剔骨肉是湖南省的地方传统名菜,属于湘菜系。将排骨或者大骨棒放进凉水里,烧开后去除血沫,冲洗干净后放入高压锅,上汽后压16分钟;排骨煮好后晾凉,将去除骨头后的排骨肉切成块待用;锅里倒入油,爆香红椒、青尖椒、葱、姜、蒜片、倒入肉块,调入盐、老抽、料酒、醋、炒熟即可。 原料:排骨或者大骨棒400克、红细尖椒1个、青细尖椒1个、葱、姜、蒜适量。 调料:盐、老抽、料酒、醋各适量。 制作方法: 1、将排骨放进凉水里,烧开后去除血沫,冲洗干净后放入高压锅,上汽后压16分钟; 2、排骨煮好后晾凉,将去除骨头后的排骨肉切成块待用; 3、锅里倒入油,爆香红椒、青尖椒、葱、姜、蒜片、倒入肉块,调入盐、老抽、料酒、醋、炒熟即可。 煮大骨棒时不要放盐,放盐后肉不易煮烂。煮骨头剩的汤可以煮汤或做菜,不要浪费。
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