丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 有茶友过来分享,他已经喝到2022年上新的早春绿茶。 试完新茶,才发觉自己一直误会了白茶。 “以前觉得白茶味淡,但喝了朋友家里的刚出锅的绿茶后,发现还是白茶滋味更浓!” 啊,何出此言? 今年早春南方多地寒潮来袭,气温偏低。 哪怕是早春绿茶,距离大规模上市的时间,还略早了些。 茶友是从哪喝到的新茶啊? 据茶友介绍,他是浙江人,在当地有认识的小茶厂。 开茶厂的熟人,今年刚收了第一批乌牛早青叶开厂做茶。 新茶刚炒出来下锅没几天,熟人就给他打来电话,邀他过来试茶。 于是就过去了。 但这新茶喝起来,香气淡,味道也淡,除了几分若隐若无的甜味外,还真尝不出什么味道! 不比不知道, 一比吓一跳。 喝完这“淡如水”的乌牛早(绿茶)后,再喝过年时收到的白毫银针(白茶)。 对比着喝,还是白茶味道更浓一些。 《2》 上述喝茶感受,虽说是茶友的亲历体验。 但此时下结论,为时尚早。 因为,一杯茶的味道浓淡,能通过冲泡方式调节。 茶味淡了,多闷一会儿便是。 不然下一次泡茶时,增加投茶量也会让茶味变得更浓、更重、更足。 就跟炒菜的咸淡那样,大可根据个人浓淡喜好,自行调节。 但茶味鲜不鲜?香气是否馥郁?花香是否明显?饮茶后是否有回甘?回甘生津持续时间是长是短等,统统无法通过冲泡方式进行改变。 而得结合茶叶品质,以及茶味分类,才能得出定夺。 客观看来,单凭一面之词断言“绿茶味淡,白茶味浓”,并不合理。 六大茶类里,绿茶是分布范围最广、种类最多、产量最大的茶。 虽说,各地绿茶的风味个性,略有不同。 但总体以绿叶绿汤,茶香清新,茶味清鲜为代表。 而白茶的风味,以“鲜香醇爽”为卖点。 新白茶,毫香花香馥郁,茶味鲜爽清甜。 老白茶,药香陈香明显,汤感甘醇饱满。 细说白茶和绿茶,从外形,到工艺,再到香气与滋味,方方面面都不相同! 《3》 绿茶的外形,五花八门。 有扁平形的、有宽条形的、有卷曲形的、有螺形的、有细圆形的…… 放眼各地,绿茶的足迹可谓遍地开花。 杭州的龙井、苏州的碧螺春、黄山的毛峰、信阳的毛尖、日照的绿茶等,不一而足。 除了这些名头响亮的绿茶外,还有不少地方小众绿茶。 对很多茶客来说,不论自己的饮茶口味如何变。 心里或多或少会给一款名为“家乡牌”绿茶,留下一席之地。 白茶的外形,和绿茶截然不同。 白毫银针,是粗壮较直的针芽形,尖端略微有个小勾,手指的指腹轻拂过去,会有微微扎手感,通体白毫密布,银光熠熠,神气十足。 白牡丹,不但有芽头,还有嫩叶,芽叶连枝,芽头饱满,叶片细巧,非常精致玲珑。 寿眉,芽头不如银针牡丹明显,叶片更宽,梗和叶的存在感更突出。 单从白茶常见的三大品类看,白茶和绿茶之间一眼就能看出不同。 《4》 工艺是区分一款茶叶分类的关键。 绿茶的工艺从大方向看,有杀青、揉捻、烘干等。 其中,杀青工序对绿茶而言,必不可少。 高温杀青后,茶叶内部的酶物质活性会降低,多酚类物质会停止转化,继而大量保留在茶叶内。 从而使得绿茶失去发酵的可能,保留下绿叶清汤的本色。 但凡事要分两面。 经过杀青的绿茶,原则上以喝茶尝鲜为主,不提倡久存。 像常见的炒青绿茶,通常在新茶出锅炒成后,稍微放一放散去火气,便需要趁早饮用。 