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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 昨天，邻居阿姨来找母上大人吐槽。 说她婆婆不知是听了谁的花言巧语，非要拿自己攒了一辈子的养老钱，去投资理财产品。 对方告诉她，不仅能回本，还一定能挣大钱。 这样的话术，在普通人听来，不就是妥妥的诈骗吗？ 可老人家一听，反倒觉得这是天大的好事，说不定六七十岁了还能再买套房。 家里人连番上阵，劝了好几天，直到口水都快要说干了，婆婆却依然不为所动，坚持要去投资。 最后瞒着全家人，把钱都投进去了。 果不其然，积蓄全部打了水漂，现在天天在家以泪洗面。 无独有偶，有个闺蜜，前几年结识了一个男人。 相貌不错，很懂得讨女孩子欢心，可任谁看，都能发现他言语轻浮，听说连个正经工作都没有。 周围人都觉得不靠谱，唯有闺蜜坚持认为两人是真爱。 故事的结局，便是闪婚，闪离，如今又回到了单身生活。 类似情况，不胜枚举。 面对固执的人，我们的建议压根就不会起作用，因为对方总能找到反驳的理由。 他们习惯了，活在自己的小世界里，听不进别人的声音。 《2》 正如我们平日说，好的白茶不用洗茶。 而往往这时候，便会有很多留言出现。 有人说，“茶叶不洗你敢喝？你知道做茶的时候有多脏吗？” 并且列举出一系列他想象中的“可能性”，采茶要经过人的手，人在外面干活一天，会沾染上很多细菌，这些细菌又会附着到茶叶上，让茶叶变得很脏。 最后的结论是：茶叶不洗不能喝，白茶也是如此。 不可否认，白茶的采摘、制作包括后续的包装，都需要用到手。 但话又说回来，做什么事情是用不到手的？ 切菜做饭要用手，难道炒出来的青菜，也要放到自来水里冲洗一遍，再捞起来吃吗？ 显然是不可能的。 采制白茶也一样，必须用到手。 就拿采摘这项来说，手工采茶，远远比机器采茶有优势。 一来，机器是死板的，不会变通，无法严格按等级来采摘，有可能把白毫银针采成白牡丹，把白牡丹采成寿眉。 众所周知，三者间的价格是有差别的。 而当所有等级的白茶都混在一起，无疑是增加了挑拣的步骤，使做茶变得更繁琐，还会浪费好茶。 二来，机器采茶对茶树的损伤很大。 比起机器来说，人的手是细嫩灵活的，对待茶青更加小心翼翼。 并且，太姥山上的茶园大多是依山势而建，机器移动的速度慢，采茶的效率未必有人工采茶高。 结合种种因素来看，白茶采摘只能用手。 至于后期制作的时候，萎凋和干燥，也要用到手。 除了屈指可数的几家大厂，有先进的设备，萎凋不经过人手，可大多数的中型厂、小型厂，还是要靠人工摊晾。 白茶萎凋完成后，还要挑拣，之后烘干，再装箱封存，都不可避免和手打交道。 《3》 那么，白茶到底脏不脏？ 老实说，会产生这样的想法，明显是对白茶的制作工艺不了解。 如果在采茶季的时候，亲自到太姥山上看看，一切就能有答案了。 如果实在没空，抽不出时间来“眼见为实”，也可以听听村姑陈转述的“亲眼所见”。 带着竹筐的采茶工人们，划分好了自己今天的工作区域，就开始埋头苦干了。 十指翻飞，不一会儿，就装满了一筐茶青。 虽然茶青与手有过接触，但接触的时间并不长，毕竟人家也是要挣钱的，速度才是王道。 也就几秒钟，茶青便从树上被采下来，接着便被装进了竹筐里。 在短短几秒内，想要接触到很多细菌，说实话，挺难的。 而茶青运到茶厂后，马上就要被摊晾了，这个过程也不会花太多的时间，速度要快，薄摊薄晾，才能保证不堆积，走水顺畅。 慢吞吞的，让手和每一片茶叶都接触个几分钟，这批茶青早就被做坏了。 