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在你的印象中，一只猪身上最贵的地方是哪里？ 有人可能会说是猪大肠，或者其他比较鲜嫩可口的地方。 其实不然，一只猪身上最贵的地方就是他的腿部，将猪的腿部制成腌制风味的火腿，其售价会高出你的想象。  我们国家最著名的金华火腿平均售价在500元一根，而一种伊比利亚黑猪火腿的售价更是高达24万元。 那它为什么能够卖出如此高价，这背后究竟隐藏了什么样的秘密呢？ 要想弄清为什么黑火腿能卖出如此之高的价格，首先我们要知道这样的火腿都是怎么制作出来的。 火腿一般取自成熟公猪的猪后腿，这个地方瘦肉和肥肉的比例融合得恰到好处。 取材完成之后便是成为火腿最重要的一步腌制。 在这一步的过程当中，需要使用大量的盐，将粗盐均匀地抹在火腿的每一处，这一步可以说是非常重要的一步了。  在古代因为没有先进的保鲜设备，为了能让食物长期保存下来而不变质，聪明的古人知道将肉类表面抹上盐之后，食物就能保存很久，而且食物也会变得别具风味。 涂上盐之后，会将火腿内多余的水分杀出，同时和脂肪的蛋白质发生反应，使其变得更加醇香。  而在这之后，最重要的一步就是晾晒，晾晒可以让其内部的油层渗出，瘦肉会变得更加有嚼劲醇香，在晾晒够一定的市场之后，火腿就可以被拿来享用了。 我国最为出名的便是金华火腿，它曾是古代上贡皇帝的贡品，康王就因它的颜色鲜红似火而赞不绝口。  而国外最有名气的火腿便是伊比利亚黑火腿，售价曾一度高达24万元一根。 那究竟是什么原因造成了我国的火腿和伊比利亚黑火腿有如此大差距的价格呢？ 在欧洲，被奉为餐桌上的珍馐的有松露、鹅肝、鱼子酱。 而就在近几年，伊比利亚火腿进入了大家的视野，他以最次要4500美元的价格，最高可以在拍卖行卖出24万元的惊人天价引起人们热议。 当然，这样的价格也将不少人直接劝退了。  伊比利亚火腿这种火腿可以论片卖，四五百的价格也只能买到10来片来解解馋。 那究竟是为何伊比利亚火腿能卖出这么高的天价呢？第一点的原因就是这种伊比利亚黑猪的独特性，他不同于我们国家常见的黑猪，伊比利亚黑猪的肉质更加香醇可口，伊比利亚黑猪在远古时期是由非洲野猪和本地白猪杂交而成的，所以它的肥肉就继承了白猪的醇厚，而瘦肉部分就是野猪的紧实，这才铸就了如今伊比利亚火腿的美味。  同时这种猪只喜欢生活在伊比利亚半岛上生长，它们生活在一片没有天地的橡树林里，饿了就去吃橡树子，渴了就喝旁边的山泉水，而每只猪平均每天要运动18公里，这样做出来的火腿甚至有一股橡子的清香。 同时为了保证种群的质量，伊比利亚黑猪并没有饲养很多，而是只有很少的一部分，所以物以稀为贵，自然伊比利亚黑猪火腿的价格会很高。  我们国家引以为傲的金华火腿就真的比不上伊比利亚黑猪的火腿吗？浙江金华地区盛产火腿，金华火腿也是自古以来享誉祖国大江南北，就连古代皇上也对金华火腿赞不绝口。 但是近年的伊比利亚黑猪火腿却抢尽风头，它以数量稀少以及价格昂贵首先进入我们的视野。  然而在各路美食评判家的催化下，伊比利亚火腿的名气也越来越大。 据说伊比利亚火腿，入口香甜，丝毫没有肥肉的膻味，取而代之的是橡子的清香，同时鲜红的瘦肉也能迸发出持续傲人的肉香，生吃就能让人欲罢不能。  但是相比于我国拥有数百年历史的金华火腿来说，伊比利亚火腿还是有些不足。 随着时间的沉淀，金华火腿的加工程序也更为精细，如果说伊比利亚火腿是原材料的顶级，那么金华火腿就是制作工艺的天花板。  随着后来金华火腿流入民间，人们对其开发出来的吃法更是五花八门，且每一种都能极致展现金华火腿的鲜美，腿骨可以用来炖汤，火腿中部可以用来作蜜汁火方名菜，最后的大腿根部则是油脂丰盛的地方，可以和其他蔬菜一起炒制，每一处部分都能物尽其用。 而且金华火腿以500元的价格就能购得一整只，相比于伊比利亚火腿24万价格可以说是更亲民了，同时我们普通民众对于生吃火腿还是有些抵触，经过加工后的伊比利亚火腿又会失去几分姿色，所以金华火腿才更符合国人的饮食习惯。 |
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