蜂蜜具有抗氧化功效
蜂蜜是一种含有多种营养成分的天然食品，还具有多种功能，如抗氧化性、促进细胞恢复活力、防止机体衰老等。蜂蜜中含有黄酮、酚酸、酶类（葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶）、抗坏血酸、美拉德反应产物、类胡萝卜素、有机酸、氨基酸和蛋白质等抗氧化成分。
对大鼠进行灌蜜实验，可以测定蜂蜜对大鼠运动能力及抗氧化能力的影响。目前此实验在生理和药理方面研究相对广泛，但其对耐力训练大鼠运动能力及过氧化氢酶（CAT）活力变化的影响研究不够详细。
安康学院化学化工学院采用蜂蜜作用于大鼠体内进行力竭性运动，测定大鼠体内过氧化氢酶活力变化以及蜂蜜对大鼠运动机能的影响，为开发蜂蜜的保健功效提供参考。
方法：对实验大鼠进行1周静养和7周的运动训练，记录大鼠力竭运动时间，7周训练同时每日对大鼠喉管注射0.04g/mL蜂蜜与生理盐水混合物一次。65d后测定大鼠肝脏组织中CAT的活力值。
结果：运动加蜜组大鼠在电动跑台进行力竭运动消耗时间远远大于运动组大鼠，且运动加蜜组中大鼠肝组织中的CAT活力较运动组有显著提高。
结论：蜂蜜具有抗氧化功效，可以用作开发保健型产品。
蜂蜜对大鼠力竭运动的影响
不同组的力竭运动时间和平均运动距离见图1和图2。由图1和图2可以得出，运动加蜜组的力竭运动时间大于运动组，且运动加蜜组的运动距离也大于运动组。运动组由于长时间力竭运动，体内自由基无法快速清除，导致机体与细胞损伤，故力竭运动时间会大幅减少。但运动加蜜组大鼠的力竭运动时间比运动组大大增加，说明蜂蜜可以有效提高大鼠的机体运动能力。
蜂蜜对各个实验组大鼠肝组织中CAT活力的影响
运动训练大鼠肝组织CAT活性见表2。由表2可以得出，运动加蜜组CAT活力数值远远大于运动组，即认为蜂蜜能够有效地促进肝脏组织CAT活力增强，提高实验大鼠机体的抗氧化性能。SAT是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，普遍存在于动物体内，特别在动物肝脏中以高浓度存在。过氧化氢是机体运作过程中产生的一种副产物，对机体的生长和恢复有一定的负面作用。为了防止这种侵害，过氧化氢必须被快速地转化为其他无害或毒性较小的物质，而过氧化氢酶就是分解过氧化氢的一类酶。大鼠肝脏参与机体的正常代谢，产生的过氧化氢酶能够留存于其内。
短时间的力竭运动会导致耗氧量增大，自由基积聚，从而导致机体中的细胞以及各种结构受到影响。若肝脏中的过氧化氢酶活性能够大幅增加，则其抗氧化性能（清除自由基能力）也大幅增大。运动加蜜组的CAT活力较运动组有所提高，能够直接说明蜂蜜对机体具有明显的抗氧化性。肝脏内CAT活力大幅增加，结合运动加蜜组大鼠力竭运动时间延长、运动距离增加，说明蜂蜜能够促进大鼠运动耐力的提高，即过氧化氢酶能发挥更高效的作用，从而有效清除体内自由基。
结论
运动加蜜组大鼠的力竭运动时间和肝脏CAT活力均大于运动组，说明用蜂蜜作为抗氧化性物质能够明显增强CAT活力，抑制大鼠由于力竭运动产生的氧化反应，蜂蜜可以用作保健型产品的研发和生产。