早喝茶,早尝鲜。 存太久,干茶色泽逐渐变暗不说,绿茶本身的清鲜风味也会走下坡路! 而白茶的工艺,在六大茶类中较为特立独行。 主要制茶工艺只有两道,萎凋和烘干。 和绿茶相比,白茶既不杀青,也不揉捻。 在干茶外形上,可以看出茶青鲜叶的天然状态。 好比脱水蔬菜,除了脱去大量水分外,其它地方分毫未变。 简朴的制茶工艺,能让白茶当中的天然风味物质,得以大量保留。 在后期妥当贮藏过程中,可以发生越存越甘香,越存越醇厚的良好转化。 故而,若是打算喝老茶,存白茶也是不错的选择。 《5》 绿茶的特色香型代表,丰富多彩。 往大了看,大略有以下几种:清香、豆香、板栗香、兰香、草香等。 清香是大多数绿茶常见的香气,在很多人的鼻子里,闻起来就是一股茶香。 豆香与生豆味有别,更类似于炒豆的香味,是在高温杀青过程中,植物蛋白被烘烤后形成的气味。 板栗香,顾名思义,闻起来像炒熟的甘栗,拥有这种香气的绿茶,炒锅杀青时,温度都不会太低。 兰香,近似兰草、野兰、空谷幽兰的香氛,清新淡雅素丽。 草香,植物嫰梢发散出来的清新香气,据介绍,乌牛早绿茶里,最常闻到这类香气。 白茶的经典茶香,同样能列出不少。 诸如毫香、花香、草药香、药香、陈香、稻谷香、枣香、粽叶香等。 毫香,闻起来干燥舒爽,类似走在秋季的江边,随风吹来的野芦苇、野狗尾巴草的气息。 白毫银针、牡丹王等白茶,毫香最为突显。 花香在细分下,有栀子花香、兰花香、缅因花香、桂花香、夜来花香、茉莉花香等。 几乎所有的白茶身上都有体现,但白牡丹新茶的花香表现最为突出。 草药香,闻起来像新鲜草药煮凉茶的气味。 在春寿眉新茶上,以草药香、花香最为典型。 药香,常见于各大高品质老白茶里。 闻起来香气沉郁、类似根茎类中药的浑厚气息。 陈香,多见于陈白茶、老白茶里。 闻起来是一股植物老去后的气味。 稻谷香,由毫香转化而来,多见于有年份的白毫银针、白牡丹等。 枣香,闻起来像蒸红枣糕的香气,常见于高品质的老寿眉饼里。 新茶少有,散茶少有,银针牡丹极少有。 粽叶香,清冽馥郁。 喝了这么多年白茶,粽叶香最为鲜明的白茶,当属荒野冬片和秋分茶! 《6》 最后,聊聊它们的茶味区别。 绿茶,以清新著称。 随手用玻璃杯泡新茶尝鲜,能喝到一杯清新、纯净、茶香盈盈的汤水,让人体会到来自春季的清香风情。 茶圈里有“冬红夏绿”的说法。 虽说饮茶选择主要看个人口味,但在溽暑难耐的盛夏,泡一杯清鲜爽口的绿茶,确实很应景。 而白茶的茶味以鲜醇甘爽著称,尤其是春白茶,更是鲜味十足。 提到这,很多人会纳闷。 既然,绿茶也是鲜,白茶也是鲜,那该如何分辨? 茶汤入口感受不同! 以春白茶为例,相较绿茶,它的茶味在体现鲜味之余,还要更淳和。 银针的茶汤,淳和细腻,如饮甘露,浆感明显,喝起来有胶质感。 白牡丹和春寿眉的茶汤,香滑感更突出,汤水淳和之余,还能感受到茶汤里的盈盈花香,又香又淳又清甜! 喝着一杯“淳和细滑”的香汤,会让人想起那些香艳的名句。 《长恨歌》里写,春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂。 汤水稠滑,恍若凝脂的体验,大抵如此! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
|