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【不时不吃】栏目，顺应四时季节更替，遵循大自然的规律，介绍广东地区特色农副产品的物候特点及膳食方法，推广“一村一品”、“乡农故事”及“美丽乡村”，助力国家脱贫攻坚与乡村振兴战略。 “以道活心气，终岁得晏然。”
作为中国21个“长寿之乡”之一，大埔底蕴何在？当地人的长寿秘诀是什么？ 大埔地处亚热带靠近温带交界处，气候温和、雨量充沛，森林覆盖率高达近80%，空气质量达到国家Ⅰ级标准，城乡饮用水源水质达标率达100%，境内空气中负离子含量丰富。 好山好水给予了迁徙而来的大埔客家人养生健体的良好生态环境。 此外，大埔的富硒土壤也被认为是“长寿因子”。“硒元素是世界公认的'抗癌之王’，是人体必需的微量元素，大埔长寿老人多，与硒的摄入量有着密切关系。”大埔县长寿文化研究会会长袁光明说。 因大埔县境内土壤富含硒、铁、锌等元素，所以好食材、好食品比比皆是。作为“十大长寿食品”之一的金针菜更是久负盛名，它以独特的口感、鲜艳的颜色、丰富的营养成分以及延年益寿的功效，深受广大食客的青睐。
金针菜又叫黄花菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜大约已栽种了两千多年，是我国特有的草本植物。 金针菜在很早以前就有“中国特色蔬菜”之称，尤其是银江镇出产的金针菜，久煮不烂、不酸，吃起来清香、爽滑、嫩糯、甘甜，自古就有“席上珍品”的美誉。 据现有资料，早在宋代客家人就已广泛种植金针菜，而在广东尤以梅州大埔银江出产的金针菜品质为佳，它质地筋脆，且菜条肥厚。油分充足，色泽金黄，口味醇美著称。 长成的金针菜具有双层六瓣，究其原因，当地的农户认为是银江镇独有的气候、土质、水质等综合因素形成的，离开这片土地就会丧失良好的口感和风味，因而银江金针菜对环境条件有极强的依附性，是区域性极强的地方特产。
在银江这里，每一条金针菜都是以传统的方法晒制而成。在晒制过程中要揉两三次，一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制，每次10分钟，为的是压出水分，使其内部脂肪、香脂适当外渗，增加油性、光泽和香味。
然后将竹席或晒盘架到离地面高度约六十厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度三厘米，每摊三小时翻动一次，白天暴晒，晚上收起覆盖防潮。经过三天即可晒干，待金针菜用手捏紧不发脆，松手又自然散开，相互不粘时为止。 银江金针菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
金针菜的做法也是多种多样，除了可以煲汤，还可以蒸炒煎焖。
当然，金针菜只是“十大长寿食品”之一而已，其中还有腐竹、西河香米、茶叶、豆腐干等。像大埔腐竹，韧劲好、有嚼劲、经煮不烂，是很多人烹饪煲汤等的佳选。 大埔人民为确保腐竹的品质，以及传承了上百年的老味道，坚持古法制作，放弃任何添加剂的使用。
大埔腐竹以本地的黄豆、小黄豆作为原料，用柴火烧、铁锅煮、手工提取、在整个的过程当中，只用到豆子和水还有手工而已。
腐竹作为“大埔十大长寿食品”之一，它的谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2至5倍，具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。 此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。 腐竹被称为“素中之荤”，做法多种多样，下面北城给大家安利两种大埔腐竹非常简单美味的做法。
大埔腐竹也是大埔最受欢迎的豆制品之一，营养丰富，色香味俱佳。大家是不是也想尝尝呢？
在国家“乡村振兴”、“一村一品”的政策支持下，大埔县政府出台一系列政策鼓励农民利用本地资源优势，打造“十大长寿食品”农产品品牌，帮助农民脱贫致富。 在银江镇明德村，在对口帮扶单位广州市海珠区官洲街道办事处的帮助下，借助海珠的区位优势，通过消费扶贫节、街道设点销售、宣传推广等载体，共帮助贫困户和村民销售金针菜16800斤，实现直接经济收入50多万元，共带动53户贫困户脱贫增收。
而在大埔县的东北部，有一座距县城32公里，距枫朗镇政府11公里，山林地面积占了全村总面积的94%的村落——四联村。这座被重山阻隔的村落在对口帮扶单位广东省旅游控股集团有限公司帮助下，联合44个省定贫困村成立“大埔县电商扶贫联盟”，帮助群众开源增收，让电商扶贫成为脱贫致富的新引擎。
让大埔的农产品远销珠三角、一年电商收入110万元、覆盖全村建档立卡贫困户49户122名，人均增收1000多元。互互商城很荣幸也能参与其中，为国家乡村振兴贡献自己的一份力，为大埔县的农产品开拓新的线上销售渠道，帮助大埔县的农民脱贫致富。 |
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