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不论你是“中华小当家”还是“都市丽人”都不能没有一口趁手的牛排煎锅。尽管这不完全的正确（还需要食材与技巧加持），但锅肯定是烹饪过程中不可缺少的一环。 在某宝搜索“牛排煎锅”后，要从如此庞大的“花花锅界”淘出一口牛排锅是极其困难的…
不粘锅？铸铁锅？网红锅？横纹锅？进口锅？户外锅？纯手工？开锅？养护？ 没有「最好选择」，但有「最佳推荐」，每口锅都有它的优势，每个人都有自己的喜好，作为牵引者，世界牛肉指南将带你穿越层层迷雾——帮你找到适合自己的那一口牛排煎锅。温馨提示本篇内容 *选择牛排煎锅需要考虑重要因素 *锅的材质介绍 *锅的类型介绍 *手把手教你挑选一口牛排煎锅 作为牛排煎锅来讲，单纯的种草品牌是没有意义的，以下三点才是牛排煎锅的灵魂所在： 耐高温 、储热能力强 温度是影响牛排饮食体验的重要因素。一口耐高温、储热能力好的锅可以帮助牛排形成美拉德反应，给牛排提供焦脆的外壳和风味精华。 可以进烤箱 总有一天你会遇到一块厚切牛排需要烤箱辅助。 质量过关、安全健康 不至于因为高温、长时间使用让锅体变形，进而无法烹饪出均匀熟度的牛排。 无论如何食品安全都是第一位，需要一个值得信赖的品牌，能承受高温处理。 这段话总结下来的一个关键信息就是：锅的材质很重要！ - 以下内容将结合「优劣势」介绍5种我们常见的牛排煎锅材质 *优劣势只针对牛排烹饪 铸铁锅 Cast Iron 碳钢锅 Carbon Steel 不锈钢锅 Stainless Steel 铜锅 Copper 不粘锅 Non-stick ... “铸铁/生铁 Cast Iron”耐高温，储热能力强，保持高温不降低，可以煎出完美的牛排焦脆外壳；大部分买到的铸铁锅都经过了养护工艺，无涂层，物理性不粘锅。导热性差，加热需要一定的时间，新手很难直接判断牛排煎锅的温度，为避免加热不均匀，尽量让锅在热源的中心位置；一体成型，加热后锅柄需要隔热材料才能触碰，千万不要裸手抓热锅。兼容燃煤气、电磁炉、烤箱等多种灶具，甚至户外篝火、烤炉都可以使用重量—铸铁是这些材质中最重的，甚至有些笨重，难以单手操控；清洗—手洗+清水+擦/烘干；不建议放入洗碗机，可能会破坏成型的“油膜”；养护—湿润状态会生锈。如果懒得管，平时保持干燥即可，十分耐用、坚固；如果每次使用完进行清洗-烘干-抹油的简单养护也可以使它当做“传家宝”来用。无论是“新手期”“尴尬期”“平稳期”都可以用铸铁牛排煎锅度过，耐热性好、高性价比、可进烤箱、坚固耐用…就是你买单的理由。/ “碳钢煎锅 Carbon Steel”
像铸铁一样可以耐高温，储住热量，可完美的烹制牛排；碳钢锅并不是不粘锅，和铸铁锅一样，物理不沾，无涂层，需要适当的养护，降低粘锅风险，并且比铸铁的不沾效果更好。不建议烹饪酸性食物，会和食物发生反应，使得锅体变花；加热后把手需要隔热材料才能触碰，千万不要裸手抓热锅。比铸铁锅稍微贵100-200元，品牌间差异也很大。重量—虽然碳钢很坚固，但重量可以用单手提起，更方便使用；厚度—比铸铁锅要薄，但也适中，一体成型，受热均匀；养护—耐用，防止一般磨损；潮湿环境会生锈，使用后要用温水冲洗-晾干/烘干-轻轻抹油，然后请置于阴凉干燥处存放；请勿使用洗涤剂或放入洗碗机，会破坏表面的不沾性能。多功能，绝对是快乐的厨房工具，可以和铸铁锅替代使用，买其中一种就好了；但品牌间有工艺差异，有些手柄有喷漆，烤箱温度是不能超过175℃的，购买需要注意。 / “不锈钢煎锅 Stainless Steel” 耐高温，很多不锈钢锅中心为铝，从而提供了帮助，可以高温烹饪牛排，保证烹饪效果，是非常适合煎牛排的锅具之一；无涂层，高温后会粘牛排，形成的沾污难清洗，但这个污渍也是锅底焦香风味精华。
