优 事实上,陈皮苦不苦不能作为评判好坏的标准。 陈皮,性味辛、苦、温,这是它的特性,至于陈皮泡水是否苦,和陈化年份、用水量以及浸泡时间的关系密切,如五年以下的陈皮由于年份较低,入口会带辛、苦,更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用,如果用于泡茶,则可能出现口感带苦、酸、涩的情况;而五年以上的陈皮,随着年份的增加,苦味越小,口感愈发甘醇,陈香味也更浓。 另外泡水过程中,当陈皮与水的比例失衡,陈皮过多而水过少,就会出现苦涩的情况,一般来说,一个完整三瓣状的陈皮(重约8克)要配300毫升的清水。 再者陈皮浸泡时间过长容易引起味苦,影响口感,所以在冲泡时,要尽快将陈皮茶倒出,切勿长时间浸泡陈皮,建议在20分钟内饮完,口感为佳。 |
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