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暖暖陪伴您的2269天，感谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤ 伴随着元宵节的最后一颗热量“炸弹”下肚，这个春节算是彻底过完了。暖粉们，可再也没有借口不努力工作+减肥了！ 大鱼大肉腻得慌，到了春天就总想吃点清淡爽口鲜嫩，有营养的青菜。《中国居民膳食指南》中也建议：要餐餐有蔬菜，保证每天摄入蔬菜300~500克，深色蔬菜占1/2。  ▲图片来自《2016中国居民膳食指南》   关键是：中医讲究绿色入“肝”，蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质等，可促进肠道蠕动、养肝护肝，遇到一定要多吃。 春季蔬菜大多下锅炒一炒就鲜美好吃。然而有一些蔬菜，少了一个步骤，全家都会跟着“吃毒”，甚至伤肝伤肾。它就是—焯水！  之前暖暖是厨房小白的时候，没有什么安全意识，认为焯水那只是肉类食材的事情。蔬菜没焯水，无非就是口感受点影响。 直到看到下图《吃马齿苋中毒》的新闻，才意识到蔬菜焯水的重要性。不仅会影响味道、折损营养，甚至还可能给生命健康带来危险！  看到这，很多人都想知道：①春季哪些食材一定要焯水？②焯水目的是什么？③焯水时又有何讲究？今天暖暖就一次大盘点，觉得实用，大家赶紧收藏起来+文末点赞哦~  什么是焯水？目的是？ 所谓焯水，就是将原材料放入开水锅中或者冷水煮一下，让我们吃得更放心。 通常来说，焯水的主要目的有三个：①去除食材本身的异味；②缩短食材的烹制时间，易熟；③焯水后菜品颜色更加鲜艳，增加食欲。
 ☛大厨妙招：焯绿叶菜时，大家可往水中加一点盐、油，以保持颜色翠绿，减少营养流失。 这6类春菜，必须焯水！ ①菠菜  一年四季都能吃，但春菠口感最嫩！但菠菜的草酸含量较高，每100克就有700多毫克草酸，不仅有股子涩味，还会影响钙的吸收。 所以在入菜之前一定要焯水，大家可千万别偷懒！大厨焯水妙招：锅中加入一点盐和食用油，30秒快焯让菠菜保持翠绿。 ②荠菜 这个食材，暖暖前几天就详细介绍过（☚回顾）。荠菜是春季最有代表性的野菜之一，也叫报春菜，入馅包顿饺子那叫一个香！ 但荠菜即是野菜，也富含草酸，所以为了家人饮食安全咱们在入菜前必须热焯10~20秒。 ③香椿 不要一说到香椿就激动，虽然它春季人气颇高的野菜之一，但清明前后才是吃它的好时节。 鲜香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，是有致癌风险的！一般开水焯1分钟左右，可大大降低。 ④春笋 俗话说：“尝鲜无不道春笋。”春季的春笋鲜嫩又爽脆！但味道涩，因为含有一种特殊物质——草酸，烹饪前必须焯水！否则不仅口感发涩发麻，还会与体内的钙结合形成草酸钙。 但不管是哪一种笋，都含有大量草酸。焯水时加少量糖和醋，既去涩味，炒制后还会更脆~ ⑤蕨菜 蕨菜，作为春季美味的野菜之一。富含多达18种的氨基酸、多种维生素。但研究发现，蕨菜含有“原蕨苷'，这物质有一定的致癌风险。 但抛开剂量都是耍流氓，焯水可以减少风险。方法：蕨菜洗净后加入2~3克的苏打粉，加入沸水加盖焖，冷却后洗净即可放心吃！ ⑥西兰花 节后减脂，西兰花可没少出现在减肥食谱上！因为它低脂又好消化，还是蔬菜里防癌明星，根据实测：SFN含量达到2.302克/100克。 但这类蔬菜由密集且不规则的花簇形成，容易混杂虫卵菜虫和灰尘，不易清洗！所以为了家人的饮食健康，一定要焯水。 方法：烹饪菜肴之前，用淡盐水浸泡30分钟。然后切小块放滚水里焯2~3分钟，捞出过凉，这样吃起来放心，口感也会更脆爽~ 西兰花一般的吃法，不是蒜蓉就是素炒，今天暖暖教大家一道【香菇滑鸡焖饭】。因为西兰花的加入，不仅颜值高，营养也更丰富。 食材简单易得，香菇很容易买到。腿肉、鸡翅、鸡胸肉都可以拿来做这道菜，关键是饭菜、主食一锅出，颜色红绿都有，光看起来就有食欲~ 而且只需一口平底锅，就能让您在家也能轻松制作这道美味【香菇滑鸡焖饭】，您敢相信吗？ 想要香菇菌香浓郁、鸡腿鲜嫩多汁而且滋味十足，这调味是关键！咸鲜微辣全在这里头了。 想知道——大厨独家的腌制调味料配比是什么？戳视频↓跟着大厨一起解锁~ 香菇滑鸡焖饭 ▲点我，我是视频 鸡肉/鲜香菇/长粒米/黄酒/蒜蓉辣酱 西兰花/白芝麻/番茄沙司/生抽 老抽/海鲜酱/玉米淀粉/油盐等 做法 - 1 - 食材处理：鸡肉切丁（大约1.5厘米），鲜香菇片成大块，米提前浸泡两小时备用。 选择长粒香米做焖饭，口感会更好。 - 2 - 腌制：鸡肉中加1勺黄酒、1勺蒜蓉辣酱、1勺番茄沙司、1勺生抽、少量老抽、1勺海鲜酱，上下翻拌，加2勺玉米淀粉（锁水的效果）和香菇块拌匀。 大厨窍门：上下翻拌（注意：而不是顺着一个方向，让它上劲，口感差），可让酱汁的味道完全浸入鸡肉当中。 - 3 - 煮制：暖暖严选平底锅坐油，润锅，米中加少量油和盐搅拌匀后，放入锅中铺平，加入没过米饭的水，加盖大火烧3分钟。 大厨窍门：①浸泡好的米中加油和盐拌匀，可起到增香、增筋道的目的。②米和水的完美比例1：1.2，口感好。 - 4 - 煎制：用筷子扎透米饭，方便汤汁顺利流下。转小火，把腌制好的香菇滑鸡铺在米饭上面，继续加锅盖小火焖八分钟。 - 5 - 最后：沿着锅边码上提前焯水的西兰花，临出锅撒点白芝麻，这道简单快手、零失误的【香菇滑鸡焖饭】搞定！ |
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