元旦家宴，推荐一道下酒硬菜，大人小孩都爱吃，比烤串吃着过瘾

本期导读：元旦家宴，推荐一道下酒硬菜，大人小孩都爱吃，比烤串吃着过瘾

元旦新年就要到了，元旦家宴你准备好了吗？俗话说：无酒不成席，元旦家宴，下酒菜是不能少的，今天推荐一道下酒硬菜，用猪身上哈拉巴部位的拆骨肉作主料，孜然、辣椒粉和芝麻，一起炒制而成的一道带有烧烤味的下酒菜。

这道菜肴，用靠近骨头的肉，吃着特别香，烧烤味浓，口感干香，大口吃肉，比吃烤串还过瘾，元旦家宴端上桌，大人小孩都爱吃，保证受欢迎。下面分享下这道菜肴的做法：

【孜然拆骨肉】所需材料：带肉哈拉巴1个、洋葱半个、尖椒2个、油盐适量、姜1块、葱1段、花椒十几粒、八角1个、香叶2-3篇、桂皮1小段、干辣椒2个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、孜然1汤匙、辣椒粉半汤匙、芝麻1汤匙、鸡精少许、

做法步骤：

1.哈拉巴：即肩胛骨，又叫“扇子骨，其实就是取自猪背脊前方到肩胛骨处的肉，属于猪身上运动量较大的部位。肩胛肉的肉味丰富，有筋有肉，吃起来口感好，肉味浓郁。

锅内加入冷水，把骨头下入锅内焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟，将骨头捞出待用。

2.锅内重新加入热水，再加入哈拉巴，葱段、姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，料酒，酱油。大火烧开，盖上锅盖，转小火煮40分钟，把骨头上的肉煮熟。

3.到时间后，将骨头捞出，晾凉，煮骨头的汤不要扔，用来炖菜，味道特别香。将哈拉巴骨头上的肉，拆下来，再用手把肉撕成条。

4.洋葱切成片，尖椒去蒂去籽，切成片。准备好孜然、芝麻和辣椒粉，辣椒粉的量，按个人口味放，能吃辣的，辣椒粉可以多放一些，不能吃辣的，辣椒粉少放一些。

5.锅内加入油烧热，下入拆骨肉过油，把拆骨肉的水分炸出去一些，这样肉吃着干香，有烧烤的味道，把拆骨肉炸至稍干一些，将拆骨肉捞出，沥净油待用。

6.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜片爆香，再下入尖椒和洋葱翻炒，将尖椒炒至外表颜色变深绿。

7.下入辣椒粉、孜然粒、芝麻，翻炒均匀。

8.下入炸好的拆骨肉，加入盐，鸡精、大火翻炒1-2分钟，关火，盛出装盘，一道孜然味浓，味道干香的孜然拆骨肉就做好了。

小贴士：哈拉巴骨头焯水时，要冷水下锅，这样能把骨头里面的血水充分煮出来，这样炒出来的肉吃着不腥。拆骨肉过下油，炸制一下，去掉肉里一部分的水分，这样肉吃着干香，带有烧烤的味道。