比铸铁锅、碳钢锅要贵，跟材质、品牌有关，有三层复合钢（不锈钢-铝制-不锈钢）价格还算合理，而五层（不锈钢-三层铝芯-不锈钢）的至少要1000元。养护—耐用，不怕划痕，不需要特别养护，如果觉得颜色发暗，只需要一些白醋、小苏打、清水就可以清理。不锈钢锅耐用还不需要特殊打理，无涂层，健康放心，如果不怕沾污难清洗，也可以考虑购买。 / “铜锅 Copper Pans” 导热性能特别好，锅可以快速热起来，这也意味着牛排可以得到均匀的热量进行烹饪；导热最快，但储热性能差，一离开热源，凉的特别快，无法保证烹饪时稳定的温度；铜会与一些酸性食物发生反应（例如醋、西红柿等），长时间/大量摄入对人体有一定的危害，因此铜锅一般锅底包裹锡或不锈钢；大部分铜锅内衬是不锈钢，牛排还是蛮喜欢粘在不锈钢上的；外观—“第一眼美人”，不论放在哪里都有强烈的造型感；清洗—建议温和清洁剂+手洗+软布，洗后擦干，干燥储存；兼容洗碗机，但可能会破坏它的光泽度；养护—耐用，但长时间使用后的铜锅极具“复古”特色；暴露在潮湿空气中易腐蚀，需要定期用铜制器皿清洁剂清洁抛光。铜制牛排煎锅的审美与品质本身非常有价值，但如果你只是需要一个代步车，买个超跑也没什么必要。“不粘锅 Non-stick” 不粘锅几乎是家家必备，一般分为特氟龙涂层不粘锅Teflon和陶瓷不粘锅Ceramic。 特氟龙不粘锅表面为特氟龙涂层，以达到不沾的效果。 符合标准的特氟龙涂层在正确的使用下是安全的，但其短时间只可以耐300度的高温，260度以下才可以长期使用，对于牛排来讲这个温度可能无法形成完美的焦化风味和焦化层，而且无法在烤箱中使用。 现在还有一款比较流行的是麦饭石不粘锅，这只不过是把特氟龙涂层做成麦饭石的样式而已。 相比较而言，陶瓷不粘锅对市场而言比特氟龙涂层更安全，耐热性能更好，如果是不锈钢锅柄还可以进烤箱，有些品牌可以达到450℃，样式也更美观。 但关于“陶瓷涂层”的安全性研究较少，而且陶瓷不粘锅易磨损、易碎。 买单？ 这两款锅都可以用于煎牛排，但绝不是最适合的，不必为煎牛排单独购买；如果只是在家偶尔炒菜做饭可以考虑购入。 - 锅的类型选择 平底煎锅 Fry Pans/Skillets 条纹煎锅 Grill Pans 班戟锅 Crepe Pans 炒锅 Wok ...
最推荐的是平底煎锅，平底锅让牛排受热均匀，以达到理想的熟度。 条纹煎锅的底部条纹设计可以排走牛排多余的油脂，让牛排不至于“泡在”油脂中，易形成焦香外壳，也可以帮助牛排形成烤架花纹； 但这个花纹对新手不友好，容易烹饪不均匀，其凹槽的设计不适合在烹饪过程中给牛排调味，调料可能会掉入凹槽中，而且不利于清洁。 可丽饼锅虽然也是平底锅，但一般较薄、储热能力较差，如果是铸铁材质还可以考虑。 中式炒锅热量主要集中在底部，为翻炒而生，更适合爆炒，对于牛排而言，尖底容易使牛排受热不均匀。 -
说了这么多，那该如何购买牛排煎锅呢？其实只需要四步。 1.在购买前请想清楚是否需要专门购买一口牛排煎锅？烹饪牛排的频率是多久？家里是否有锅具可以替代？如果你的答案是每周一次或者更多，没有锅具可以替代，就来到第二步。大部分牛排建议选择选择24cm、26cm就可以满足；如果每次需要煎两块或者更多，食用带骨牛排（带骨肉眼、战斧），建议30cm。材质的话，我更倾向铸铁>碳钢>不锈钢煎锅，他们耐高温、可以进烤箱，功能性、性价比都比较高。不要买太便宜的杂牌锅具，材质无法保证的话，食品安全就无法得到保证。希望以上的内容对你有帮助，可以买到一口独一无二的心爱之锅，当然如果你可以实现 “买锅自由”，那我更要恭喜恭喜。
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