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重庆绝味凉面，麻辣鲜香，味道酸甜麻辣咸香，面条Q弹爽口，色香味俱全，深受大家的喜欢，重庆绝味凉面想要做出来好吃，主要就是料汁，料汁是灵魂，我也是很喜欢吃重庆的绝味凉面，特别是夏天，来上一碗，好吃过瘾。 重庆绝味凉面是一道很受欢迎的特色美食，麻辣鲜香，味道酸甜香，面条Q弹爽口，色香味俱全，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，特别是夏天，天气炎热，吃什么都没有胃口，来上一份凉面，真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃绝味凉面，下面就来分享一下重庆绝味凉面怎么做才好吃。 
重庆绝味凉面的做法。需要准备的食材：面条、豆芽、葱、姜、蒜、盐、复合酱油、味精、辣椒油、白糖、葱油、香油、醋。 蒸锅里加入水，水开把面条放进去，盖上盖子，蒸两分钟，锅里加入水烧开，面条蒸好后，把面条放入开水锅中，煮开煮三十秒就可以了，不能煮的时间太长，影响口感。 
煮好后把面条捞出来，沥干水分，用筷子挑起来，快速降温，加入熟菜籽油，抓拌均匀，准备配菜，豆芽洗干净，放锅里焯一下水，捞出来沥干水分放碗里，把面条放上面。 接下来调料汁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，碗里加入姜末、蒜末、盐、味精、复合酱油、辣椒油、葱油、香油、白糖、醋搅拌均匀，均匀地淋在面条上面，撒上葱花，搅拌均匀，绝味凉面就做好了。 
重庆绝味凉面好吃小技巧。想要做出来的重庆绝味凉面好吃，面条很重要，要选择碱面条，做出来Q弹爽口，口感更好，面条不要直接煮，容易把面条煮烂，把面条蒸一下再煮，这样面条更劲道Q弹。 煮面条的时候，不能煮得时间太长，也会影响口感，面条煮好后，加入一点油拌一下，这样可以防止粘连，配菜可以根据自己的喜好来放。想要重庆绝味凉面做出来好吃，料汁是关键，料汁也是绝味凉面的灵魂，不过每个人做料汁的方法都不一样，主要是比例要掌握好。 
凉面，是川渝两地春秋夏季节经常吃到的小吃，经常与凉粉、凉面、豆花、等等在一起售卖，这种食品方便快捷，尤其是当胃口不好的时候吃上一份这凉面，立马精神胃口大开，所以受到很多人的喜爱，尤其是女士和小朋友等，当然这口味上是可以进行调整的，比如糖醋味的，麻辣味的，还有那怪味的、蒜泥味的等等。 凉面之所以这么受到欢迎，其实关键还是在这味道上，所以调味料的用量是比较大的，另外我们的凉面之前都是手工制作的，现在方面都是采用的机制的面条，主要是用那种圆形的面条来制作。方便的话，一般卖面条的地方都有煮制好的面条，自己就不用再煮，直接调味就可以了。 
重庆凉面还是万州凉面地道，万州凉面爽滑劲道。做法也非常讲究，其秘诀就是先蒸后煮，首先凉面是碱水面，而且做凉面的面条也是专用的，并非一般的小面面条，首先在锅中蒸3分钟，大概7成熟，在放入开水锅中煮2分钟，然后捞出放入漏盘用筷了散开，用电风扇快速吹凉，最后淋入熟菜油拌匀。 这时一碗好吃的凉面并没有完全，还要为它加上调料，酱油，白糖，醋，姜蒜水，花椒面，红油辣椒，小葱，芥末膏，再加上黄瓜丝，绿豆芽一拌一碗正宗的凉面就做好了，不吃辣椒的可以不加，万州凉面离不开糖，醋，万州凉面的味道就是麻辣＋糖醋的味道，加上芥末是万州凉面的特色，糖醋比例为1：1。 
重庆绝味凉面就做好了，酸甜麻辣咸香，面条Q弹爽口，色香味俱全，看着就有食欲，太好吃了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的绝味凉面，喜欢的可以试试。 |
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