真正好的白茶，谁会愿意冒这个风险呢？ 所以，萎凋的时候，也沾不到太多细菌。 况且，在日光萎凋的时候，茶青沐浴着温暖的阳光，不仅水分被蒸发出去，表面上的细菌也会被大量杀死。 紫外线是天然的杀菌灯，这是常识。 如果实在要说采摘和摊晾的时候，手碰到茶叶会带来细菌，那经过日光萎凋后，也会变得干净。 干爽洁净，才是高山白茶的本质。 萎凋后还要进行烘干，要把茶叶的含水量控制到8.5%以下，烘干的温度，虽说不是很高，但足够杀灭一些细菌。 经过了这样层层的杀菌，最后成品茶上的脏东西，还有多少呢？ 这里不得不提到，太姥山高山茶园的生态环境，十分良好。 平时不采茶的时候，人烟稀少，空气清新，几乎没有污染。 在这样环境里成长的茶树，本身就是干干净净的，而住在太姥山上的茶农，也很淳朴，日日呼吸着新鲜的空气，呆在洁净的环境里，手又能有多脏呢？ 论细菌多少，如果真的去测一测，估计远远低于我们天天抱着的手机屏幕上的细菌含量。 现代人，吃饭喝茶甚至是睡觉前，都要抱着手机，几乎不离身。 也没见到有人用手机之前，要洗一洗，消个毒再玩。 故而，关于“白茶很脏，不洗不能喝”的想法，就有些天马行空了。 《4》 新白茶不用洗，而老白茶、白茶饼要洗？ 这样说也不对。 当大家认可了前面的说法，觉得新鲜制作完成的白茶很干净，不用洗。 但又由此想到，压成饼的白茶很难泡开，第一泡可以当作洗茶，也可以当作醒茶，闷一会倒掉。 还有老白茶，存了这么多年，难免会沾染上灰尘细菌，并且进入了睡眠状态，醒茶后才好喝。 其实这里面存在很大的误会。 首先，白茶饼虽然是饼状的，不像散茶那样蓬松，叶片与叶片间的缝隙小。 但是，优秀的白茶饼，是松紧得当的。 不会太紧，也不会太松。 不仅利于陈化，同时方便撬饼，以及后续的冲泡。 因此，白茶饼的第一泡即便是快出水，也已经蕴含了丰富的内含物质，倒掉就太浪费了。 当然，如果你的喝茶口味比较重，喝不惯白茶的清新鲜爽感，那就另当别论了。 其次，老白茶存了很多年，只要仓储得当，密封完好，就一定不脏。 再次开箱拿出来，它依然和新白茶时期一样的干燥，舒爽，洁净。 香气和滋味经过了转化，变得醇厚甘甜，丰腴饱满，富有浆感，但不变的，是优秀的品质。 最后，请不要把老白茶和老熟普混为一谈。 很多人觉得老熟普喝之前要洗茶，或者是提前拿出来醒茶，于是认为老白茶也需要。 殊不知，白茶和黑茶的陈化原理并不相同。 黑茶的后发酵是依靠微生物与氧分子的共同作用，所以出于卫生的角度，洗茶是很有必要的。 可白茶储存在密封、干燥、避光、阴凉、无异味的环境下，没有受到外界的过多干扰，自然不需要洗茶。 并且，白茶的陈化，在持续进行当中，不存在“睡着了”一说，故也不需要醒茶。 《5》 洗茶也好，醒茶也罢，殊途同归，目的都一样。 都是把茶叶的第一冲茶汤倒掉，舍弃不喝，拿来换取一个心理安慰。 其实，真正的好白茶，不建议洗茶的原因之一，是太暴殄天物。 众所周知，白茶的芽头和叶背上，覆盖着白毫。 而白毫的作用，是为茶汤带来鲜爽感和淳和感。 头道茶汤里的白毫，尤其丰富。 这也是为什么，白茶的第一冲喝起来十分润泽，大多数老茶客都舍不得倒掉的真正原因。 好茶不用洗，劣质茶即便是洗了，也改变不了品质，提升不了香气和滋味。 但最后，洗茶与否，还是要看大家的个人习惯。 若实在过不去心里的那一关，那就洗吧，浪费又何妨，自己开心便是。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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