“春食野,夏吃苦”,春天正是吃野菜的好时节。说起春季野菜,那就不得不提到香椿了。 香椿有“树上蔬菜”的称号,香椿叶厚芽嫩,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养丰富远高于其它蔬菜,是名副其实的名贵佳肴。 紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,经转院住进ICU观察,险些丢掉性命。 而造成这些的“罪魁祸首”,竟是一盘香椿炒蛋…… 常见的香椿炒鸡蛋怎么会致毒呢? 医生表示,香椿芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。当人体吃进0.3-0.5g就会中毒,3g左右就可能导致死亡。 如何吃香椿可以最安全? 1、吃香椿,选择嫩芽食用: 因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低。 2、烹饪之前必须焯水: 建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上,这样做可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质,另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色。 3、焯水后冷冻也很靠谱: 将香椿焯水后沥干水分,摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻,随时随取,建议半个月内吃完。 4、腌香椿可以吃,但请您腌透: 建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用,降低亚硝酸盐的含量。 5、吃香椿,建议搭配其他新鲜蔬菜: 新鲜的绿色蔬菜,其中富含的维生素C对于亚硝酸盐有抑制作用;另外也可以搭配肉类食品,但要注意选择新鲜肉食,避免额外给身体增添负担。 草酸高的蔬菜:菠菜、苋菜、茭白、马齿苋和苦瓜等。 这类蔬菜因为草酸含量高,对于肠胃不太好的人来说,不焯水直接炒,可能会刺激到胃黏膜。对于健康的人来说,这类蔬菜口感很苦涩,如果不焯水,吃起来很影响口感。 注意!这些野菜也有毒! 除了香椿,这些野菜虽然口感好,也有一定营养价值,但绝不能乱吃。 1、老公银 老公银又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,像胡罗卜,叶柄黄色。老公银的臭味很大,叶和根都有剧毒,吃后会造成死亡。 2、苍耳子 苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗,幼苗像黄豆芽,向阳的地方又像向日葵苗;成年后粗大,叶像心脏形,周围有锯齿,秋后结带硬刺的种子。全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大,吃后可造成死亡。 3、毒芹 毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶,夏天开花,全棵有恶臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。 4、天南星 皮肤与之接触发生瘙痒,误食后舌、喉发痒而灼热,肿大,严重的以致窒息,呼吸停止。食五钱可引起中毒。 春吃野菜有讲究,只有吃的安全才能更好的获其营养! |
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