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重庆在全中国最为知名的商业品牌恐怕就是重庆火锅了。红嘟嘟的一汤锅辣椒，看着鲜艳，吃着冒汗，辣得劲道。 来源于大众饮食的独有的创造，贴近山城与江城多雾、湿气重、体力消耗大等地域特点。 几千年来，中国的老百姓皆以食为天，吃是最重要的文化形态。 重庆火锅最显著的特色就是，它能将聚合人情气氛的功能放大。一桌人围着吃，一个锅里下筷子，吃到冒汗的程度。 诸多拘谨皆可破除，一下子便拉近了距离。 中国的八大菜系有名，老百姓吃过、吃全、能记住的很少，而且甜甜酸酸辣辣的未必都可口，唯有这重庆火锅，便宜、热闹、亲切、味道重，普及率极高。 有人说重庆火锅败坏了中国人的美食味觉，它的高强度的麻辣，淹没了食物原味以及各种细腻的不同层次的精致风味。 其实是杞人忧天了。广场舞风行的今天，我们仍旧看到了《只此青绿》。
跑重庆当地吃火锅，与各地标榜“重庆火锅”的店里不大一样。 它的辣并不那么狠毒、直接。 食材更是不同，鸭肠涮一下脆脆、爽爽的，毫无内脏气味。我们连要了几盘。 毛肚亦然。 鸭血是流质上来，进锅后细细腻腻的，味道也好。 我在其它地方吃火锅一般会有餐后拉肚子现象；但在重庆、成都各吃四五次，肠胃却安好无恙。
重庆火锅如今有些身价了，开始挖掘、保存它的历史素材。 那些极富历史感的图片、火锅样式，让我们得以走进令人神往的老重庆故旧。 那是更为亲切的重庆。渔民、贩夫、挑脚汉子、学生，站着、坐着、蹲着，津津有味的吃着。 具有餐饮店样式的重庆火锅出现得比较晚。 过去的火锅就是地摊。街头巷尾，码头闹市，支一两个锅子，高高低低几个凳子，热腾腾的就是火锅的摊子了。
锅子的模样也是五花八门，有流行于北方地区的涮锅，也有面盆样子的铁锅。 最奇特的是一个大铁锅分割成几个档，前前后后来的不相识的人，围在一个锅里，各在各人的档口里涮着吃。 那场景够奇妙。 老重庆的火锅底汤是不换的。人走了你接着锅子吃，汤愈老，味道愈重。 正宗的重庆火锅是不收汤底钱的。
我们下车丢下行李，便匆匆跑到老城区这家，号称著名老店，其实也就三十多年的历史。 和人们的消费趣味、能力有着极大的关联。 从填饱肚子，注重实惠便宜的生存年代，过渡到享受生活的消费年代，火锅也随之拔高为堂食。
到重庆一家企业看火锅料材的生产 。 这家企业铺展得很大，有火锅文化馆、产品展示大厅，亦有专门给游人展示生产过程的车间。
仅一个佐餐调料，就有数十种。有些花香的味道类型，闻所未闻。
本是流行于街边巷头的地摊小生意，登堂入室了不算，也被列入了做大做强的目标之列。 当一种饮食样式，被定格成可以大规模生产的商品，我们能指望它鲜活的原色原味还能保留几分？
这家企业还弄个正儿八经的多声部的男女合唱“重庆味道”，将其作为企业之歌。高亢、激情的歌声潮水一般，淹没了那个贴近市井人情的小小的火锅。 盲目追求成功的社会形态有着深刻的历史根由，各行各业做大做强争第一的心怀看起来壮志凌云。 你做的就是一锅热腾腾的火锅，别拿高大上的帽子硬往头上套。 在重庆、成都当地吃火锅的体验让人意识到，火锅是不能规模生产的，各有各的特性味道，调料也多是店家自己独有的。 为什么要争第一？争第一的过程会不会毁了东西本身？ 好不容易进入可以享受生活的时代了，为什么我们不能安安心心的坐下来享受生活，做我们自己，把火锅吃热乎、吃快活就成了呢？ 作者相关文章 关注马尔的视觉
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