容。根据《中国食物成分表》（第2版）数据，鹰嘴豆的GI值（血糖生成指数）为33.0，低于55，属于典型的低GI食物。全球范围内有50多个国家将鹰嘴豆作为重要口粮，但是其相关的基础研究和育种实践还相对滞后，因此，改良育种仍在不断研究当中。
鹰嘴豆国内标准法规
鹰嘴豆属于其它食用用豆类（food legumes），感官与理化指标如下： 
鹰嘴豆忌连作，前茬宜为禾本科
适用于以鹰嘴豆蛋白为主要原料，原料经加水乳化调配（添加氢氧化钠），添加蛋白酶，经酶解、灭酶、分离、浓缩、灭菌、干燥、制粒或不制粒、包装等主要工艺加工制成的鹰嘴豆肽
鹰嘴豆国外法规现状
鹰嘴豆属于豆类，而不是全谷物 
鹰嘴豆为植物来源的食品原料，属于豆类
鹰嘴豆罐头食品（含水等液体介质）的标签必须同时标明“净重”（net weight）和“固形物重量”（drained weight）
鹰嘴豆注册保健食品应用情况  *数据来源：特殊食品信息查询平台（截止至2022年1月）
食问实答 Q1：鹰嘴豆的营养成分？  *以上数据来源于USDA FoodData Central Q2：鹰嘴豆备受关注的原因有哪些？ 通过公开资料的整理，小编认为主要原因如下： （1）营养成分优。如Q1中所列出的鹰嘴豆的营养成分表可见，煮熟后的鹰嘴豆能量和脂肪含量较低、膳食纤维和蛋白质含量较高，富含18种氨基酸与矿物质，且致敏风险小，是比较优秀的低GI（升糖指数）食物； （2）功能多而强。ⅰ）用作减肥主食。鹰嘴豆具有低热量、低GI值的特点，且营养相对较全麦，因此可代替部分主食，用作减肥食物；ⅱ）用作面粉替代品。据悉，鹰嘴豆粉具有板栗般糯糯的口感，可代替普通面粉制成特色的饼干、面点等；ⅲ）用作花生酱替代品。利用鹰嘴豆生产的酱口感与花生酱相近，且能量与之相比更低；ⅳ）用作植物奶原料。鹰嘴豆蛋白乳化性和稳定性较好，且味道偏中性，口感顺滑；ⅴ）用作胶黏剂。鹰嘴豆淀粉可用作棉、毛、丝纺织原料上浆和抛光的上等材料和工业中的胶黏剂； （3）符合植物基流行趋势。近几年植物蛋白市场蓬勃发展，在Innova市场洞察的2022年全球食品消费趋势报告中，植物基属于趋势之一。鹰嘴豆作为植物性原料，拥有优质的植物蛋白，符合“健康”、“新潮”、“环保”的大趋势。
鹰嘴豆的产品应用 鹰嘴豆在欧美市场的应用已经非常成熟，但在国内仍处于起步阶段，许多消费者对该原料知之甚少，只流行于一些年轻的减肥、轻食群体，国内的知名品牌、产品等也相对较少。目前国内外市场上的鹰嘴豆产品大致可分为四类，分别是即食原豆、配餐佐料、粉制品以及其它形式的休闲零食。 （1）即食产品 ① 鲨鱼菲特低脂鹰嘴豆
配料：鹰嘴豆、饮用水 该产品采用蒸煮熟制工艺，不添加蔗糖，保留了鹰嘴豆的原香和丰富营养，既可以直接食用，也可以拌入沙拉或佐粥配饭；此外，产品采取每份60 g的独立包装，能够有效提醒我们每日摄入量，防止摄入过多。 ② 原豆复兴纯蒸鹰嘴豆
配料：鹰嘴豆、饮用水、木糖醇 该产品也是采用低温蒸煮的工艺生产，但是不同于鲨鱼菲特的淡味，该产品添加了木糖醇作为甜味剂，既提供了甜味，又避免了蔗糖的高热量。 ③ 西域达坂新疆熟鹰嘴豆
配料：鹰嘴豆、食用盐 该产品采用炒制的工艺，不同于上两种的软糯口感，它提供的是一种酥脆的口感。 ④ Orchard Valley Harvest 心脏健康混合物
配料：杏仁、甜蔓越莓干（蔓越莓、糖、压榨葵花籽油）、核桃、鹰嘴豆、压榨葵花油、海盐 该产品将杏仁、核桃、鹰嘴豆等有益的坚果与果干混合在一起，致力于为消费者提供健康的坚果和干果。 （2）佐料 ① The Amazing Chickpea涂抹酱
配料：鹰嘴豆、葵花籽、葵花籽油、蔗糖、棕榈油、食用盐等 该涂抹酱不含麸质，质地浓稠且光滑，口味浓郁。Creamy 是The Amazing Chickpea的旗舰风味，可以代替花生酱涂抹在面包、饼干或其它一些食物上，味道鲜美，而且能量低、蛋白质含量高。 ② Wild Garden Hummus（鹰嘴豆泥）
配料：鹰嘴豆、芝麻酱、水、海盐、天然香料、柠檬酸 （3）面制品 ① Barilla Chickpea Rotini
配料：鹰嘴豆粉 Barilla 鹰嘴豆意大利面仅由一种简单的成分鹰嘴豆粉制成，并富含植物蛋白和膳食纤维，是一种素食面食，天然无麸质，搭配番茄意大利面酱、香蒜沙司或其他意大利面酱。 ② Banza Chickpea Pasta
配料：鹰嘴豆、木薯粉、豌豆蛋白、黄原胶 不同于上一空心粉的配料表（仅鹰嘴豆粉），该空心粉在配料中还添加了木薯粉。Banza鹰嘴豆面食是一种高蛋白、低碳水化合物、无麸质以及高纤维的传统面食替代品。 （4）其它 ① HIPPEAS 有机鹰嘴豆泡芙
配料：鹰嘴豆粉、米粉、葵花籽油、木薯淀粉、盐、蔗糖、迷迭香提取物、有机香料、洋葱粉、大蒜粉、柠檬酸等 有机鹰嘴豆泡芙由豆类（鹰嘴豆）制成，通过烘烤成松脆的泡芙，为无麸质的素食，据描述，该产品每43 g含有5 g蛋白质和4 g纤维。 ② Kibo鹰嘴豆薯片
配料：鹰嘴豆粉、米粉、浓缩蛋白(大豆)、木薯淀粉、纤维(大豆)、黄豌豆、植物油(向日葵)、脱水蔬菜(番茄，洋葱，大蒜，欧芹)、盐、辣椒粉(包括Jalapeño)、酸橙果汁粉(柠檬酸、酸橙油、酸橙汁、抗坏血酸)、蔗糖]、柠檬酸等 ③ Fard 鹰嘴豆饼干
配料：鹰嘴豆粉、氢化大豆油、面粉、糖粉、香料 鹰嘴豆饼干细腻可口。这些饼干在任何时候都很棒，但最好作为晚餐后的小吃与茶或咖啡一起享用。 参考文献 1、https://www./regulatory-information/search-fda-guidance-documents/draft-guidance-industry-and-fda-staff-whole-grain-label-statements 2、Food Code (No.2021-54, 2021.6.29.) 3、Singapore Food Agency. A Guide to Food Labelling and Advertisements
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