日常饮食中离不开大鱼大肉，而猪肉是我们平时最常吃的一种肉类。今年，猪肉价格一直备受关注，上个月猪肉价格最贵时，我们这边涨到了36块钱一斤，这个月肉价又回跌了一些，现在我们市场上的五花肉23块钱一斤，虽然相比往年的价格还不是很便宜，但是，相比上个月还是便宜了不少。在猪肉价格的带动下，其他肉类的价格也都上涨了一些，虽然肉价很贵，但是，炒菜时不放点肉，就感觉菜的味道少点啥，吃着也不香，我们家每次炒菜，多少还是要放点。  平时炒菜时，我们如果放肉的话，一般都是用肉丝炒。可能有很多朋友在炒肉的时候，总是会遇到肉丝粘锅的问题，再就是炒出来的肉发柴，不鲜嫩，吃着还没肉味。其实，想要炒出来的肉丝鲜嫩入味，也是有技巧的。今天，厨娘就与大家分享3个炒肉的小技巧，不管炒什么肉，最忌直接下锅炒，多加这一步，肉鲜嫩美味，不发柴！  首先，肉吃着鲜不鲜嫩，怎么切肉很重要。在我们切肉时，不是拿起一块肉直接切就可以的，切肉要顺着肉的纹理来切，这样炒出来的肉丝才会鲜嫩并且容易入味。但是，这里说的肉丝是猪肉丝，如果是切牛羊肉的话，就要逆着纹理切了。  第二点，肉丝在炒之前需要腌制一下。这里存在一个误区，可能很多朋友一听肉需要腌制，就会加点盐来腌。其实，这里的腌制是不需要加盐的，用盐腌出来的肉，肉内的水分会被腌出来，从而使肉回缩发硬。腌肉丝只需要用生抽，一点点蚝油腌制就可以，腌制好的肉需要加一个蛋清，加点淀粉抓匀，抓拌至肉丝挂浆就可以，加入蛋清和淀粉以后，肉丝就会特别的滑嫩。如果做水煮肉片也可以这样做，这样做出来的肉片特别的鲜嫩。  第三点，就是肉丝下锅时的注意的点了。要想在炒肉丝时，肉丝不粘锅底，一定要保证锅是干净的，将锅烧热以后，再倒入食用油，热锅凉油，下入肉丝翻炒，这样肉丝就不会粘锅底了。炒至肉丝完全变色以后，再加入葱、姜、蒜爆锅，爆香以后，再加入其它菜一起翻炒就可以了。像蒜薹，辣椒这些“不吃火”的菜，大火翻炒一下即可出锅。如果是和不容易熟的菜一起炒的话，肉炒至完全变色以后，需要盛出备用。另起锅。放葱、姜爆锅，下入菜，翻炒至9成熟，然后，下入炒好的肉丝，翻炒均匀即可。肉丝不能炒制太长时间，时间过长就老了还发柴。  无论炒什么肉，牢记这3点小技巧，炒出来的肉，鲜嫩可口又入味！有关今天的分享就到这里，对于今天的分享您有什么想法呢？如果喜欢厨娘的分享就赶快转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！ 本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识！ |
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