解析常见的各种食品添加剂的成分 使素食者避免吃到动物成分添加剂

我们每天生活会购买各种食物，有时候并不知道一些食物的添加剂是植物性的还是动物性的，我们在外面购买的好吃的蛋糕，比如：慕斯蛋糕，为了口感更好，必须会加入明胶（即吉利丁），我们不了解吉利西是由动物的成分制作而成，无形中我们就吃了荤食！为了更好的了解添加剂是植物性的还是动物性的，避免我们购买到荤食！

我们今天介绍一下生活中食物里常见的这些添加剂的成分，为大家做参考！

1.起酥油(Shortening)

我们又称它为白油，它是制作蛋糕、饼干、蛋挞皮或酥皮类点心时，为了让这些食物，能呈现出酥软松脆的口感而常常使用的一种添加剂，它分为三种，一是植物性，二是动物性，三是加工混合制品，但成分上都只会标示「起酥油」，所以我们每次购买这些食物时，需要提前先咨询一下商家，是属于起酥油的哪一个种类！

2.食用胶

植物胶：鹿角菜胶、洋菜胶、吉利T、糯米胶、阿拉伯胶、或海藻胶(制做素食胶囊)、琼脂（agar-agar）、瓜尔豆胶（guar gum）、纤维素（cellulose）、菜胶（carrageenan）、黄原胶（xanthan）、角豆果（carob fruit）等，我们常常在橡皮糖、软糖类的食物中多添加这种物质！

3.色素(Clouring)

胭脂虫红(E120-carmine)：由南美洲一种叫胭脂虫的甲虫体内萃取出，比如：我们常喝的一些饮料、咖啡里就添加了这种物质。

蟹色素及虾色素：常用于机能性保健食品中，此两种色素被归为类胡萝卜素，所以编码E160和胡萝卜素相同，无法只从E编码中辨别荤素。

紫胶红(Lac Red)：寄生于印度、泰国、缅甸、中国等地豆科、桑科植物上的紫胶虫所分泌的树脂状物质。

4.荤食胶

明胶（Gelatin吉利丁）－由猪、牛等动物皮下组织抽取之胶质，或由动物的骨头和皮长时间熬煮所形成,普遍使用于蛋糕、果冻、布丁、酸奶、优格、软糖、糖果、口香糖等食物的制作，现在蛋糕店里的蛋糕使用吉利丁非常的普遍！

5.乳化剂(Emulsifier)

普遍使用于蛋糕及冰淇淋制作过程中，作用为促进油、水混合跟增加产品润滑感。黄豆、大豆（卵磷脂）是较常见的植物来源，其余皆含有动物性成分。

6.调味料(Spices) ／香辛料

如果我们看到食物配料表里，只写着香辛料或调味料的字样，来概括的话，它一般由多种香料混合而成的香料总称，其中大多数都包括葱和蒜，一般它常于调味品、零食类、快餐汤包、方便面中标示。

7.凝乳酶(Rennet)

胰凝乳蛋白酶的简称，使用于起士加工时的凝固剂，为小牛第四个胃中的酵素抽出物，几乎所有的奶酪厂商都会在产品上标示是否含有凝乳酵素，甚至更明确标示「素食专用」等字眼；有些的时候也不会标示是否为素食，故选购起士时注意成分，建议由英文标示的部分来分辨。

8.钙粉(Calcium)

使用于婴儿奶粉或营养剂的添加，最普通的来源于鱼骨、牛骨、贝壳珊瑚钙质。

9.水解胶原蛋白(Gelatin hydrolysate)

是由猪皮经浓缩后再水解精制而成的产品。

10.日本天妇罗(Tempura)

以火锅料煮汤为主，进口商以日本素食（可放鱼浆）的定义而标示为素食品，更有此制造商直接以荤食鱼浆炼制品而买进换包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，进而让素食消费者认知混淆，却不知情！这类产品特色是口感、口味都近似荤食，对于长期吃素食的人说，一吃了以后，口里能感觉到这种味道，并不是素食！11.甲壳素(Chitin)

又称「几丁质」、「甲壳质」、「壳糖安」及「壳多糖」，存在于甲壳类动物的外壳及表皮、乌贼的软骨、蕈类以及酵母菌类的细胞中，目前大都采自螃蟹的外壳，含有几丁质及聚甲壳糖(Chitosan)。

12.乳化安定剂(Stabiliser)

少数为植物来源，但大部分含有动物性成分，一般的产品都不会标示清楚来源为植物的还是动物性的，如一些我们常食用的雪糕和冰淇淋都有添加动物性乳化安定剂。