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上期我们说到，品鉴清香型的白酒有三法，可细细品味到清香白酒的清冽净爽。在白酒众多的香型中，浓香型也占据着至关重要的位置。 那你们知道，浓香型的白酒应该如何品鉴吗？ 品鉴浓香型和清香型的白酒又有着什么关联呢？今天这一期， 黄鹤楼酒业酒体设计总工程师、国家级评酒大师、高级品酒师李久洪大师将继续为大家讲解， 并为此总结了品酒64字： 品 酒 64 字 凝神静气 心系于酒 举杯齐眉 眼观其色 勾头倾杯 鼻闻其香 细品慢咽 口尝其味 融色香味 得其风格 嗅闻空杯 加以印证 浅饮雅酌 得以养生  品酒64字中所对应的动作也正是一套连贯的专业品酒教程，可以帮助我们系统地欣赏到黄鹤楼酒陈香中蕴藏的不同层次的味道，感受陈香散发出的“色、香、味、格”独特气质格调和味道风情。 李久洪大师讲到，浓香型白酒的品评跟清香型白酒的品鉴步骤一致，主要是工艺和产品风格特点不同，浓香型的典型代表特点是：无色透明，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，具有绵、软、甜、净、香独特风格。 浓香型白酒具体品鉴四步法：首先凝神静气，心系于酒。 其一，举杯齐眉，眼观其色。 将酒杯举起，与眉齐平，感受形态之美，观察杯中的酒色是否清澈透明，轻轻摇动酒杯，观察酒体在酒杯内壁的挂杯现象，挂杯越好，酒的质量越好。 以黄鹤楼酒·陈香为例，采用泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏，量质摘酒，洞酿洞藏，精心勾调而成，因此黄鹤楼酒陈香的酒色酒体清澈透明，色如晶莹水晶，形如温润之珍珠。  其二，勾头倾杯，鼻闻其香。 将酒杯举起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低头闻酒的香味，吸气量保持一致，不忽大忽小，保持吸气的姿态，先闻白酒中自然挥发的香气，然后慢慢摇动酒杯再闻。 黄鹤楼酒·陈香精选优质五粮，鄂西高粱，京山大米，孝感糯米，襄阳小麦和咸宁本地玉米，通过长达90天—120天的发酵期，糯米绵、大米净、高粱香、小麦躁、玉米甜，诸味和谐，进而生香。 酿酒大师将大米和糯米的比例调整为42%，口感更柔顺，细细品之，浓郁的五粮香气馥郁，口齿生香，感受浓香之美。  其三，细品慢咽，口尝其味。 将酒杯中酒送入口中，0.5—2ML为宜，让酒液布满舌头。充分利用舌尖、舌根、舌两侧去体会酒的各种口味变化，酒液下咽后，张口吸气，闭口呼气，分辨余味。反复品尝，细细品味。小酌一口，感受浓香型白酒的回甘之美！ 黄鹤楼酒·陈香的生产工艺中发酵期为90天以上，分段分质取酒，再分级并坛长期储存。高粱、大米、糯米、小麦、玉米，低温入窖的五粮经过漫长的洞酿沉积，五粮新香的风味更加香浓，在陈年老坛中揉合、升华而成，成就了黄鹤楼酒的自然浓郁的香醇，陈香浓厚显得幽雅别致，品后回甘。   其四，融色香味，得其风格。 通过对酒的色、香、味的感受，对酒体进行综合评价。古法酿造，匠心传承，酿酒如做人，品质突出品格。 岁月陈香，人酒情融，天地人和，陈香、窖香、曲香、粮香之间，诸香自然谐调，酒味柔和，顺口，绵甜，自然和谐一致，平衡融为一体。 白酒的香气十分丰富 浓香、清香、酱香、药香、兼香等各有不同 浓香型白酒的典型香气是什么？  “浓香型白酒有五种典型的酒体，窖香、陈香、浓香、醇厚、甜爽，静下心来能细品到诸味谐调，酒味柔和之美，独具一格。”李久洪大师如是说。 鉴赏一杯好酒，不仅是一种舌尖上的享受，更是一种具有美感的心理享受，静下心来，去品尝一杯好酒，可以带给人一种身心的愉悦，其感受“言有尽而意无穷”。所以鉴赏酒不是国家级评酒师的“专利”，不如按照以上品鉴浓香型白酒的方式来鉴赏一杯优质的白酒。 品酒之奥秘，唯有真正爱酒的“知己”方能感受，酒之味的微妙，非科学仪器所能定义和解释，这也正是中华酒文化源远流长和历代酿酒大师们心手相传的奥义。综上所述，多品鉴，多实践，就能体会到品酒中越来越多的喜悦，不仅能增加鉴赏美酒的学问，在生活中更会慧眼辨酒，择优而饮。 |
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