不管炒什么肉，都别直接下锅，3个技巧牢记好，鲜嫩爽滑不硬不柴

家里最常吃的猪肉，你知道怎么炒更好吃吗？好多朋友说，炒肉有什么难的，切好之后放在锅里炒熟了，这谁不会？但是各位看一下炒出来的成品，这样做仅仅是炒出来了，至于炒出来的口感，大家真的认为好吃吗？

直接下锅炒，出锅之后尝一下，特别硬、特别柴，还有很大的腥味，别说是老人孩子吃了，大人牙口好都嚼不动。其实呀，炒肉并非那么简单，烹饪的过程中，我们还有好多技巧需要掌握，还有好多步骤需要做。

不管是炒猪肉，还是炒牛羊肉，都不可以直接下锅，这里我要给大家分享3个窍门，按照这方法做出来，肉丝鲜嫩爽滑、不硬不柴，也没有腥味。

如果你之前炒肉，出锅总是不美味、不受欢迎的话，可以把这几个窍门学起来。

【炒肉3窍门】

1、切肉

在切肉这一点上，很多人就已经搞错了，要想炒出来的肉更嫩、嚼得动的话，切肉这一步很关键。

切猪肉，需要顺着猪肉的纹路来切，切牛肉、羊肉，一定要横着纹路切，也就是逆着纹路切。

2、腌肉

切好的肉，我们要加上腌制这一步。把肉切好后，放上一定的调料腌制一下，肉就会变得非常嫩。

在腌制时，一定要放的东西有两样，也就是淀粉、蛋清，这2样可以使肉更加嫩滑。

3、炒肉

炒肉时，记得要热锅凉油来炒，并且保持大火快速翻炒，这样不仅可以防止粘锅，并且还能让肉快速熟透，吃起来更嫩。

【炒肉】

所需食材：花菜、猪肉、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、料酒、老抽、蚝油、淀粉、蛋清、植物油

1、花菜剪成小朵洗净，放在淡盐水中浸泡10分钟，随后捞出来洗净。接下来起锅烧水，水开后放入花菜焯烫，开锅后再煮2分钟，捞出控水待用。

2、接下来处理猪肉，猪肉洗干净后，顺着纹路切好，放在碗中。接下来加上白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、蛋清，抓拌均匀之后，倒上少量的食用油，腌制15分钟左右。

3、把锅子烧热之后，往里面倒入食用油，热锅凉油倒入肉丝开始翻炒，大火快速炒到肉丝变色。这个时候我们再把花菜倒进去，翻炒一会儿之后，加上适量的盐、白糖、生抽，炒匀后出锅。