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美味是通过不同食物体现出来的， “面+食”是生活中最常见的美食之一，也是很多人的偏爱。无论是蒸馒头还是烤面包，都需要酵母的发酵。酵母是蒸馒头最常见的一种辅助材料，已经有千年历史了。 
（文中图片来源于网络，侵删） 有人说酵母会致癌，那么酵母发酵的馒头和面包还能吃吗？一起来分析下吧。 一、酵母为何能让馒头和面包变香呢？ 酵母是一类有益微生物，满足一定条件就可以大量繁殖，所以使用过酵母的馒头和面包，会松软有味道。酵母与面粉融合的时候，就会分解出各种有益微生物，使其面包或者面团体积变大且蓬松，在口感山更是香甜可口。 
酵母发酵过程不会产生酒精，只会产生面包和馒头相关的挥发性物质，让味道渗入其中，吃起来更加有味道。 二、酵母会致癌吗？ 有人说酵母在高温下会产生有害物质，冷却后没有危害。当你刚蒸出馒头或者面包的时候，一定要放冷再吃。这是错误的说法，酵母高温只会产生糖和蛋白质，不会产生其他有害物质。 
事实研究表明，酵母一旦超过60℃，里面的微生物是无法存活的。更何况烤面包的200℃高，这个温度酵母早就死亡了。所以酵母是不存在致癌物质的，放心使用。 现在，我们知道了酵母发酵的馒头和面包对身体是无害的，那你知道酵母的其它营养成分吗？ 首先，酵母中含有18种氨基酸，并且都是人体所需要的，当人体食用馒头或者面包，其实是在给身体补充营养物质。 其次，酵母中大蛋白质含量较多，是补充人体蛋白质的最好来源之一，这种营养物质高于植物蛋白质，也是人体不可获取的物质。 再者，酵母还含有多种矿物质元素，容易被人体吸收和利用，有益于身体健康。 最后，酵母是多糖成分，快速激活人体自身免疫力，增强免疫细胞的活性，提高自身抵抗力。 
综上所述，酵母是制作面包、馒头等食物的幕后英雄，一直默默地为食物多样化发挥着重要作用，为人类的营养健康贡献着力量，酵母不仅不会致癌，而且是一种健康的食物。 |
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